各位老铁们好，相信很多人对蛋黄酱做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄酱做法以及 *** 蛋黄酱的具体做法步骤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋黄酱的108种吃法
主料：米饭1碗、金枪鱼罐头150克
辅料：洋葱10克、裙带菜（干）10克
调料：蛋黄酱2大勺、芥末油2滴、味噌1/4勺
1、将金枪鱼罐头肉放入大碗中，放入蛋黄酱，滴入芥末油
3、放入洋葱，拌匀；放入味噌，拌匀
4、盛碗米饭，取适量拌好的蛋黄酱金枪鱼沙拉放到饭上，放适量裙带菜在上面即可
用料：植物油190g、蛋黄一个、糖 25g、盐3g、白醋或柠檬汁20g、白胡椒粉（可无）少许（可无）
1、将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
2、开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡 *** ，这样有利于后面乳化。
3、将蛋黄搅打到淡 *** 时，开始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。
4、正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。
5、搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），会发现，蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。
6、重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
二、蛋黄酱做法 如何做蛋黄酱
2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～ *** ml的油）
4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。
8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（更好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
三、蛋黄酱有哪些做法呢
把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～ *** ml的油）
等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅 *** 的细腻的乳霜状！
刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（更好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）
四、鸡蛋蛋黄酱做法
1、 *** 蛋黄糊的过程十分细致。首先，将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态。随后，取一勺玉米油，慢慢加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，确保油和蛋黄完全融合。这个过程需要耐心和细心，以保证油和蛋黄的充分融合。接着，再分次加入少量油进行搅打。当加入约六七十克油时，蛋黄糊会呈现出浓稠的状态，这是 *** 成功的关键一步。
2、最后，加入一勺醋，继续搅打均匀，这样蛋黄糊就 *** 完成了。这个过程中，醋的加入起到了中和味道和增加口感的作用。
3、蛋黄作为鸡蛋内部发黄的部分，不仅富含脂溶 *** 维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，还包含了鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等营养物质。因此，在 *** 和使用蛋黄时，我们需要注意其营养价值和食用 *** 。
4、总的来说， *** 蛋黄糊的过程虽然简单，但需要注意细节和技巧。同时，了解蛋黄的营养成分和食用价值，也能让我们更好地利用这一食材， *** 出更加美味和营养的菜品。
五、蛋黄酱的做法
1、蛋黄酱的做法其实挺简单的，只需要几个基本食材和一点耐心。首先，把蛋黄和蛋白分开，只用蛋黄。然后，加点盐、糖进去，用打蛋器搅拌到乳白色，有点黏稠的感觉。
2、接下来，慢慢地加入植物油，一开始一定要慢慢加，不然很容易油水分离。每加一点油，就搅拌到感觉表面没有油油的了，再继续加。这个过程需要有点小耐心哦。
3、等到感觉搅拌起来有阻力了，就加点柠檬汁或白醋，这样蛋黄酱会变稀一些，然后继续加油搅拌，直到油都用完了。
4、最后，你可以尝一下，如果觉得淡了就再加点盐，酸了就再加点糖，调到自己喜欢的口味就好。做完的蛋黄酱放冰箱冷藏一下，风味会更好哦！
5、小贴士：做蛋黄酱的时候，油要选择没有特殊味道的，比如玉米油，这样才不会影响蛋黄酱的味道。还有，整个过程中一定要保持搅拌，这样蛋黄酱才会更细腻。如果想要蛋黄酱有颗粒感，可以在最后加入一些芥末籽或者其他喜欢的调料。
6、现在你知道怎么做蛋黄酱了吧？快去试试吧，说不定你的手艺会惊艳到自己哦！
六、蛋黄酱的做法大全 蛋黄酱怎么做
碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。
加入食用油3毫升，继续打至融合。
再加食用油3毫升，再次打至融合。
牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。
放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块。
最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可。
主辅料：鸡蛋、玉米油、白糖、白醋。
就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。
七、 *** 蛋黄酱的具体做法步骤***是怎样的
1、蛋黄酱可是很多人的更爱，一般情况下超市里面所卖的蛋黄酱 *** 比较昂贵，而且 *** 价比还不高。所以很多人都想在家里 *** 蛋黄酱，这样的话成本比较小一些。其实蛋黄酱的做法是非常简单的，想要做蛋黄酱，首先就需要准备食材也就是咸蛋黄，大家购买咸蛋黄的时候，一定要注意它的新鲜程度，越新鲜的咸蛋黄，做出来的蛋黄酱就越好吃。
2、 *** 蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的。喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱的话，设定150度烤5分钟左右，如果没有烤箱的话就可以选择蒸熟了。
3、蒸熟了之后再将咸蛋黄放进破壁机或者是搅拌机里进行打碎，这个时候需要注意一点要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黄会非常的干，而且还会粘在机子上面，非常难清洗，如果没有破壁机和搅拌机的话，可以选择手动剁碎，剁碎之后还要用筛子筛一下，在这里也是越细越好。
4、弄好了这些之后，就可以起锅烧油了，建议大家使用黄油，因为这样做出来的蛋黄酱会存在一些奶香味，如果没有的话也可以使用普通的大豆油，但是建议大家不要使用菜籽油和花生油，因为这两种油的味道比较大，会盖过一些蛋黄的香味。
5、最后一步就是开小火在锅里面，快速的搅拌我们的咸蛋黄，在搅拌的过程当中要加上少许的盐和白糖，一直到锅里开始冒泡泡了，就差不多可以出锅了，这个时候口味极佳，咸淡适中的蛋黄酱就出炉了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
