这篇文章给大家聊聊关于熘肉段切多大，以及怎样做熘肉段对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、熘肉段的正宗做法
1将里脊切割成1.5公分厚的大面积，随后用刀后背逐片缓缓的拍剁一遍，仅仅拍松而不容易留有伤口，那样会致里脊更绵软;将里脊再切割成小长格子，放进海碗中放进米酒和少量盐抓匀;
2将干淀粉用少量的冷水用手抓匀成流动 *** 速率十分迟缓的厚木薯淀粉糊;将合好的木薯淀粉糊倒进肉粒中抓匀;
3将辣椒切割成三角片、葱切段儿、蒜切成片、生生姜切成片;将生抽、醋、白砂糖、盐、花椒面、木薯淀粉少量和小半碗冷水配成调味品汁，醋和白砂糖少量就可以，搞好的溜肉段是吃不出来怪味和清甜味的，醋和糖关键起着提味的。
4锅放食用油烧至7成热(扔一块肉下来，肉一定会浮起来并有有 *** 的泡沫就可以)将浆好的肉粒抓一把逐一用手指 *** 着放进锅中中。能够分几回炸至，那样就无需一次放许多油，很合适在家里做;将肉低火炸成浅捞起来，它是一遍炸出去的色调;
5将锅中的油再烧开，直至油中没了水的声响，再放进炸完一遍的肉粒，低火炸至色调变深，机壳松脆捞起来;将青椒放进锅中赢过一下油立刻捞出来;
6将炒菜锅烧 *** 进少量植物油，放进葱蒜炒成香气;倒进兑好的调味品汁煮略微粘稠;倒进炸好的肉粒和辣椒煸炒匀称就可以;
7溜肉段的特 *** 是软嫩咸香，肉要历经煎炸后溜炒，因此在肉的腌渍挂糊炸制上全是有注重的，做得不太好，肉便会变硬咬不烂咬没动。每一次炸肉段的情况下能够多炸一些，放凉后放进电冰箱中冻起来，用于和蔬菜水果一起做烩菜也是十分美味的~
二、怎么做熘肉段更好吃
1、熘肉段是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是猪肉，通过腌制、裹粉、炸制等步骤 *** 而成。要想做出更加美味的熘肉段，可以遵循以下步骤和技巧：
2、选材：选择瘦肉与肥肉比例适中的猪后腿肉或里脊肉，这样炸出来的肉段外酥里嫩，口感更佳。
3、切块：将猪肉切成大小均匀的小段，一般大小约为3厘米见方，这样便于肉段受热均匀，炸制时更容易熟透。
4、腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜蒜水、胡椒粉等调料腌制肉段，时间大约为15-30分钟，让肉段充分吸收调味料的味道。
5、上浆：将腌好的肉段裹上一层浆糊，浆糊可以用蛋清、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量水调和而成，保证肉段表面均匀覆盖。
6、炸制：将油温烧至五成热（约150摄氏度）时，下入肉段，分散开来避免粘连。炸至肉段表面金黄且定型后捞出，待油温回升至七成热（约180摄氏度）时，再次下入肉段进行复炸，使外皮更加酥脆。
7、熘汁：在另一个锅中加入适量的底油，下入葱姜蒜爆香，根据个人口味加入调好的熘汁（通常包括生抽、老抽、糖、醋、水淀粉等），烧开后迅速下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，使肉段表面裹上熘汁。
8、出锅：熘肉段的熘汁稍微收紧后，迅速出锅装盘，保持肉段的酥脆口感。
9、调味：根据个人口味，可以在熘汁中加入适量的辣椒、花椒等调料，增加风味。
10、注意事项：炸肉段时要注意火候，避免油温过高导致外焦里生；熘汁的时候要快，以免肉段吸收过多的汁液变软。
11、变化：可以根据季节和个人喜好，搭配不同的蔬菜一起炒制，如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加营养和色彩。
12、通过以上步骤和技巧，你可以 *** 出外酥里嫩、色泽 *** 、味道鲜美的熘肉段。总之，在烹饪过程中灵活调整火候和调味品的比例，以达到更佳的口感和风味。
三、怎样做熘肉段
猪里脊肉（数量根据个人食量购买）
番茄酱（更好是家乐或者大一点的牌子的，瓶装）卜
香菜少许，葱，姜，蒜，胡萝卜，
1／将猪肉切成一厘米厚的方形块，切后用水洗净，
放入干淀粉，抓匀，用手拿起一片肉，以淀粉不掉为准．
（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，这样肉段本身就含水分了，
2／将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，香菜切段．
3／锅内放豆油，油温7成热时，一块一块放入肉片．
迅速转为小火，炸约两分钟，肉片表面不沾，马上出锅．
4油再次大火烧热，放入炸好的肉段，肉段变为金 *** ，捞出．
5／锅内放少许油，油开后，放入切好的葱，姜，蒜，胡萝卜，
六勺蕃茄酱，两勺糖，少许盐，迅速翻炒几下，马上倒入1／2碗清水，
当汁变浓后，放入香菜，肉段，翻炒几下，出锅．
肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块，放酱油料酒胡椒粉略腌，然后放进去用水泡透的湿淀粉，见锅包肉，下油锅5，6成油热炸定 *** ，7，8成热的时候再复炸这样才会外焦里内，然后小碗里放肉汤或开水，酱油，盐，白糖，味精，葱，姜蒜末倒入锅里烧开后，把肉段和青椒倒进去，勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像，只是不放醋，肉切成小块，汤汁做一些。
猪里脊肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
1、将里脊改刀，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊腌制15分钟；
2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金 *** 时捞出控油；
3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。
四、熘肉段 *** 全过程
*** 酥脆可口的椒盐里脊，首先需要准备土豆淀粉和适量的水。将土豆淀粉放入容器中，加入水搅拌成稀薄的淀粉水，这一步对水的量没有严格要求。
接下来，将淀粉水静置约10分钟，这样淀粉和水会自然分离。同时，将青椒切成小片备用。在另一个碗中，将葱、姜、蒜末与1.5汤匙酱油混合，加入1/2茶匙盐、白糖和十三香，再倒入一点淀粉和小半碗清水，搅拌均匀制成调料汁。
在淀粉水静置期间，将肉切成小块，放入大碗中。加入1汤匙料酒、半汤匙酱油和1/2茶匙盐，用手抓匀腌制片刻。待淀粉水静置完成后，倒掉上面的清水，将剩余的淀粉浆倒入肉碗中。为了更均匀地裹上淀粉浆，可以用勺子或手轻轻搅拌并拨入碗中。再滴入几滴油拌匀，这样炸肉时更不易溅出。
用手将肉和淀粉浆充分抓匀后，就可以开始炸制了。在锅中倒入稍多一点的植物油，烧至五成热时，将裹好淀粉浆的小肉块逐个放入锅中。中火炸至外皮硬壳后捞出，可以分两次炸制以节省油量。之一遍炸完后，开中大火将油温升高至不再有劈啪的水声，再将所有炸过之一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出。此时，肉段外皮酥脆，内里嫩滑。
接下来是 *** 酱汁的步骤。将之前调好的调料汁煮沸并略微浓稠（注意不要加入过多淀粉导致过稠），然后浇入一些炸肉的油增加光泽。大火快速翻炒两下即可出锅。酱汁应少量且微微能沾到肉块上，以保持肉段酥脆的外皮。如果喜欢更入味的口感，可以适当增加酱汁量使肉段完全裹上。
至此，美味的椒盐里脊便完成了。无论是单独食用还是搭配米饭都是不错的选择。
五、熘肉段的做法东北
材料/工具：五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、十三香、生抽、土豆淀粉、香醋、白糖、玉米淀粉、盐、食用油。
1、五花肉清洗干净，切成小块装入碗中，撒半勺盐、一勺十三香、半勺料酒、一勺生抽，带上一次 *** 手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱切成段，姜切成丝、大蒜拍一下去掉外皮切片，洋葱切成小块，青椒切成滚刀块，装盘备用。
2、准备一个干净的碗，倒入适量土豆淀粉，适量清水，用手抓拌均匀和成面糊，黏稠度可以拉丝就可以了，然后倒入腌制好的五花肉，再次用手充分的抓拌均匀备用。淀粉更好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
3、热锅，锅中倒入足量的食用油，油温6成热即放入一根筷子入油锅冒出气泡，土豆淀粉的黏 *** 比较大，如果一起下锅很容易粘连，所以要依次下入裹好淀粉糊的肉段，依次下锅后开中火慢慢炸制，将肉段充分炸透，炸到肉段表皮发黄变色，捞入出控油备用。
4、锅内油继续加热，油温升高7成热，然后下入炸制好的肉段复炸一次，炸制表面成焦 *** 后立刻捞出控油备用。这是做好这道溜肉段的关键步骤，肉段要过两遍油，经过复炸才能炸到外焦里嫩的效果，只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软。
5、准备调制一碗酱汁，干净的碗中倒入一大勺生抽、半勺香醋、一勺蚝油，少量盐、一勺白糖，两大勺清水搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀备用。
6、锅中留适量底油，油热下入葱白、姜丝、蒜片、洋葱、青椒，翻炒爆香，炒出香味后倒入之前调制好的料汁，开大火不断翻炒至汤汁黏稠；汤汁变得黏稠后下入炸制好的肉段，快速地不断翻炒，使肉段能够均匀的裹上料汁，让肉段充分的吸收到汤汁就可关火出锅。
7、炒好的溜肉段盛入盘中，一道美味的溜肉段就完成了，口感顺滑，咸香可口，外皮略带一点焦脆，非常好吃，下酒下饭特别棒。
关于熘肉段切多大，怎样做熘肉段的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
