大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下春季广东菜式的问题，以及和广东人说的春菜是什么菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、广东人说的春菜是什么菜
1、广东人说的春菜，实际上是一种莴苣属的蔬菜，又被称为莴笋、生笋或千金菜。
2、春菜在广东地区非常受欢迎，是春季时节的常见蔬菜之一。它以其鲜嫩的口感和清新的味道而广受喜爱。春菜的外观呈长柱形，表皮翠绿，肉质脆嫩，可食用部分主要为其肥大的嫩茎。这种蔬菜不仅营养丰富，含有多种维生素和矿物质，而且烹饪方式多样，既可以凉拌，也可以炒食，或者作为汤料。
3、在广东的饮食文化中，春菜经常与其他食材一同烹饪，以增添菜肴的口感和营养价值。例如，在春季，广东人会将春菜与瘦肉片一同炒制，或者将其与海鲜如虾仁、鱿鱼等搭配， *** 出各种美味的家常菜。此外，春菜还可以用来 *** 春卷，与猪肉、虾肉等馅料一同卷裹，再经油炸至金黄酥脆，成为一道极具特色的广东小吃。
4、春菜之所以在广东地区如此受欢迎，不仅因为其美味的口感和丰富的营养价值，还与其寓意吉祥有关。在广东，春季是一年的开始，万物复苏，春菜作为这个季节的 *** 蔬菜，寓意着新生和希望。因此，在春节期间，广东人的餐桌上总少不了春菜的身影，它已经成为了当地饮食文化中不可或缺的一部分。
二、春天到了,用换淹咸菜的水吗
春天到了,用换淹咸菜的水吗
当然要换喽
自然界的规律是春生、夏长、秋收、冬藏。春季春阳升发、乍暖还凉，不但要合理地调整饮食，还要有目的地选择一些适合春季的食物。樱桃樱桃素有"春果之一枝"的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。韭菜韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃更好。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，有天然“ *** ”之称。不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良 *** 。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化 *** 者，皆不宜多吃韭菜。菠菜菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜 *** 甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。葱、姜、蒜葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的 *** 用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、更好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。蜂蜜在春季多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，既可润肠通便，又可预防感冒，清除体内 *** 。冲服即可，不需煎煮。
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”，“春眠不觉晓，处处闻啼鸟。”……古人对春天的喜爱从这一首又一首优美的诗句中就可见一斑了。我最喜欢的季节也正是这万物复苏的春天。
每到春天，红得如火的木棉花，粉得如霞的芍 *** 花，白得如玉的月季花竞相 *** 。它们有的花蕾满枝，有的含苞初绽，有的昂首怒放。一阵沁人心脾的花香引来了许许多多的 *** ，嗡嗡地边歌边舞。
我喜欢春天，就像那鱼儿离不开潺潺的河水一样。我热爱春天，就像初生的婴儿眷恋母亲温暖的怀抱那样。我每时每刻都在想，春天你能多停留一会儿吗？哪怕是一会儿！
春天也恰恰和我有缘，我是春天生的，生在这个百花盛开的季节，是我觉得这一生最美好的事。每当鲜花盛开、冰雪融化的时候爸爸妈妈也在给我唱着生日歌，轻轻的微风拂过我的脸颊，仿佛也在为我祝贺。
冬天时，每当夕阳和月亮交接时。我都会把对春天的思念发泄出来。心中也想着，春天你什么时候才能来。终于春天到了，我迫不及待的到那刚发出嫩芽的草地上，轻轻地走着，轻轻地抚摸著，生怕打扰了那还没有睡醒的小草。我用鼻子嗅一嗅，嗅到了春姑 *** 花粉味，瞅一瞅看到了那茁壮成长的嫩苗。春天你终于来了，你知到我盼了你多久吗？整整275天。每天我都度日如年，你知道吗春？
春天不知什么时候已经走了，我的脸上还挂著未干的泪痕。昔日庭前那娇艳妖娆的花朵也早已悄无声息地凋零，落入泥土中，仅仅残留着隐隐约约的香气。我曾经更爱花朵也谢了，正如我如梦般转瞬即逝的幸福。而那泡沫般的幻影更加深了我的孤独。
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭 *** 出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 *** 泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的 *** *** . *** 过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅 *** 完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种)白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼， *** ，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等.鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同.泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同 *** 出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的 *** *** 和味道.
