大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样炸鸡腿又脆又嫩，炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆
1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。
2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将之一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）
3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。
4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。
（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液
7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠
9、直至变成金 *** ，浮起来即可起锅
二、家常炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
辅料：鸡蛋淀粉葱白糖面包糠面粉姜料酒盐酱油花椒粉
1.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
7.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
三、炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
鸡腿裹上面粉，鸡蛋液，面包糠，炸了后又脆又嫩。
准备用料：鸡腿500g、油适量、奥尔良料适量、面包糠适量、鸡蛋一个、面粉适量。
3、取出加入奥尔良腌料。腌制一宿更好。
6、将鸡腿均匀焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠
7、放十分钟。这样面包糠不容易掉。
8、起锅热油，中火下锅炸至金黄变色捞出控油。
四、炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩炸鸡腿的教程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，但是很多人在炸鸡腿的时候总是会遇到一些问题，比如炸出来的鸡腿不够脆，或者太干燥，口感不好。那么，怎样才能炸出又脆又嫩的炸鸡腿呢?下面，我们将为大家介绍一些技巧和 *** ，帮助大家炸出美味的炸鸡腿。
首先，要炸出好吃的炸鸡腿，我们必须选用好的鸡腿。好的鸡腿应该是新鲜的，没有异味，肉质细嫩，有弹 *** 。在购买鸡腿的时候，我们可以选择一些有机鸡腿或者农家鸡腿，这些鸡腿的肉质更加细嫩，口感更好。
腌制鸡腿是炸鸡腿的关键步骤之一。腌制可以让鸡腿更加入味，口感更加鲜美。我们可以在鸡腿上撒上一些盐、胡椒粉、姜蒜粉等调料，然后用保鲜膜包好，放入冰箱腌制一段时间，一般腌制时间为2-3个小时，这样可以让鸡腿更加入味。
炸鸡腿的油温要适中，一般在160℃-180℃之间。如果油温太低，鸡腿会吸收过多的油，变得油腻;如果油温太高，鸡腿会炸糊，口感不好。我们可以用筷子或者温度计来测试油温，确保油温适中。
炸鸡腿的时间也是非常重要的，一般炸制时间为8-10分钟左右。如果时间太短，鸡腿内部可能还没有熟透，口感不好;如果时间太长，鸡腿会变得干燥，口感也不好。我们可以用筷子或者温度计来测试鸡腿的熟透程度，确保炸制时间掌握好。
在炸鸡腿的时候，我们要注意炸制顺序。一般来说，应该先炸外皮，再炸内部。这样可以让鸡腿的外皮更加酥脆，内部更加嫩滑。
在腌制鸡腿的时候，我们可以加入一些淀粉，这样可以让鸡腿更加鲜嫩。淀粉可以让鸡腿表面形成一层薄薄的保护膜，防止鸡腿过度炸糊。
在腌制鸡腿的时候，我们也可以加入一个鸡蛋，这样可以让鸡腿更加入味，口感更好。
在炸鸡腿之前，我们可以把鸡腿抖一抖，这样可以让多余的面粉或淀粉掉落，防止鸡腿过度油腻。
炸鸡腿是一道美味的家常菜，但是要炸出又脆又嫩的炸鸡腿并不容易。我们需要选用好的鸡腿，腌制鸡腿，掌握好炸鸡腿的技巧，以及一些小技巧。希望大家能够通过这篇文章学会如何炸出美味的炸鸡腿。
五、炸鸡腿怎样炸又脆又嫩
1、准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
2、之一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用 *** 在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控 *** 腿中的水分。
3、第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
4、第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
5、第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金 *** 捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
六、怎样炸鸡腿又香又脆
辅料：蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、椒盐适量、五香粉适量、泡打粉适量、水适量。
1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。
2、调制面浆：面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。
4、再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。
5、热油锅的空闲时，让淀粉反湿。
6、丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬；炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。
7、炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。
8、中大火二次复炸30秒就可以了。
9、皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。
七、炸鸡腿怎么做好吃又脆又嫩
1、炸鸡腿要想做得好吃又脆又嫩，关键在于腌制、裹粉和炸制的技巧。
2、首先，腌制是提升鸡腿风味和嫩度的关键步骤。在腌制前，需确保鸡腿新鲜无异味，洗净后用刀背轻拍，帮助鸡肉松弛，更易入味。接着，用盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调料均匀涂抹在鸡腿上，还可以加入少许料酒或柠檬汁去腥。腌制时间更好在30分钟以上，让调料充分渗透到鸡肉里，这样炸出来的鸡腿才会内外一致的美味。
3、其次，裹粉的选择和技巧对于炸鸡腿的外皮脆度至关重要。常见的裹粉有淀粉、面粉或是专门的炸鸡粉。建议使用淀粉和面粉的混合物，比例可根据个人口味调整。将腌制好的鸡腿先沾一层薄薄的水，再裹上粉，这样可以形成一层均匀且紧密的脆皮。裹粉时要轻轻按压，确保粉质紧密附着在鸡腿上，避免出现脱皮现象。
4、最后，炸制过程中的油温控制和时间把握是决定鸡腿口感的关键因素。油温过高会导致外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使鸡腿过于油腻。一般来说，油温控制在170-180摄氏度之间最为适宜。炸制时，先将鸡腿放入油中，用中火慢炸，待外皮定型后转小火，继续炸至金黄酥脆。整个炸制过程大约需要10-15分钟，具体时间根据鸡腿的大小和油温而定。炸好后，将鸡腿捞出沥油，稍微 *** 后即可享用。
5、总的来说，炸鸡腿要做得好吃又脆又嫩，需要在腌制、裹粉和炸制三个环节上下功夫。通过合理的调料搭配、精心的裹粉技巧以及恰当的油温控制，就能轻松 *** 出外酥里嫩、美味可口的炸鸡腿。
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