大家好，关于北京菜谱家常菜做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于北京特色家常菜有哪些的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、家常菜的做法大全菜谱
大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。
酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。
二、北京特色家常菜有哪些
京酱肉丝的做法详细介绍菜系及功效：京菜
京酱肉丝的 *** 材料：主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。京酱肉丝的特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、 *** 秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织 *** 面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。酱肘子的做法详细介绍菜系及功效：京菜私家菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：侉炖酱肘子的 *** 材料：主料：猪肘2000克
调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克, *** 3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金 *** ，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、 *** 、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的 *** 要诀：本品均有大小茴香。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酱爆鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：京菜
酱爆鸡丁的 *** 材料：主料：鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克（约耗40克）,湿淀粉7.5克,芝麻油15克教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。软炸里脊的做法详细介绍菜系及功效：京菜
软炸里脊的 *** 材料：主料：猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。教您软炸里脊怎么做，如何做软炸里脊才好吃①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
三、100道家常菜 菜谱
食材明细：排骨，土豆，大葱，八角，香叶，干辣椒， *** ，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒
2、锅里放入油，把 *** 放入炒至糖色变黄，倒入排骨
3、加入大葱，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下
5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可
食材明细：藕，剁椒，植物油，大葱，盐
2、锅中加入植物油，放入葱花煸炒。
4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。
食材明细：包菜，葱，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油
1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。
3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。
4、起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆出香味。
7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。
食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂
食材明细：胡萝卜，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。
5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动 *** 的稠面糊。
6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。
原料：茶树菇，小红辣椒，葱，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒
1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味
4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖
5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可
食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，葱，姜
1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋
6、再起油锅，葱姜入锅煸香后香菇入锅炒
关于北京菜谱家常菜做法，北京特色家常菜有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