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等 *** 回圈 *** 病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等*** *** 作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
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四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌 *** 即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭效能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴著坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明 *** 作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述 *** 用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁著滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水更好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。更好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上， *** 一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！
比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“ *** 鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补 *** 美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。更好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般 *** ：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。更具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人， *** 作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意新增菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃著这样的快餐饭的！
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女 *** ，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。
千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；
2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；
3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子更好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。
1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可 *** 附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。
2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。
把大白菜洗净（更好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。
（1）泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
（2）泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。
（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。
（1）腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用储存蔬菜。
结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶，洗净后，将大棵菜切分成两半或四半，在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟，随即在凉水中 *** ，然后层层交错排在大缸或瓮盆中，上面压以干净的重石，灌入清洁冷水，将菜腌没约25厘米左右，更好几天后将菜翻转一次，使发酵均匀，约经10～15天左右，即可取食。腌好的酸菜，宜放在凉冷处。腌制过程中如有发粘，发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净，换清洁水继续腌制。
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水 *** 发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工 *** 不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵 *** 腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以储存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵 *** 蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵 *** 腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量更低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
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白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱 *** g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
①挑选鲜嫩的白菜，把 *** 的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
①把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。
不用换土！如果想换个大点的盆，在那个盆底放点土，然后在花里浇些水，记住要浇透！等一会，然后把花倒出来，放到另一个花盆里在添点土！就OK了！
1、正在拔节的麦苗儿，像绿色的地毯，厚厚的铺在田野上。2、可爱的春姑娘，迈著轻盈的步子来到人间，那一片生机的景象便随之来到四面八方，整个世界像刚从一个漫长的睡梦中苏醒过来。3、春天，它不像夏天那样干枯炎热，不像秋天那样冷清，也不像冬天那样寒冷。而春天是一个生气勃勃，充满活力的春天。这使我想到了我们的母亲，母亲就像大地，母亲生下我们，我们就有了生命，大地回春了，就等于一切都要重新开始了，所有的生命都重新来过。4、随着春天的到来，大地完全被绿化了，从仪表到心灵都焕然一新，整个春天都被绿色覆盖了。5、于是，开始在春天漫步。6、在春天里，动物们也从沉睡中醒来。小草开始发芽了，大地上到处都显现出欣欣向荣的景象。一眼望去，到处都是一片绿景象，就像一幅水彩画。7、春的到来，给大地又换上了绿衣裳，从表到内都焕然一新。远处的群山连绵起伏，变得苍绿了。近处的山坡上，小草也悄悄钻出地面。它们嫩嫩上午，绿油油的，肥胖的小叶儿像一个刚睡醒的胖娃娃。这一片，那一簌，给陡峻的山坡点缀上新的绿意。8、春天来了，小树发出了新芽。树叶经过了冬天的孕育，现在终于发出了新芽。柳树也长出了嫩芽，芽嫩绿嫩绿的，长满了枝条。风一吹，仿佛一位婀娜多姿的姑娘正翩翩起舞。9、对于痴醉于春天的人来说，今年的春天或许有些残酷，来不及欣赏阳春三月的青草初绽，冰雪消融。梨花带雨，樱花飞扬的盛春四月又要与我们擦肩而过。像流水从指尖东去，让我这不爱春的 *** 倍感痛惜。
三、广州的春节有哪些习俗春季有什么风格
2022年的春节就要到了，过春节对于中国人的意义，就如同圣诞节对于西方人的意义一样，广州人的春节习俗有哪些？在岭南的广州人过春节和北方的习俗不太一样，广州的春节有自己独特的习俗。
