大家好，如果您还对家庭自制酱肉的配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享家庭自制酱肉的配方的知识，包括家庭自制酱肉的做法及配料窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、苏州酱肉的做法和配方
1、首先，要准备好肉，然后将肉更好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
2、酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶 *** 的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等，所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好。
二、酱肉的做法和配方
配方：五花肉、生姜、老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、 *** 、辣椒粉、十三香、白酒。
工具：铁锅、保鲜膜、绳子、刀。
1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽， *** 50克，小火煮开后，熬制五分钟。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。
5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏即可。
三、家庭自制酱肉的做法及配料窍门
想做出美味好吃的酱肉配方很重要，它的经典配方是新鲜五花肉一千克，花椒一小把，大料两瓣，香叶四片，肉蔻一粒，桂皮一小块，白胡椒十粒， *** 和山楂各准备一些，葱和姜以及蒜，也要适量准备一些，除此以外，酱油老抽，料酒以及食用盐都要适量准备一些。
1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状，然后加入酱油腌制两小时左右，再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水，烧好以后取出，用刀把肉皮上的绒毛刮净，刮得越干净越好，刮好以后再用开水冲洗一遍。
2、在锅中放清水，烧开，加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒，还有山楂，再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒，还有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，最后放入五花肉。
3、加热烧开，加入准备好的料酒和 *** ，再盖上锅盖，用小火慢慢炖，炖至40分钟左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟左右关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜，炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐，以及煮好的五花肉，烧开以后用小火慢慢炖制，在炖制的过程中，要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上，至40分钟左右，汤汁收浓，这时可以关火弹，五花肉不要取出，要让他在汤汁中浸泡24小时，这样才能让它更好的入味。
5、酱肉做好以后，想吃时，取出以后把它切成，均匀的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩，酱香浓郁，吃过以后口齿留香，让人久久不能忘记。
四、酱猪肉的 *** ***
“做酱肉的调味料很关键，其中黄酒和话梅是这道酱肉美味的关键食材，缺一不可，而且最后的环节中还要将汤汁收浓，只有这样做出来的酱肉酱汁才会有浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道。喜欢你就试一试吧！”
将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的
准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的
将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中
放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒
放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的
然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量
全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下
然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟
将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些
猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢
1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；
2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键 *** 调味料，不能用料酒代替的；
3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的。
五、酱肉的做法和配方窍门
2、香料准备：生姜一小块、干塌睁辣椒一个、香叶两片、八角一个、桂皮一小片、花椒十颗。
3、调料配制：在小锅中加入老抽一杯、生抽半杯、黄酒半杯、 *** 半杯，搅拌均匀。
4、酱汁 *** ：确保酱汁总量能完全覆盖五花肉，大火煮开后转小火慢煮两到三分钟，然后关闭火源，待酱汁完全放凉。
5、加入白酒：在放凉的酱汁中加入一大勺高度白酒，然后将五花肉完全浸泡在酱汁中。
6、腌制过程：将五花肉放入冰箱冷藏，每天翻动一次，确保均匀腌制，持续三天。
7、风干处理：取出腌制好的五花肉，用棉绳穿起来，悬挂在通风良好的地方进行风干。当肉表面完全干燥且有弹 *** 时，停止风干。
8、储存 *** ：风干完成后，将肉存放于冰箱冷冻室，可保持三到四个月的保质期。
六、家庭酱肉的做法和配方
1.准备五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖、五香粉、香叶、八角、桂皮等所需食材。
2.将五花肉切块，放入沸水中焯水，以去除血水和腥味。
3.加热锅并倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，随后加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
4.倒入适量的料酒、酱油、糖、五香粉、香叶、八角、桂皮等调味料，与肉块翻炒均匀。
5.将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火慢炖约40分钟，直至肉质烂熟。
6.最后，收汁至肉块表面光亮即可。
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七、正宗酱肉的做法和配方
1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、 *** 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹 *** 的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8、晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
文章到此结束，如果本次分享的家庭自制酱肉的配方和家庭自制酱肉的做法及配料窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
