这篇文章给大家聊聊关于干黄酱怎么做炸酱面，以及老北京炸酱面如何使用干黄酱做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、怎么做炸酱
吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样，可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱，这样既可以吃到酱香，又能保证酱料里面有肉丁，不管是用来拌面条还是配米饭，都是非常不错的，这里面需要选择的是黄豆酱，还有一些配菜，做法简单口感棒。
炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。
酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。
酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。
酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后 *** 凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。
以上 *** 炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒 *** ，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。
食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
此面特点；色泽金红油润、酱香气味 *** 、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。温馨提示；1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，更好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！
二、干黄酱和普通大酱有什么区别做老北京炸酱面哪种最正宗
1、豆瓣汁香,营养丰富,强大的酱汁香,适合烹饪最光添加风味菜肴,炒蔬菜还是油炸豆腐,有豆瓣真是美味酱,和豆瓣酱是经常使用,但不一定买了是的,就像常见的豆瓣酱,其中又分为干黄酱和大酱，很多人随便买都不知道怎么买，用的时候总是味道不对。事实上，这两者是非常不同的。
2、干黄酱和大酱有什么区别?制造过程的差异。干黄酱一般以大豆为原料，经油炸、研磨、加盐、加糖、发酵制成。发酵、晒干、添加、翻面、腌制，整个生产过程完全不同;外观的区别。干黄酱一般呈豆瓣酱固体状，整体水分含量较少，相对干燥;而酱油一般呈稠糊状，豆瓣碎和水分较多;使用的区别。干黄酱一般不能食用，因为它尝起来很咸。食用前需用水稀释或炸成炸酱汁。酱油本身就是一种可以直接食用的调味料。像蚝油一样，吃起来很新鲜，可以直接和面条一起吃。或者在平底锅里加热炒，这样香味更浓郁。
3、干黄酱适合 *** 各种口味的特殊酱料。因为干黄酱本身的味道比较单调，最突出的是酱味和咸味，其他口味都比较清淡，所以大家可以根据自己的喜好添加糖、十三香等调味料。酱汁，或调味后炸酱汁，做成你喜欢的万能炒面酱汁，所以它可以作为各种佳肴的佐料，因为干黄酱汁本身就是一种酱汁。一种美食配料，突出了酱汁的香味。
4、大酱适合直接食用或使用。因为大酱一般是按一定比例配制的即食调味品，味道比较均衡。如果在这个时候加入其他的调味料，就很容易变得难吃，因为味道太杂，所以大酱是比较多的。它比较适合直接与面、面、蘸菜、馅料等一起吃，或者直接烹煮、红烧等。它使用非常方便，但也 *** 了味道。它偶尔是美味的，但很容易厌倦经常吃它。
三、干黄酱可以做什么菜
1、茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
2、调料：黄酱3-4汤匙盐、供、生抽、料酒、胡椒面。
3、三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形
4、一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金 *** ，盛起；
5、二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；
6、三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；
7、四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
8、五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；
9、六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。
10、干黄酱除了用水澥开做炸酱以外，澥开的酱还可以用来代替酱油炒菜或拌菜。一些传统菜如酱爆鸡丁，京酱肉丝，拌老虎菜都可以用到。
11、六必居的干酱和黄酱可以做哪些菜呢？
12、黄酱可以做炸酱面；干酱兑水、家香油搅匀，沾小萝卜、生菜、小葱吃。非常爽口，好吃！热炸酱面做法原料：手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时更好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。---------------------------------------二凉炸酱面做法原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油 *** 成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
13、就是黄酱啊，很干的，用的时候要加水稀释……如果做炸酱面不一定非要用那种酱，一般做正宗的北京炸酱面才用呢，你可以到超市里去找找，有六必居的，也可以用别的酱……超市有很多种的……
14、茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
15、调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。
16、三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形
17、一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金 *** ，盛起；
18、二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；
19、三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；
20、四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
21、五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；
22、六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。
23、 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
24、 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
25、 3。肉切成小丁（更好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
26、 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
27、 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
28、 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
29、 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
30、 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
31、 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微 *** 时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
32、 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。更好不要放在露天，以免生毛。
33、注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
34、以上是酱的 *** 。以下是菜码的做法：
35、 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
36、 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
37、。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
38、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和 *** 放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
39、黄酱是什么做的？哪些菜里适合放黄酱？
40、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
41、 oldrf.r *** france/showthread.php?t=2 *** 084
42、参考资料：baike.baidu/view/32 *** 24
43、是做炸酱用的,王致和的没吃过,见多的是北京六必居的.参考下下面 *** 吧,其它就是个人发挥了,我家就喜欢里面放些豆腐丝.炸好了再配些黄瓜丝什么的配菜就可以吃炸酱面,也可以用大葱,小红萝卜,萝卜缨,或者莴笋叶焯了蘸酱吃.