初一一早，人们起床穿好新衣后，之一件事是自家对拜，往往是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈晓以期望。早饭后，就各自向自己的亲朋好友拜年。俗谚说：“有心拜年初一、二，无心拜年初三、四。”说的是拜年越早越见其诚意。故此，有的人起床后就立刻向亲戚朋友拜年去了，回来后才吃饭。
拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔是不可少的。大桔取其谐音“大吉”，带多带少都没有关系，但是不能是奇数。拜年者进了亲友的门，应该看不同对象说不同的祝语。对老人说“新春如意”“寿比南山”，老人会咧开没牙的嘴笑;对有工作的人则说“工作顺利”、“新年进步”，听的人会觉得十分顺耳;如果是做生意的人，最中听的莫过于“新年大赚”、“发财利市”了;如果是正在读书的小孩，他们最希望的莫过于新年学习进步、成绩突出。送他们这种祝语，他们会对你十分友善。临走，主人便会从来者的礼物中留下两个大桔，然后取出自家大桔交换，意在互赠吉祥。有好诣诙谐者新正出门给人拜年，往往只在裤兜里装上两个大桔，一一拜年后，裤兜里依然是装着两个大桔不变。因此，民间有善诣者称年初的拜年礼俗为“换柑运动”。
正月初二、初三，嫁出去的女儿们便纷纷带着丈夫、儿女回娘家拜年。女儿回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。如果家中有多个女儿的，而这些女儿又不在同一天归来，那么，就要来一个分一次，礼物颇薄，四块饼干而已。然而，它反映的情意却甚浓，真正的是“礼轻情意重”，它表达了姑娘对乡亲的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄儿，当姑母的必须再掏腰包，尽管在初一日给压岁钱时已经送了，可这一次意义不同。女儿必须在晚饭前赶回婆家。
现代新式花街上世纪初到50年代中期，广州的中心花市都在桨栏路。上个世纪二三十年代，广州一度金融较为稳定， *** 业有所发展，花市也随之兴旺。人们在马路两旁搭架做花档，中间行人。夜市灯光明亮，如同白昼。花市高峰时人如潮涌，摩肩接踵，花市里红紫纷华，使人眼花缭乱。由于人潮拥挤，买了花枝花束，都要高高举起，否则就要给人挤落，空剩残枝。那时花的品种不多， *** 业户多采购桃花。虽然物价较低，但花较昂贵，一枝中等桃花可售数元，中上的达一二十元。
新中国成立后，花市更加兴旺。上个世纪50年代，在太平路(今人民南路)，从上九路口至晏公街口这一段马路和大新西路一段设为花市。后来，为适应需要，广州分开几个地区开设花市，中区花市设教育路，为广州市的中心花市;西区花市在多宝路、逢源路;东区原来设在东较场，后来迁到东川路;南区则设在海珠区的滨江路。
近二十多年， *** 也开始重视花市，在原有基础上进行有效管理。传统花市从农历十二月二十八日开始，历时三天，第三天延至新年初一凌晨才结束。一般在除夕前一个星期，花街已禁止通行。过年期间，十里花街，吐艳争芳，张灯结彩， *** 川流不息，日夜不分。南国的浪漫，此刻达到极致。
在大年廿八前几天时，海珠区宝岗大道居住的黄女士已经开始准备家庭大扫除，“买把大扫把，整个屋子都打扫得 *** 净净。”
过去，广州人到年廿六到廿八左右，就会大扫除，俗话说“年廿八，洗邋遢”。而黄女士的邻居冯伯说，以前在旧村屋，还会年年油灰水(就是涂油漆)，明明墙都不算旧，但就是要为左过年焕然一新，除旧迎新，所以还是要每年涂一次。后来大家懒了，油漆质量上升了，就没有这样的习俗了。
黄女士说，大家一齐动手，全家总动员， *** 净净过新年，“一般来说，就是清理家中杂物，把窗户、大门等擦干净，把地板扫干净、抹干净，而日常比较少清理的大厅灯饰、较少清洗的窗帘布等也在之列。”
在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰 *** 、欣赏 *** 和实用 *** 于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽。
在贴春联的同时，一些人家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，是我 *** 间由来已久的风俗。“福”字指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福”字倒过来贴，“幸福已到”“福气已到”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。
