很多朋友对于锅巴肉怎么做炸出来酥脆和锅巴土豆怎么才能炸脆不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、锅巴土豆怎么才能炸脆
锅巴土豆。是一个成都的知名小吃。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那 *** 为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。
首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，之一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆适合做锅巴土豆？ *** 经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口，是炸制锅巴土豆的更佳土豆品种。
第二步具体 *** 过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明:有些家庭 *** 之一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业 *** 作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将之一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟，就可售卖，比较节约时间。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么检验锅巴土豆的更佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为更佳。
二、锅巴肉片怎么做好吃呢
锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
之一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算 *** 完成了
1.炒肉片之前热锅的步骤不可省略，不要觉得麻烦哦！只有这样热好锅之后，炒肉片时才不会粘在一起
2.这道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陈醋会比较多一点
以上就是锅巴肉片的做法了，其实这道菜的选材很简单，做好后糖醋飘香，锅巴酥脆，肉片滑嫩。如果家里请客吃饭，也可以算是一道硬菜了！喜欢的朋友赶快来试试吧！
三、锅巴肉片儿的 *** ***
今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、 *** 、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、 *** 、西红柿
辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，
青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。
然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。
锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。
把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。
再倒入 *** ，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。
再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。
再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。
好了，一道 *** 又下饭的锅巴肉片就做好了。
四、做锅包肉为什么刚出锅就软了,怎么做才能够酥脆
锅包肉怎么做才可以又酥又脆？锅包肉想要做出去又酥又脆，肉的选择很重要、调配淀粉糊至关重要、炸制的熟度至关重要、要再炸一次等，那样做出来的锅包肉又酥又脆，外酥里嫩，非常好吃，备受大伙儿的喜爱。
锅包肉色泽金黄，口感甜酸，外酥里嫩，又酥又脆，备受大伙儿的喜爱，锅包肉可谓是一道很受欢迎的特色美食，我是尤其喜欢吃锅包肉，每一次跟朋友一起出去吃饭，都关键点上这道锅包肉，解馋解饿又舒服，好多人要说自己在家做出去的锅包肉不松脆，仅仅并没有掌握好 *** ，下边就来分享一下锅巴肉怎么做才可以又酥又脆。
要想锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，更好挑选里脊，里脊肉质鲜嫩，肉片不必切得太厚，不但不易炸透，还会继续不进味危害口味，肉片要切割成比较大的片状，那样做出来的锅包肉又酥又脆。
要想做出来的锅包肉又酥又脆，面浆一定要调准，调的黏稠适度，炸锅包肉一定要掌握好肉片裹面的薄厚，裹面太较稀，便会非常容易把肉炸老，太厚便会危害口味，肉片裹面的薄厚一定要恰如其分，那样炸出来的锅包肉又酥又脆。
要想做出来的锅包肉又酥又脆，炸制锅包肉时熟度要掌握好，首先用文火炸至肉掉色后捞起来，再把油温高，把肉装进去再炸一遍，那样炸出来的锅包肉又酥又脆。
食物：里脊、葱、姜、蒜、红萝卜、香莱、木薯淀粉、水、醋、白砂糖、盐、芝麻油、生抽酱油。2、把里脊清洗干净，切割成薄一点的肉片，肉片切的大一点，薄厚3mm上下，用花刀敲疏松放入碗里，添加盐抓拌匀称，腌渍一下。
把葱蒜清洗干净，葱切葱花，姜切成丝，蒜炒羊肝，把红萝卜清洗干净切成丝，提前准备一个碗，碗里添加木薯淀粉，添加水拌匀，木薯淀粉不可以和得太稀也不要和得变稠，像鲜奶油状就行了。
把腌渍好一点的肉片放入调完的淀粉糊里裹面，转拌匀称，使每一块肉片都可以匀称地裹上淀粉糊，起锅烧油，锅中加入适量的油。
温度六成热，把肉片装进去，要一片一片放进锅里，避免黏连，炸3min以内，炸制肉片定形淡黄的情况下，捞出来控油补水，再把油温高，把炸好的肉片装进去再炸一下，炸制肉片金 *** 捞起来控油补水。
下面调配料汁，提前准备一个碗，碗里添加白砂糖和醋，比例是 *** ，再进入盐、生抽酱油、芝麻油拌匀，料汁就调节了。
锅中添加油，油烧把葱蒜炒出香气，再把炸好的肉片装进去煸炒匀称，再倒进调准的料汁，迅速的煸炒匀称，使每一片肉片都可以匀称地裹上料汁，就能够起锅摆盘了，外酥里嫩，又酥又脆，美味舒服。
色泽金黄，口感甜酸，外酥里嫩，又酥又脆的锅包肉就搞好了，真的是太好吃了，解馋解饿舒服，家人们都那么喜欢吃，锅包肉的 *** *** 都是非常简单，要想做出来的锅包肉又酥又脆也不会太难，肉片一定要切得薄一点，淀粉糊要调的黏稠适度，肉片裹面至关重要，首先用文火炸定形，再换走红再炸一遍，只需掌握了这种 *** ，做出来的锅包肉又酥又脆。
关于本次锅巴肉怎么做炸出来酥脆和锅巴土豆怎么才能炸脆的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
