大家好，今天小编来为大家解答做春卷皮的 *** 步骤这个问题，春卷皮的配方及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、春卷皮的做法简易步骤
2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿 *** 面团
8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
12.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复 *** 几次
13. *** 好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了
14.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下
15.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心
17.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心
18.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次
19.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度
20.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团
21.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮
22.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起
23.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下
25.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起
26.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可
1.无论采用哪一种 *** ，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。
2.一定要朝一个方向搅拌，不 *** 面团的筋 *** 。
3.饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。
4.饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋 *** 越大，越好容易成型。
5.锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。
6.摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。
二、春卷皮的配方
1、在大碗里加入中筋面粉200克，玉米面50克，盐2克，开水115克，油适量。
2、把所有食材 *** 成光滑面团，醒面三十分钟。
3面团醒好后，搓成面条，分成大小一致的剂子，成大约10厘米所有的圆面皮。
4、面皮之间刷一层薄油，全部叠起来。一整叠一起，慢慢成春卷皮大小的博饼。
5、上锅蒸15分钟取出，趁热撕开即可。
三、春卷皮的配方及做 *** **详细***
主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金 *** 浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。 *** 春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工 *** 。近年来，已能进行机械化生产。
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻切小丁。
2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。
3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。
用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油
1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。
2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。
3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。
4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金 *** 即可。
四、手工 *** 春卷皮全过程
*** 很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和 *** ，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右 2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平） 3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了————————春卷皮分类：中式点心／传统面食／面皮饺皮材料：面粉（All P *** pose Flo *** ）七杯半、水四杯做法：将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面糊太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易 *** 作）面糊盖妥，放冰箱数小时将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用补充：材料约100张材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口不可用铁弗龙锅做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落锅太热，皮乾得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用————————————润饼皮(春卷皮)的 *** 材料:高筋面粉--600g水--1000g食盐--5g蛋白--1个沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均匀。(二)松弛10分钟。(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。(四)熟后取出即可。窍门:平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！春卷皮2材料:面粉七杯半、水四杯做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易 *** 作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用窍门: 1.材料约可 *** 100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用
五、手工 *** 春卷皮要如何和面
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，更好面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋。
2、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。
3、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
4、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
关于本次做春卷皮的 *** 步骤和春卷皮的配方及做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