春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和 *** ，寄托着他们对未来的希望。年画，也和春联一样，起源于“门神”。随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等精典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。我国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊;形成了中国年画的三大流派，各具特色。
1.在年初一前三日:廿七,廿八,廿九(有三十的话就从廿八开始，无就从廿七开始)就有花市了!这几天都可以去逛。
2.每年年廿八都要"洗邋遢",将家里的卫生都搞好。
3.到年初一大家都在家里呆着,年初二就回娘家拜年.年初三就可以到各个亲戚家拜年。
4.凡是未结婚的人都可以得到已经结婚了的长辈的利市(红包),多少不等。
5.年三十晚(无年三十就在年廿九)吃团年饭,年初二吃开年饭。
6.年初一不能搞卫生,屋里有多脏都好，都要等到年初二开年(拜神)之后才可以搞。
过春节对于中国人的意义，就如同圣诞节对于西方人的意义一样。在岭南的广州人过春节和北方的习俗不太一样，广州的春节有自己独特的习俗。一般有三样菜是肯定要吃的：菱鱼，取其年年有鱼的意思，而且一定是鲮鱼，别的鱼都不可以代替;然后就是莲藕，取其紧紧相连的意思;烧肉炒芹菜，取其红皮赤壮，身体强健，勤劳勤奋，努力度过严寒冷冻的意思;
过年的时候，鲮鱼就要两条，用盐抹了煎好，用红绳绑起两条鱼，加上一块烧肉捆上芹菜，糍姑，青葱，大蒜等东西，然后在年二十九时将所有东西放在米缸里，到了年初二再取出来炒着吃了，一是用来压年，意思就是从今年年尾到新一年都是年年有余、勤劳、慈祥互爱、聪明、精算、身体强健之意
年二十九或三十一般人桌上有的菜是：鲮鱼，——年年有余;烧肉——红皮赤壮;虾——哈哈大笑、鱿鱼——游刃有余、发菜淡菜汤——好事发财(淡菜在广州叫蚝嗜，音似好事)，晚上十二点的时候就会吃大家一起做的汤丸，很甜很甜的糖心那种，取齐一家人生活甜甜蜜蜜的意思。
年初一：早上，人们都会自己做或买年糕回来，我家是自己做的，三种口味：芋头糕，萝卜糕，椰汁红枣糕;通常是一早起床就开着炉火蒸糕，取起蒸蒸日上，步步高升知意，而且之一块吃的糕都是甜的，还要有红枣的，取其早日高升，一家人生活甜甜蜜蜜。年初一，一天都不能吃肉的，也不能洗头!中午或晚上台面上都是用金针姑，粉丝，金钱姑，支竹，云耳等上素做成的罗汉斋，取其：知足常乐，遍地金钱，有耳 *** (听话)的意思
年初二叫“开年”，中午饭就会把压年用的鱼蒜肉等东西从米缸里拿出来，炒着做菜，还有用发菜金钱菇猪手淡菜做的猪手煲，取其：年年有余、勤劳、慈祥互爱、聪明、精算、身体强健，遍地金钱，发财就手之意
从年二十九到年初三都是不能扫地的，不能把财神和好运都扫走了。年二十九要穿上新鞋子上街去踩“小人”，意思是新的一年不会给别人抽后脚，年初一是不能拿针线缝衣服，老一辈说要是年初一就缝衣服的，就会年头到年尾的只能穿破衣服。
广州美称“花城”，其一年一度的迎春花市，为世人所瞩目。春节前夕，广州的大街小巷都摆满了鲜花、盆桔，各大公园都举办迎春花展，特别是除夕前三天。各区的主题街道上搭起彩楼，共起花架，四乡花农纷纷涌来，摆开阵势，售花卖桔，十里长街。繁花似锦，人海如潮，一直闹到初一凌晨，方才散去，这就是广州特有的年宵花市。
广州人春节爱 *** 桃花，所谓“一树桃花满庭春”。一株靓桃花 *** 在厅堂里，满树星红，持上节日彩灯，披上绿绸杏带，确是增添了不少 *** ，所以不但居家喜爱，各大宾馆酒楼，届时必以一株大桃花装点门庭。桃花成了广州的春节“圣诞树”。
金桔象征“大吉大利”。其实，现在人们所喜爱的，是它那小巧而丰硕的造型：一棵三四十公分高的小树上，硕果累累，金光灿灿，还有那青枝绿叶相扶，，确实逗人喜爱，置于几座之上，确可玩味。与金桔同类的四季桔、金蛋果、朱砂桔等，同样能起到这个作用，所以一般家庭只选购其中一种。与其相类似的还有代代果，寓意代代繁昌：佛手果，形似指掌，有如信徒虔膜拜，飘逸肃穆，深为善男信女所垂青。
春节还要 *** 供水仙花。每年腊月初，市面上便有从福建漳州运来的大批水仙头，人们买回后，精心培植，通过对水温和日照的调节来控制花期。水仙花似乎也能解人意，常常就在除夕合家吃团圆饭时，或在正月初一的爆竹声中依次 *** ，这情景给人们带来无穷的乐趣。俗语说，“花开富贵”，这正巧取了个好兆头。加上水仙花外形清秀、亭亭玉立，香气袭人，所以家家必备。
广州人口中的"行花街"，就是特指从廿八到三十深夜(农历哪年要是没有三十就从廿七开始)，这年前3天时间里去逛市内的大型迎春花市。尽管之前可能会有十天半个月的搭棚布景时间，但花市铁定是廿七、八才开市，到了三十深夜也就是初一凌晨，花市就会结束，所有的棚架会在几个小时内拆得 *** 净净。大年初一的早上，摆花市的马路会恢复交通。
