大家好，今天来为大家解答怎样腌菜头好吃又脆这个问题的一些问题点，包括怎么样腌菜头也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、四川菜头腌制 ***
1、将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
2、另一种 *** 也是现在更流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
二、台州腌菜头要不要过烫水
不需要。将大头菜切丝后或是整颗直接放置于阳光下或是阴凉通风处将其晾晒菜干，再将菜干和食盐、辣椒粉、花椒粉等调味品一起搅拌均匀后放入容器内放置15天左右入味后就可以食用。除了这种晒干后腌制，还可以直接新鲜大头菜腌制，口感清甜脆爽。
三、娃娃菜头怎么腌好吃
材料、腌制娃娃菜时需要准备新鲜的娃娃菜四到六个，泡椒两瓶，再准备适量的白醋和白糖以及鲜姜，最后还要准备一个干净的无水无油的容器。
1、把准备好的娃娃菜用清水洗净，去掉表面的水分，再把它切成大小均匀的块状，如果想喜欢大块，也可以只把它分成一片片的菜叶，去掉它的根部就可以。
2、把切好的娃娃菜放在盆中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制三到五小时以后要把里面腌出的水分去不要。
3、把腌好的娃娃菜放在可以密封的容器中，加入适量的白醋，最后再把泡椒加入进去，随后把鲜姜切成细丝放在到娃娃菜中，最后加入适量的白糖调匀，这时一定要让料汁没过娃娃菜。
4、把容器密封好以后，放在冰箱的冷藏室中腌制，五到七天以后里面的娃娃菜就能发酵完成，而且能全部入味，这时自制的腌制娃娃菜也就做好了，想吃可以随时取出食用。
四、怎么样腌菜头
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分，这样不容易坏掉。
1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净。
2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以。
4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。
1.芥菜疙瘩与盐的比例一般为10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能丰富它的口感，不喜欢可以不加。使用一些粗盐来腌制，可以使芥菜疙瘩的保存时间更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰触到油渍，还有腌制的缸或盆也要注意消毒干净，不能有油，负责芥菜疙瘩很难保存，容易坏，不利于存放。
五、菜头怎么腌制好吃简单
1、想要简单又好吃地腌制菜头，可以按照以下步骤进行：
2、准备材料：首先，你需要准备好新鲜的菜头、盐、糖、辣椒面、花椒面等调味料。确保菜头清洗干净，然后切成薄片，这样更容易入味。
3、腌制过程：将切好的菜头片放入干净的容器中，撒上适量的盐，静置一段时间让菜头自然出水。这个过程大约需要一晚上。第二天，将渗出的水分倒掉，然后根据个人口味撒上糖、辣椒面和花椒面，也可以尝试添加一些其他的调味料如蒜末、生姜等以增加风味。
4、晾晒与发酵：将调味好的菜头片放在有阳光的地方晾晒或者使用设备烘干，确保菜头片完全脱水。然后将其放入泡菜坛中，密封发酵。经过一段时间的等待，你的菜头就会变得更加香脆可口了！
5、注意事项：在腌制过程中，要确保所有的器具都是干净的，以避免细菌污染。另外，腌制的时间和调味料的用量都可以根据个人口味进行调整。
6、这样腌制出来的菜头既简单又美味，你可以作为开胃小菜来享用，也可以搭配其他食材一起烹饪出更多美味佳肴！
六、怎样腌大菜头 怎么腌大菜头
1、大头菜买回来,放在阳台上晒蔫,用手捏起来软软的就可以 *** 了，晒一个星期左右的,放在大盆里,用塑料刷子,就着水刷洗干净后,晾干水份。切成粗丝好,放入食盐100g,翻拌均匀,用干净的土坛子储存,装入压实。
2、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。这样压实后,用一个盘子扣住坛口,倒扑放置便于大头菜的水份流出。在坛子倒扑4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。之后继续装入坛子储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。
七、温州人怎么腌制菜头
1、主要材料：菜头，盐，米醋，白糖，香叶，白胡椒粒，清水。
2、1，菜头洗净切条，用盐腌10分钟，腌出水分
3、2，食材中所有调料加清水入小锅中煮开，待糖完全融化即可离火，晾凉
4、3，菜头清洗几遍，控干水分放入容器中铺平
5、4，倒入晾凉的调味汁，密封冷藏1天即可食用
6、5，成品如图，可以冷藏一个月，随吃随取
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