大家好，如果您还对广东靓汤做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享广东靓汤做法的知识，包括广东老火靓汤108种做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、广东老火靓汤108种做法
1、广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中 *** ，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
2、根据体质选中草 *** 。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草 *** 挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
3、煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
4、餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，更好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
5、其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色， *** 后能凝固可视为汤熬到家了。
二、广东人求广东家常汤的做法
1、广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限
2、的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。
3、广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节
4、不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三
5、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡
6、在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在最后三十分
7、钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。
8、2。瘦肉 *** 花汤(可以放几颗蜜枣)
9、瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)， *** 花冲洗一下。把瘦
10、肉， *** 花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调
11、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗
12、干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅
13、水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
14、4。瘦肉褒清补凉汤(清补凉是广东人常配的几种 *** 材，里面有沙参，玉竹，淮山，
15、瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)， *** 材冲洗干净。把瘦肉
16、和 *** 材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
17、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干
18、净。发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一
19、大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
20、光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。
21、把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶
22、柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
23、光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
24、下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
25、鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲
26、洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒
27、鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
28、煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在
29、滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
30、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
31、干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
32、节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
33、易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐
34、调味。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
35、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和
36、佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
37、西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒
38、好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
39、排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水
40、里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
41、改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。
42、番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
43、豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮
44、撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
45、鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
46、少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
47、米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
48、节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
49、十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
50、白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，
51、最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
52、另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。
53、国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。
三、老火靓汤做法大全 广东人老火靓汤这样做简单美味
1、排骨1条、玉米1根、胡萝卜1条。枸杞5克、瑶柱15克、芡实15克、莲子15克、料酒1勺虫草花15克、姜2片、盐15克。
烧开水排骨焯水三分钟去除血沫捞起备用。全部放入一个大碗加水没过，浸泡10分钟，冷水放入排骨，两片姜片，玉米和一勺料酒大火煮开。盖上锅盖转小火一个小时，再放入胡萝卜保持小火再一个小时，完成就加盐调味出锅。
2、羊尾骨（连尾）1条、羊排肉550克、黄精8克、枸杞5克、南姜2片、西红柿2个。 *** 1颗、料酒50毫升、豉油、麻油各数滴、盐少许。
羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。食用时除去黄精 *** 渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。
罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
*** ：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
*** ：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
*** ：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
四、广东靓汤--炖鸽子的做法
中草 *** 配料表：沙参5g白芷5g *** 参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山 *** 5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许
把各种中草 *** 洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种 *** 材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
点评：中草 *** 的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。
关于广东靓汤做法，广东老火靓汤108种做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