所以，要在广州过年，强烈建议要去参加一下这场一年一度的"行为艺术"。广州各区都有至少有一个传统中心花市，其他小型的花市更是星罗棋布。推荐北京路附近的"越秀西湖花市"，它是广州最古老、最著名、最热闹的花市，办了一千多年还长盛不衰，而且地处市中心，逛完花街捎带购个物、吃个饭、看个 *** 什么的都很方便。逛花市不分白天黑夜，白天去光线好、能尽情赏花，晚上去热闹、能感受气氛，萝卜青菜各有所爱。
费这么大劲去凑热闹、行花街目的是啥呢?简言之，转运，转个新年好运。所以去逛花市那天，你要是不小心在花市里走了"冤枉路"，恭喜你，你新年可是要"行大运"了。逛花市切不可空手而归。在花市买点什么也是有讲究的。
选择之一，风车。到花市就知道了，除了卖年花的，就数卖风车的最多了。买个转运风车吧，越大越好，寓意新年风生水起。
选择之二，桃花。粤语"红桃"与"宏图"同音，买桃花本意是"大展宏图"。桃花不一定要买很大株那种，重点是花朵要够大、够红、够壮实。
选择之三，年桔。常见品种有四季桔、朱砂桔、金桔、金蛋果等，树型有大有小。买一盆放在家里，除了寓意大吉大利，还特能营造节日气氛。
选择之四，年花。这里所说的年花主要指应节的鲜花，有传统的菊花、芍 *** 、水仙、鸡冠花、银柳等，也有近些年兴起的百合、牡丹、月季、比利时 *** 、玫瑰等。
有两项广州经典的春节活动给大家推荐：一是看 *** 汇演，市 *** 每年初一(或初二)晚上都会在珠江的白鹅潭(白天鹅宾馆对开江面)和琶洲(会展中心对开江面)两地同时燃放烟火，气氛很不错。二是看花灯，广州的灯会一般会办到十五才结束，传统的灯会地点有文化公园、越秀公园、白云山等。以上两项活动都在夜间进行，极其适合情侣约会。
这是大多数人过年最期待的环节了。广州人把红包、压岁钱叫做"利市"，也有的写作"利是"或"利事"。名字和形式都不重要，内容才是我们关注的焦点。
广州过年收发利市有两条基本原则：一是已婚的男女，不论长幼，一律要派利市(主动发红包);二是未婚的男女，不论长幼，一律要逗利市(主动讨红包)。广州的利市不论内容如何，原则上必须是双数(偶数)。广州地面上，只有办"丑事"才封单数的。但你说给两封5块的利市，那就没问题，总数是双数就行了。而且利市更好给"双封"，就是两封，内包纸币多少不拘，但没有"利是"即为无礼，所以春节期间到广州人家作客，要多带几个红包为好。
过年嘛，当然要吃好。更何况"食在广州"呢，一定不能亏待自己的"五脏庙"。
小食方面，炸煎堆、油角、蛋散、糖环，家家必备。还有中式糖果，如糖冬瓜、糖马蹄、糖莲藕、糖莲子、糖椰角等。另外，广州人喜欢蒸糕，主要有年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等，象征"新春步步高"。这些食品在广州超市都能买到，有精装、有简装。
广州的团年饭不一定在三十晚上吃的，择好日子，廿三祭灶后直到三十都可以举行，可以午饭吃、也可以晚饭吃。几个应节的团年饭菜食材给大家参考下：鸡(广东人说无鸡不成宴)、鱼(年年有余)、猪手(横财就手)、生菜(生财)、烧肉(身壮力健)?团年吃的不是饭菜、是气氛，只要吃的开心就好。
正月初七广州人称为"人日"，顾名思义"众人生日"。人日的来历与女娲在正月每日造一种生物的故事有关，正月初一到初六，依次是为鸡日、 *** 、羊日、猪日、牛日、马日。到了初七造了人，就称为"人日"。
既然是众人生日，亲朋好友聚会自当首选。广州人多在这天设丰盛的家庭筵席，以示庆贺。在广州的传统酒楼还有专门的人日菜式，都是有说法的。给大家推荐几家普罗大众消费得起的老字号粤式酒楼：上下九莲香楼、上下九陶陶居、文昌路广州酒家总店、泰康路幸运楼酒家、东川路云香酒家等，应该都能吃到应节的粤菜。
过大年的，凡事总希望有个好的兆头和寓意，所以有些该讲究的还是应该提一提。"讲意头"的根本目的不是迷信，而是为了保证你和你周围的人过年有一个愉快、舒畅的心情。
洗邋遢，就是大扫除、搞卫生。广州有句俗语是"年廿八，洗邋遢"，意思是在腊月廿八这天家家户户都会大扫除以赶走过去一年的污秽，祈求新年新气象。
大年初一广州人往往将它看作是新的一年运气好坏的预兆。几个"简便易行"的禁忌：一是初一不能搞卫生、尤其不能扫地，屋里有多脏都好，都要等到年初二开年之后才可以搞，当然吃完饭后把碗洗了那还是必须的。二是初一早饭(之一顿饭)忌吃荤，有几种说法：一种是这一顿吃斋，其功用等于一年;另一种是暗喻指勤俭治家，不可铺张浪费。三是初一不洗头，可能喜欢天天洗头的 *** 们那天也要节制一下了;当然初一也不理发，不过其他地方也有正月不理发的习俗。
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