很多朋友对于怎样腌菜好吃又简单方便和怎样腌白菜好吃又脆不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、怎么样腌菜好吃而且脆又绿的啊
1、要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆 *** 。
2、另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱 *** 能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免 *** 腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
3、具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
二、怎样腌白菜好吃又脆
1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用
2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，
3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了
这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试
1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西
2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾
3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏
大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
三、腌菜怎样腌制又脆又好吃不烂
1、准备新鲜的大白菜，把白菜外面的老叶子给去掉，我先腌制了两颗九斤重的白菜，天再冷一点，就用大缸腌制可以吃上一年。
2、把白菜对半切开，分成四份，白菜如果个头小，就一分为二，切好的白菜用清水，清洗干净，放入容器种备用。
3、在汤锅中倒入清水，水开后，放上洗干净的白菜焯水，白菜的一面大约焯水15秒再翻面，另一边也焯水15秒后捞出，摆放开，把白菜放凉。
4、焯白菜的水不要倒掉，放入盐60克的盐，搅拌融化，再把水给放凉。
5、提前准备一个无水无油的干净密封罐，如果腌制的多就用大缸腌制，容量大放的多，白菜放凉后，摆放入玻璃罐中，一层一层的给摆放紧实。
6、最后一步，倒上放凉的水，水的量一定要没过白菜，再密封起来，放上一个月就可以吃了，这个时间的酸菜，亚硝酸盐含量是更低的，吃着也比较安全放心。做好酸菜不管是用来炖鱼，或者做成酸菜包，或者炒着吃，都非常的开胃，喜欢吃酸菜的朋友，有时间就腌制一些吧。
酸菜的腌制 *** 你学会了吗？自己腌个试试吧。
四、简单的泡菜怎样腌制盐水比例多少
一般我自己做泡菜,更佳的盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐。
四川泡菜是中国泡菜的典型 *** ,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右。
原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹
调料：盐、花椒、小米椒、自来水
1.把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份，备用。
2.准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是2.3L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净，备用。
3.将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了。
2.硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。
3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。
4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。
尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下激动的心情，认真做了一下总结和对比……
1.以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水，也许，误打误撞就是成功的原因之一。
2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧。
最后，希望朋友们，勇于尝试，都能成功！
毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次 *** 手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
泡菜的功效及作用较多，可起到开胃消食，保护肠胃的作用。因为生菜经乳酸菌发酵后食用时会产生微酸，而泡菜中含有丰富的乳酸，能 *** 消化腺分泌消化液，同时还能帮助食物的消化与吸收。常吃泡菜还能增加肠内的益生菌，能抑制肠内的细菌，能减少肠内疾病的发生几率，还能提高 *** 的免疫力。
五、怎样腌白菜不烂又好吃
1、白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
2、之一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
3、第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；
4、第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
5、第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好；
6、第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
六、腌菜怎么腌好吃又脆
1、要腌出既好吃又脆的腌菜，关键在于选材、腌制 *** 、时间控制以及调味技巧。
2、首先，选材是腌制成功的基础。应该选择新鲜、质地脆嫩的蔬菜，如黄瓜、萝卜、白菜等。这些蔬菜含有较高的水分和纤维素，腌制后能够保持脆爽的口感。同时，新鲜蔬菜中的天然酶类也有助于腌制过程中的发酵，提升腌菜的风味。
3、其次，腌制 *** 同样重要。传统的腌制 *** 通常包括盐腌、糖腌、醋腌等。盐腌能够通过渗透作用将蔬菜中的水分部分析出，既有助于保存也能增加口感。糖腌则能为腌菜增添甜味，与酸味形成对比，丰富口感层次。而醋腌则能迅速提供酸味，还能起到一定的防腐作用。在实际 *** 作中，可以根据个人口味和蔬菜的特 *** 灵活选择腌制 *** ，甚至可以尝试多种 *** 结合，以获得更加独特的风味。
4、再者，时间控制也是关键。腌制时间的长短直接影响到腌菜的口感和风味。腌制时间过短，蔬菜中的味道未能充分融合，口感也会显得生涩；腌制时间过长，则可能导致蔬菜过于软烂，失去脆爽口感。因此，需要根据蔬菜的种类和大小，以及腌制 *** 的不同，合理控制腌制时间。一般来说，小块的蔬菜腌制时间较短，大块的蔬菜则需要更长的时间。
5、最后，调味技巧同样不容忽视。除了基础的盐、糖、醋等调味料外，还可以添加蒜、姜、辣椒等香辛料，以及花椒、八角等香料来提升腌菜的风味。这些调味料和香料不仅能为腌菜增添香气，还能在一定程度上抑制有害微生物的生长，保证腌菜的品质和安全。同时，调味料的用量也需要根据个人口味进行适当调整，以达到更佳口感。
6、综上所述，要腌出好吃又脆的腌菜，需要在选材、腌制 *** 、时间控制和调味技巧等方面下功夫。通过合理的搭配和调整，每个人都能腌制出符合自己口味的腌菜佳品。
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