大家好，今天给各位分享月饼皮怎么做才松软好吃的一些知识，其中也会对月饼皮发硬是什么原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、黑芝麻月饼怎么做
面皮：面粉300克、转化糖浆210克、花生油70克、枧水7克
馅料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉白开适量
1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟，炒制微微发黄就是炒好了。这里需要注意的一点，锅内不加油，直接干炒即可。
2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻，需要放进炒锅中炒熟使用，这样芝麻的香味会被炒出来，做成芝麻馅会更香更好吃。如果有现成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行 *** 馅料。
3、将打好的黑芝麻粉放进盆中，加入炒好的糯米粉，用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是搅拌均匀即可。
4、混合好以后，倒入70克的花生油，80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜，最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。
花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖和蜂蜜也可以换成白砂糖，如果换成白砂糖的话，建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎，这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。
至于凉开水倒多少，可以这样 *** 作，先将黑芝麻与其他的材料搅拌，然后缓缓地少量多次地加入水，直到黑芝麻面团软硬适中，能揉成团即可。
5、将 *** 好的黑芝麻面团，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以馅料分为44克每个。
1、将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油，但是花生油香味比较浓，做出来的月饼味道会更好一些。
转化糖浆是广式月饼 *** 中必不可少的材料之一，它主要的作用是让月饼饼皮保持松软，还能增强月饼的着色 *** ，月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己 *** ，只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可，在之前有一篇椰蓉月饼的文章中，我有分享过糖浆的 *** 过程，感兴趣的伙伴可以看看。
2、糖浆搅拌好以后，将300克的面粉筛入盆中，然后揉成面团，和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例，做63克的月饼可以做约30个，如果觉得多的伙伴可以适量的减量。
1、面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比，所以剂子分成了19克每个。
2、取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破，但是它的可塑 *** 也很强，破了再修补一下就可以，要有耐心和足够的信心，这样才能完成这美味的糕点 *** 。
3、按照上述的 *** 将所有的剂子都包好，然后用月饼模具进行压模，在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉，这样脱模会很容易，而且图案也会很漂亮。
4、烤箱提前200度预热10分钟，上下火180度，放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前，用小喷壶在月饼的表面喷一层水，这样可以防止月饼烤的时候干裂。
5、烤制5分钟后，将月饼取出，然后取一个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散，加入四分之一的水搅拌均匀，用羊毛刷蘸少许的蛋液，轻轻地将月饼表面刷上蛋液。
如果没有羊毛刷也可以用硅胶刷，但是在刷的时候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否则月饼烤出来颜色不均匀，而且非常的深，影响美观。
6、刷好蛋液后，再将月饼放进烤箱中层烤5分钟，然后取出再刷一层薄薄的蛋液，刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟，烤好后取出晾凉，然后放进保鲜袋中等待回油。
二、月饼皮怎么做才松软好吃***月饼皮发硬是什么原因
1、5月饼皮发硬是什么原因水太少
*** 月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置，如果水放的太少的话，就可能会导致做出来的月饼皮发硬。
2、 *** 月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置，如果水放的太少的话，就可能会导致做出来的月饼皮发硬。
3、在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛，这样做出来的月饼皮口感会更加细腻，如果不过筛就可能会出现发硬的情况。
4、月饼做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制时间过久的话，也会导致月饼皮中水分过度蒸发，从而出现发干发硬的情况。
5、 *** 月饼皮的时候需要加转化糖浆，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色 *** 。如果没有加糖浆，做出来的月饼也容易出现发硬的情况。
6、月饼皮做好之后要尽快的包馅，如果长时间放置的话，也容易导致月饼发硬。
三、月饼皮怎样做松软
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉 *** 作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
四、怎样做月饼皮才松软
1低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧 *** 和弹 *** 大，这样就容易出现面团变硬，可塑 *** 差，焙烤时易收缩变形， *** 作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
月饼皮更好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，更好是使用经过大多数人认证的配比，而且更好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋更好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
五、五仁月饼怎么做才能松软
材料：普通面粉 *** 克，猪油40克，糖25克，水125克。
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
六、怎么自己做月饼
月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己 *** 月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆。
食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液蛋清蛋黄1：3
1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。
2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。
3.将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右。将面和馅料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团，红豆沙搓成圆形，蛋黄包入豆沙中，搓圆，一定不能露馅。
4.将一块薄薄的面皮压扁，放入蛋黄豆沙馅，把馅裹住。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型，这取决于你买的月饼模型。
5.在烤盘低垫上锡纸，在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水，烤箱200度预热后，放入烤10分钟左右。取出晾凉后，刷上蛋液，再继续烤制金 *** 即可。烤箱先预热200多度，将压出型的月饼放入烤盘，在烤盘上一定要刷上一层油，过五分钟左右拿出月饼刷蛋液，蛋液不必太多。
6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右，170度就行。
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