老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鱼香带鱼和油炸带鱼怎么去腥味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鱼香带鱼以及油炸带鱼怎么去腥味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、怎样做糖醋鱼和鱼香肉丝
糖醋鱼的做法-糖醋鱼是最常见的家常菜之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，详细的做法如下:
糖醋鱼做法：配料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面 *** 剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋鲤鱼的做法：配料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。做法： 1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金 *** 时，捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
糖醋黄鱼的做法：配料：原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。 *** 作：①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。③鱼身两面都剞上同样的花刀。④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金 *** ，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
糖醋桂鱼的做法：材料:桂鱼一条,醋,盐白糖,葱花,生粉,红绿辣椒,酱油,酒做法:先把桂鱼洗净,划刀抹一点盐,然后放入锅内炸两面,炸好后再放大蒜,生姜,醋,白糖,红绿辣椒,酒,酱油,在锅内煮开再化一点生粉,味精,倒入锅内煮一下即可吃。
糖醋带鱼的做法：材料带鱼·400克香葱·1棵生姜·1小块调料食用油·500(实耗 50克)酱油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1小匙白糖·1大匙做法： 1.将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净切丝； 2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金 *** ，捞出，沥油； 3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟； 4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。特点：酸甜适口，开胃下酒。提示：调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好； *** 糖醋口味的菜一般不加味精。鱼香肉丝里是没有鱼的,只是成菜具有鱼香味.鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为 *** 初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
材料：瘦肉 *** 克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。希望我的回答能对你有用选上我吧。。。
二、带鱼怎么吃好吃 香脆不腥干煎带鱼家常做法诀窍
1、材料：白带鱼4~5块、盐少许、低筋面粉(可省略)少许。
2、白带鱼先用锡箔纸捏成团状，擦去上面的银粉(普林含量高，有痛风不要吃)。洗净擦乾，抹上一点点盐，静置个几分钟。
3、鱼皮两面沾上薄薄的面粉(也可不沾面粉直接下锅)。
4、热锅加点油，白带鱼下锅煎，煎鱼千万不要急着翻面，要煎到鱼香飘出，转一下锅子如果可以移动了，就翻一角偷看一下，如果已经焦黄了，就可以翻面了，继续煎到焦黄就可以起锅了。
三、清蒸带鱼怎么做好吃 清蒸带鱼的美味做法
带鱼是一种长相比较奇怪的鱼类，他非常长，并且营养价值也非常高，那么在生活你知道带鱼的做法有什么吗？下面跟着我我们一起来了解一下清蒸带鱼吧。
1.两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
2.将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
3.姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
4.带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做 *** ，可快速去腥；
5.将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
6.将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
7.入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
8.我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
9.趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
1、先把买回来的带鱼剖开肚子，把内脏取出来之后再把肚子用清水冲洗干净，尤其是鱼鳃的地方也要处理干净，再用菜刀把带鱼切段，想让带鱼更入味也可以在鱼的两面划上几刀；再把生姜也清洗干净切成姜丝备用；最后把葱择掉烂掉的部分，清洗干净就可以了。
2、拿出一个干净耐热的盘子，把切好的带鱼放入盘中，也可以加一点盐把带鱼拌一下，因为带鱼本身就有咸味，所以盐不要放太多；再把姜丝铺在带鱼上面，带鱼要放平整一些，以免蒸的时候受热不均匀；再把平时炒菜的锅拿出来，锅内装入适量的清水，再把装好带鱼的盘子放入锅中，注意锅内的水量不要高于盘子的高度。
3、再淋上老酒，老酒可以让带鱼的香味蒸出来更加浓郁，还能带动调料更加入味，鱼香味也会撒发出来，而且口感也会更加清新，不会让带鱼吃起来很油腻。
4、如果有生抽也可以再加一点生 *** 味，这样煮出来的鱼才会香，家里有香油也卡伊淋一点香油，让带鱼的色泽更好看，看起来就更加有食欲。
5、现在就可以开火蒸了，盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右就可以了，蒸好之后锅内的温度很高，胖嫂子建议拿隔热手套或者抹布把蒸好的带鱼端出来，这样可以避免手被烫到，刚蒸好的时候蒸汽比较大，所以尽量不要把脸靠得太近，以免烫到；最后撒上切好的葱段就完成了。
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)。
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。
2、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时，中途翻动几次。
3、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜。
4、锅中放水烧开后放入带鱼，中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间）。
5、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱。
7、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上。
四、油炸带鱼怎么去腥味
1、带鱼肉质鲜嫩，然而困扰不少人的是其腥味。如何去除带鱼腥味，让其美味尽显？
2、挑选新鲜的带鱼至关重要。新鲜的带鱼肉质紧实，腹腔内无异味，鳃盖鲜红，鳞片完整。避开隔夜或冷冻时间较长的带鱼，以保证更佳口感和品质。
3、腌制时加入适量料酒和姜丝，是去除腥味的不二法门。料酒中丰富的氨基酸与带鱼中的腥味物质发生反应，有效中和异味。姜丝辛辣味则能掩盖腥味，提升鱼肉鲜香。
4、煎炸带鱼时，油温恰到好处是关键。油温过低会导致带鱼吸附大量油脂，口感油腻且腥味难除。而油温过高则容易焦糊，产生苦味。建议将油温控制在170-180℃左右，待油面出现轻微青烟时放入带鱼。
5、煎炸过程中切勿频繁翻动带鱼，以免鱼皮破损影响美观和口感。当带鱼一面煎至金黄酥脆后，再翻面煎另一面。如此一来，鱼肉受热均匀，腥味可充分挥发。
6、煎炸后的带鱼应及时捞出沥油。残留的油脂会加重腥味，影响口感。建议使用吸油纸吸附表面的油脂，或将其沥放在倾斜的盘子里，让多余的油脂自然流出。
7、与带鱼搭配一些去腥食材，可进一步提升风味。例如，在煎炸锅中放入几片香叶或几瓣大蒜，其芳香物质可有效掩盖腥味。搭配一些新鲜的柠檬汁或白醋，酸味也能起到去腥作用。
8、巧用面粉糊裹住带鱼，可形成一层保护层，防止腥味物质析出。
9、煎炸前用盐水浸泡带鱼10-15分钟，可去除部分腥味。
10、在带鱼汤中加入几滴柠檬汁或白醋，可减轻腥味，增添鲜美。
11、遵循这些窍门，您烹制的带鱼将鲜美可口，腥味无踪，尽情享受这份美味。
文章分享结束，鱼香带鱼和油炸带鱼怎么去腥味的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
