这篇文章给大家聊聊关于乳豆腐的家常做法，以及家常豆腐乳的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、豆腐乳最简单的做法
*** 豆腐乳的传统 *** ，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个 *** 腐乳的简单 *** ，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能 *** 一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。想吃了夹一两块，开胃下饭。
一、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。
1、500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃，腌料最重要。准备2个干净的碗，辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里，高度白酒、醪糟倒进另一个碗里，将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后，先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”，使豆腐块充分沾上酒汁，再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”，让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热，可以放在冰箱里慢慢发酵，最后都会变成美味的豆腐腐乳。
1、 *** 豆腐乳,更好选用卤水豆腐。从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。
2、选用密封玻璃罐，倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
二、豆腐乳怎么做好吃的家常做法
1、以下是几种好吃又家常的豆腐乳做法：
2、调料：辣椒粉50克、花椒粉20克、食盐150克、白酒50毫升、生姜1块（约30克）、八角3- 4个、桂皮1小块、香叶2- 3片。
3、豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3- 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3- 5天，冬天可能需要7- 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。
4、 *** 卤水：在锅中加入适量的水（约800- 1000毫升），放入八角、桂皮、香叶、生姜（拍碎），大火烧开后转小火煮15- 20分钟，让香料的味道充分融入水中。然后加入食盐，搅拌均匀，继续煮5- 10分钟，使盐完全溶解，关火后过滤掉香料残渣，得到卤水。等卤水 *** 至室温后，加入白酒和辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
5、腌制豆腐：将发酵好的豆腐块轻轻放入卤水中，确保每块豆腐都能被卤水淹没。如果豆腐露出水面，可以用重物稍微压一下。盖上锅盖，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约为7- 10天，期间可以偶尔翻动一下豆腐，让味道更加均匀。当豆腐乳的颜色变深，质地变得软嫩，有浓郁的麻辣香味时，就可以食用了。如毛霉等，这些微生物在豆腐表面生长繁殖，分解豆腐中的蛋白质等成分，产生独特的风味和质地变化。白色绒毛就是毛霉的菌丝，它是豆腐乳形成特殊风味的关键因素之一。
6、调料作用：辣椒粉和花椒粉提供辣味和麻味，增加口感层次；食盐用于调味和防腐；白酒不仅能增添香味，还能抑制有害微生物的生长；八角、桂皮、香叶等香料则赋予豆腐乳浓郁的香气。
7、变化建议：可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，喜欢更辣或更麻的可以适当增加。如果觉得腌制时间太长，也可以缩短，但可能会影响风味的浓郁程度。另外，还可以在腌制过程中加入一些蒜末，增添蒜香味。
8、调料：红曲米粉50克、食盐150克、白酒50毫升、白糖30克、生姜1块（约30克）、小茴香10克、 *** 5克。
9、豆腐处理：同麻辣豆腐乳的豆腐处理 *** ，将老豆腐切成小块并发酵，直到表面长出白色绒毛。
10、 *** 卤水：锅中加入适量水（约800- 1000毫升），放入小茴香、 *** 、生姜（拍碎），大火烧开后转小火煮15- 20分钟。然后加入食盐和白糖，搅拌均匀，继续煮5- 10分钟，使盐和糖完全溶解。关火后过滤掉香料残渣，得到卤水。等卤水 *** 至室温后，加入白酒和红曲米粉，搅拌均匀。
11、腌制豆腐：将发酵好的豆腐块放入卤水中，确保每块豆腐都被卤水淹没。盖上锅盖，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约为10- 14天，期间注意观察豆腐的变化。当豆腐乳颜色呈现 *** 的玫瑰红色，质地软嫩，味道香甜可口时，即可食用。它是由籼米经过红曲霉菌发酵制成的。在豆腐乳腌制过程中，红曲米粉不仅能使豆腐乳染上漂亮的红色，还能赋予其淡淡的酒香和独特的风味。
12、甜咸平衡：加入了白糖可以使豆腐乳的味道更加丰富，起到提鲜和中和咸味的作用。这种甜咸平衡的口味符合很多人的喜好，而且白糖在一定程度上也有助于发酵过程的进行。
13、变化建议：如果想要更浓郁的香味，可以在腌制时加入一些陈皮。陈皮的清香能提升豆腐乳的整体风味。同时，也可以尝试用不同的酒来代替白酒，如米酒等，会带来别样的风味。
14、调料：食盐150克、白酒50毫升、生姜1块（约30克）。
15、豆腐处理：还是按照之前的 *** 将老豆腐切成小块并发酵至表面长出白毛。
16、 *** 卤水：锅中加入适量水（约800- 1000毫升），放入生姜（拍碎），大火烧开后转小火煮15- 20分钟。然后加入食盐，搅拌均匀，继续煮5- 10分钟，使盐完全溶解。关火后过滤掉姜渣，得到卤水。等卤水 *** 至室温后，加入白酒，搅拌均匀。
17、腌制豆腐：将发酵好的豆腐块放入卤水中，确保每块豆腐都能被卤水淹没。盖上锅盖，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约为7- 10天，当豆腐乳有淡淡的咸味和醇厚的豆香时，就可以食用了。没有过多的调料掩盖豆腐的原味，适合喜欢品尝食材本味的人。
18、白酒的选择：白酒的选择很重要，高度白酒能够更好地渗透到豆腐内部，同时也能起到杀菌和增香的作用。一般来说，选择度数在50度以上的白酒效果较好。
19、变化建议：可以在腌制过程中加入一些切碎的香菜或者芹菜叶，增添蔬菜的清香。或者在吃的时候搭配一些新鲜的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，口感会更加清爽。
三、家常豆腐乳做法步骤
1、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。
2、豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到 *** 或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里。
8、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。
四、家常豆腐乳的做法
1、带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
2、教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
3、（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡 *** 的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
4、（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。 *** 是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
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