其实四喜做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四喜丸子的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享四喜做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、四喜卤面怎么做四喜卤的做法配料
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧 *** 入面条蒸10分钟。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
4、豆角，蒜薹切2厘米的段，五花肉切薄片。
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的四分之三处烧开，关火。
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀。
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
二、四喜烤麸的做法步骤
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金 *** 捞出。
7、准备 *** 、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸，加入 *** 、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金 *** 。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧 *** ，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
1烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 *** 蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5加水，生抽，老抽， *** ，30分钟/V/反转小勺
8先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
需要注意的几点：1煮好烤麸一定要沥干水分 2蝴蝶棒一定 *** 好，经常去看一眼，我之一次做的时候蝴蝶棒就没有 *** 牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
三、饭店的四喜丸子是怎么做的软烂鲜香的那种做法
北方厨师常常 *** 四喜丸子，大多用于宴会上，因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个，多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子， *** 着福禄寿喜四个含义。
北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师 *** 四喜丸子采用先炸后炖的方式 *** ，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。
国画 *** 张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如 *** ，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？
四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。
四喜丸子的 *** 过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤 *** 而成。
四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且更好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。
需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克
需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克
1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。西兰花切成小朵洗净。
把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。何为葱姜水？后面解释。
葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。
2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶来让肉馅上劲儿。
3、打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。
4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的大肉球。
5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅，并用勺子小心的推动丸子，使其均匀受热炸至定型。
四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面。待丸子炸至外表金 *** 时，用漏勺捞起沥油。
6、炒锅上火烧热，放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中，小火炖制一个半小时左右。
7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。
四、四喜丸子的做法
辅料：水淀粉适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蛋清适量、鸡精适量、八角适量、 *** 适量、面包渣适量、姜适量。
4、加入一个蛋清、水淀粉、生抽、少许老抽、面包渣、盐、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
6、用手取一些搅打上劲的肉馅，包上一个鸡蛋，团成大丸子。
7、所有依次做好。（这不是全部哈，500克肉馅做了这四个大丸子之外，还做了一盘小丸子，只是没有有出镜）
8、锅置火上油烧至六成热，放入丸子。
10、锅入加适量水，放入炸好的丸子、调入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺。
11、加入葱、姜、大料、草蔻大火烧沸转小火烧制。
12、烧制大约30分钟后，汤汁减少，捞出丸子，拣去汤中的调料。
14、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
关于四喜做法和四喜丸子的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
