各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松，以及炸油饼放什么更酥脆的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、甘肃炸油饼的做法和配方酥脆蓬松
1、 *** 美味炸面饼的食材包括：面粉500克、牛奶50毫升、酵母5克以及油100毫升。首先，将牛奶加热，将酵母放入牛奶中融化，随后与面粉混合搅拌成面团。
2、接下来，逐渐加入油，直至面团表面变得光滑。之后进行醒发，待面团充分发酵后，在面板上涂抹一层油，开始揉面。将揉好的面团分成若干小剂子，每个小剂子压成长条状，并在中间划上两道痕迹。
3、最后一步是炸制。在锅中加入适量的油，待油温升高后，将面饼放入油中炸制，直至面饼呈现出 *** 的金 *** 即可捞出。这样，一盘香脆可口的炸面饼就完成了。
4、 *** 过程中需要注意的是，酵母的用量要适中，过多或过少都会影响面团的发酵效果。此外，炸制时火候的掌握也非常关键，过高的油温容易导致面饼外焦里生，而过低的油温则会使面饼吸收过多的油分，影响口感和健康。
5、通过简单的步骤和技巧，您就可以在家轻松 *** 出美味的炸面饼，享受这道经典美食带来的美味与快乐。
二、炸油饼放什么更酥脆
1、鸡蛋：
无论是 *** 油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个 *** 蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
无论是 *** 油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个 *** 蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
“酥脆”中的“酥”是 *** 着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。
食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松， *** 油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来 *** 面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合 *** 馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧 *** 。低筋面粉用来 *** 蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
和油饼的面，有两种发面的 *** ，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展 *** ，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋 *** 不丰富，也就是常说的筋 *** 低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉 *** ，主要就是会起酥。
和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常香，加到面粉中后，做出来的面食不仅白亮，而且起酥发脆，并且放凉了也好吃。想让面食起酥，任何面食都可以放猪油。
和揉至光滑面团后，就是饧面了，只要是需要发面的面食，饧面这一步都是核心，非常重要，因为这一步决定了做出来的面食较终效果，面饧发后，里面气孔丰富，可以使做出来的面食蓬松暄软。
因为酵母在30度左右时，活 *** 较强，也就是说，在饧面时，一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发，这样才能更高效更好的饧发面，一方面饧发的快，另一方面会饧发的更好。很多人做面食失败，就败在这一步上了，其实非常简单，注意这个饧发温度即可。
面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。
面包整好后，油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子 *** 油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等。
1、油饼可以 *** 不同的味道，在面团发酵完成后，加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味。
2、面团发酵好之后，排气的时候不要用手揉面，按压排气就可以，揉面过度，面团韧 *** 很好，炸出来的油饼就非常耐嚼，口感变硬，没那么松脆了。
3、想要油饼口感更酥脆，面饼不要做太大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆。
三、糖油饼的做法和配方酥脆蓬松
以下是一份酥脆蓬松糖油饼的做法和配方：
面粉：500克，选用中筋面粉为佳。
白糖：80- 100克，可根据个人口味调整甜度。
酵母：5克，用于发酵让油饼更蓬松。
温水：约260毫升，水温以不烫手为宜，大约35- 40摄氏度，因为温度过高会烫死酵母，影响发酵效果。
食用油：适量，用于和面、煎饼。
将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，直到水面出现浮沫，这表明酵母活 *** 良好，可以进行下一步 *** 作。
把面粉倒入一个大盆中，加入白糖，先稍微搅拌一下，使白糖在面粉中分布均匀。
慢慢倒入激活好的酵母水，同时用筷子搅拌面粉，形成面絮状。
然后加入食用油，大约20- 30毫升，继续搅拌。
接着用手揉面，刚开始面会比较粘手，持续揉面，直到面团变得光滑且有弹 *** ，不粘手为止。这个过程大概需要10- 15分钟。
揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。可以将蒸锅加水烧热，关火后把面团放在锅中，利用锅中的余温来发酵，发酵时间大约1- 1.5小时，直到面团体积变为原来的两倍大。
发酵好的面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，防止粘连。
用擀面杖将面团擀成一个长方形面片，厚度约为0.5- 0.7厘米。
在面片表面均匀地刷上一层食用油，然后从一侧卷起来，卷成一个长条状，尽量卷紧一些。
用刀将长条切成大小均匀的小块，每个小块的长度约为5- 7厘米。
取一个小块，两边捏紧，整理成圆形饼坯。
将所有做好的饼坯放在案板上，盖上保鲜膜，进行二次醒发，醒发时间约为15- 20分钟，饼坯会稍微变大变轻。
锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160- 180摄氏度），可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就表示油温合适了。
放入饼坯，小火慢煎，煎的时候要不时翻面，让饼坯受热均匀。随着油温的升高，糖油饼会逐渐膨胀起来，颜色也会变得金黄酥脆。
整个煎制过程大约需要3- 5分钟，直到两面都煎至金 *** ，熟透后即可出锅。在面团发酵过程中，它会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体被困在面团的网状结构中，从而使面团膨胀发酵。而且酵母发酵后的面团会更加松软，口感更好，这是 *** 蓬松糖油饼的关键因素之一。
在和面过程中加入食用油，可以使面团更加柔软，增加面团的延展 *** ，并且在煎制过程中有助于锁住水分，让糖油饼内部保持蓬松。
煎制时多放一些油，能使糖油饼更好地吸收热量，快速膨胀并变得酥脆。同时，高温油炸也会使糖油饼的表面形成一层酥脆的硬壳。
温水和面以及控制好发酵温度是为了让酵母能够更好地发挥作用。如果水温过高或过低，都会影响酵母的活 *** ，进而影响面团的发酵效果。同样，煎制时的油温也很关键，油温太低，糖油饼不容易膨胀；油温太高，容易外面焦了里面还没熟。
如果喜欢更甜的口感，可以适当增加白糖的用量，但要注意不要加得过多，否则可能会影响面团的发酵和质地。另外，也可以尝试用红糖代替部分白糖，红糖会使糖油饼带有一种独特的焦香味道。
四、 *** 油饼的做法和配方 酥脆蓬松
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水 *** 0克酵母15克盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
B油酥面团：普通面粉460克植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
将醒好的面团分成大小合适的剂子
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
五、 *** 油饼的做法和配方酥脆蓬松
1.准备面团材料：将1500克普通面粉、15克酵母和28克盐放入盆中，先将盐与面混合均匀，然后加入55度左右的水 *** 0克，边加边搅拌，揉成面团。
2.将面团揉至表面光滑，盖上湿布，放置温暖处发酵至体积扩大两倍。
3. *** 油酥面团：将460克普通面粉放入盆中，加入220克植物油，用烧开的油 *** 至温热后，倒入面粉中，揉成油酥面团。
4.将发好的面团与油酥面团混合，反复 *** 几次，使两者充分融合。
5.准备调料：将10克小苏打和3克香豆草混合均匀。
6.将调料加入面团中，用力 *** 均匀。
7.将揉好的面团覆盖湿布，静置20分钟左右。
8.将醒好的面团分割成大小均匀的剂子。
9.取一个剂子，像揉馒头一样揉圆，盖上保鲜膜，静置2分钟左右。
10.将静置好的剂子擀成厚度为6-7毫米的小圆饼。
12.预热油锅，待油温升至6-7成热时，改小火，将擀好的面饼放入油锅中炸至浮起，翻面继续炸。
13.炸至两面金黄，捞出控油，即可食用。
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