44、想吃炸酱面了，原来做过一次，味道尚可，今天从网上找找网友们的做法，没想到有N个版本，依各人口味不同，想怎么吃就怎么吃吧:)
45、 [ *** 一]4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
46、 1包黄酱，不是干的，如六必居的。
47、将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
48、熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
49、还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
50、【在 cyon(阿蒙)的大作中提到:】
51、: 1。瘦肉丁适量，用酱油、姜末、盐、鸡蛋清调和好，腌一会儿以入味
52、: 2。北京干黄酱用水卸开，稠稀适度
53、: 3。上油锅（油不能少），待油热了后下葱姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
54、: 4。肉熟了后把调和的酱倒入，尝咸淡
55、我们家作的时候是不放料酒,葱姜,配菜的
56、就是肉末,不能都是瘦的,会很干的
57、吃面的时候再加一些黄瓜丝,绿豆芽之类的
58、【在 mping(皮皮)的大作中提到:】
59、:炒锅加油，烧七成热，加入肉末，酱油，盐，糖，料酒，姜葱等其他调料或配菜，数分钟
60、:【在 catzy(绮色佳)的大作中提到:】
61、先将瘦肉剁碎,但不要太碎,不然成肉分子了.然后将霉干菜洗好,切成小段.准备好花椒少许,少量大葱切碎.
62、先将油下锅,少许盐,豆瓣酱放下去爆炒一下,放花椒,大葱末和肉,注意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,
63、估计肉差不多熟了的时候,将霉干菜下锅,炒一两分钟即可.加酱油少许.成了.
*** 、发信人: lookeron(旁观者·戒网中),信区: Food
65、发信站: BBS水木清华站(Fri Nov 24 23:07:26 2000)
66、首先，肉馅儿的质量很重要，更好不要用冻过的；
67、其次，选酱也很重要，干的、溼的不要紧，关键要选没有沙子的；
68、锅内先放油，再烧至五六成热，注意别太热，
69、放入葱丝、姜丝、少量盐（一定要放，要不酱会有酸味儿），
70、再放入溼黄酱（干酱用水和一下，去沉沙）更好一点点儿放，边搅拌，
71、等到炸酱呈熟色就可以盛出来了。
72、发信人: scythe(小刀·管它酷不酷),信区: Food
73、发信站: BBS水木清华站(Fri Oct 20 21:43:34 2000)
74、老北京炸酱的家常做法大全怎么做好
75、准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）
76、把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
77、把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
78、肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
79、锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
80、倒入肉，待肉变色后，加入些生 *** 鲜
81、然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
82、待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
83、装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
84、干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。
四、干黄酱怎么化开
把干黄酱（多少视你的食量而定）倒入碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀即可。
干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多。
干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红 *** ，有甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实。
干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟以后研成细末状，再经过发酵调制而成，全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入。
干黄酱和黄豆酱都是生活中常见的酱料，而且它们都是以黄豆为主要材料制成的调味品，具有浓郁的豆香味儿，但是它们在质地和口感上存在明显区别。
干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。
干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
干黄酱和黄豆酱在色泽上也存在明显区别，质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。
4、干黄酱和黄豆酱的加工方式不同
干黄酱和黄豆酱的主要材料虽然都是黄豆，但是它们的加工方式不同，黄豆酱是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
五、老北京炸酱面如何使用干黄酱做
1、材料：挂面适量五花肉 600g香菇葱姜花椒和八角适量
2、首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。
3、准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。
4、准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。
5、在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。
6、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
7、炒五花肉的同时可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。
8、直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
9、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
10、将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。
11、煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。
12、熬酱汁和煮面的同时，切一些黄瓜丝。
13、等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，搅拌在一起。
OK，关于干黄酱怎么做炸酱面和老北京炸酱面如何使用干黄酱做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
