本篇文章给大家谈谈东坡菜品，以及苏东坡的81道菜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、东坡肉菜品介绍
1、东坡肉，一道深受人们喜爱的浙菜， *** 秘诀在于慢火、少水和多酒。起源于北宋诗人苏东坡，据说他在被贬黄冈时，因猪多肉贱而发明了这道菜。最初称为“回赠肉”，源于他亲力亲为，亲自指点家人烧制红烧肉，以感谢抗洪的百姓。这种肉的特点是肥而不腻，带有酒香，深受好评。
2、在苏东坡的家乡四川眉山，他的烹调技术尤为出色，尤其是在红烧肉上。他在徐州任知州时，面对洪水，回赠百姓的红烧肉被赞誉为“回赠肉”，后流传至黄州并进一步改良。而在杭州任职期间，苏东坡的“东坡肉”因疏浚西湖的功绩而闻名，成为了杭州的标志 *** 菜肴，流传至今。
3、永修县的东坡肉，源自当地的传统，与苏东坡的烹调 *** 相结合，成为一道独特的佳肴。在历史的长河中，东坡肉从地方名菜发展为国宴佳肴，其背后的故事和传说丰富了这道菜的文化内涵。
4、无论是苏东坡在徐州的艰辛抗洪，还是他在黄州和杭州的美食贡献，都让东坡肉成为了一种文化象征，一道承载着历史记忆和人民情感的美食。
5、东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
二、苏东坡的81道菜
据统计，以苏东坡名字命名的菜品，没有81道，共有六十余道，如东坡肉、东坡狗肉、东坡编鱼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡凉粉、东坡羹、东坡酥、东坡腿、东坡烧麦、东坡甜藕、东坡蒸猪头、东坡玉掺等等。
1、东坡肘子：东坡肘子产生的功劳开始并不是苏轼，而是苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复炮制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是东坡肘子便由此传世。
2、东坡春鸠脍：说起这道菜，不能说是东坡先生发明的，但是经过他的改良，并冠以他的名字，便传遍四方了。话说，苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒。有一年春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州——罗州（今黄冈市蕲春县蕲州镇）。
3、东坡鱼：苏东坡平生更爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得 *** 各种鱼肴之妙法。他在《鱼 *** 》一诗中记述了他做鲤鱼的 *** 。东坡鱼重点在于用刀在鱼肋两边各轻划五刀入沸水锅文火煮，再加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼肉鲜嫩。
苏轼于宋仁宗景祐三年十二月十九日（1037年1月8日）出生于眉州眉山，是初唐大臣苏味道之后。苏轼的 *** 苏洵，即《三字经》里提到的“二十七，始发奋”的“苏老泉”。
苏轼其名“轼”原意为车前的扶手，取其默默无闻却扶危救困，不可或缺之意。庆历八年1048年，苏洵因父丧居家，闭户读书，把自己的学识品行教授给苏轼与幼子苏辙。苏轼生 *** 放达，为人率真，深得道家风范。好交友、好美食，创造许多饮 *** 品，好品茗，亦雅好游山林。
三、眉州东坡菜谱及 ***
眉州东坡是中国四川省的一家著名餐馆，以其地道的川菜和精美的环境而闻名。这家餐馆的菜谱非常丰富，包括各种传统的川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等，还有一些创新的菜品，如东坡肉、酸菜鱼等。以下是眉州东坡的一些菜谱及 *** 。
1.麻婆豆腐：这是一道非常有名的川菜，以豆腐和牛肉为主要食材，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹饪而成。在眉州东坡，一份麻婆豆腐的 *** 大约在30元左右。
2.宫保鸡丁：这是一道非常经典的川菜，以鸡肉和花生为主要食材，配以干辣椒、花椒、酱油等调料烹饪而成。在眉州东坡，一份宫保鸡丁的 *** 大约在35元左右。
3.水煮鱼：这是一道非常有特色的川菜，以鱼肉和豆芽为主要食材，配以豆瓣酱、辣椒、花椒等调料烹饪而成。在眉州东坡，一份水煮鱼的 *** 大约在40元左右。
4.东坡肉：这是眉州东坡的特色菜品，以五花肉为主要食材，配以黄酒、老抽、糖等调料烹饪而成。在眉州东坡，一份东坡肉的 *** 大约在60元左右。
5.酸菜鱼：这是一道非常受欢迎的川菜，以鱼肉和酸菜为主要食材，配以辣椒、花椒、蒜等调料烹饪而成。在眉州东坡，一份酸菜鱼的 *** 大约在50元左右。
除了以上的菜品，眉州东坡还有很多其他的菜品，如鱼香肉丝、回锅肉、辣子鸡等， *** 大多在30-60元之间。此外，眉州东坡还有一些特色小吃，如担担面、麻辣烫等， *** 大多在10-30元之间。
总的来说，眉州东坡的菜谱非常丰富， *** 也比较合理，是一家非常适合家庭聚餐或者朋友聚会的地方。无论是传统的川菜，还是创新的菜品，都能在这里找到。而且，眉州东坡的环境也非常优雅，服务也非常好，是一家值得推荐的餐馆。
四、苏东坡十大美食
苏东坡十大美食为：东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡羹、东坡凉粉、东坡饼、东坡豆腐、糟烩鞭笋、东坡墨鱼、炒东坡。
苏东坡在杭州任知州时为官贤明，当地百姓听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。
起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。苏东坡平生更爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得 *** 各种鱼肴之妙法。
宋朝时，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
东坡羹是一道色香味俱全的传统名点。是指苏东坡所烹调的一种菜羹。宋苏轼《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。”不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。
据传苏东坡在凤翔府任签书判官时，到凤翔东湖避暑。夏日炎炎，天气闷热，苏东坡想要吃一些清凉爽口之物。
于是他让仆人娶了一些小扁豆，然后将豆子研磨成粉状，然后细细熬煮成糊状，盛入石头器皿中待其 *** 后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，此后在凤翔各地广为流传，时人为了纪念苏东坡，于是将这道菜命名为“东坡凉粉”。
相传苏东坡被贬海南儋县时，当地有一位卖环饼的年迈守寡老妪，她的手艺好，环饼质量高，可是因为店铺偏僻，不为人知生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝。
寥寥数句，勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点和形似美人环钗的形象。老妪将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆，后来当地老百姓为纪念苏东坡，就名之以“东坡饼”。
东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的苏东坡亲自 *** 勺创制而成。他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。
相传，在宋代，杭州孤山广元寺附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。
苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。糟烩鞭笋就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料 *** 而成。此菜特 *** 泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。
相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。
“炒东坡”其实就是炒猪大肠，炒猪大肠原本是一道经典的客家特色的美食菜肴。因为在苏东坡被贬的途中，路过了江西赣州，尝到了这道客家美食炒猪大肠。
苏东坡吃到之一口就被这道菜的风味和口感惊喜到了，至此就爱上了炒猪大肠的味道，离开江西的时候唯独不舍的就是这道炒猪大肠的风味了。
OK，关于东坡菜品和苏东坡的81道菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
