大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于双皮奶最简单三个配方，免煮双皮奶粉生产配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炸双皮奶的做法和配方 教你炸双皮奶的做法和配方
1、主料：消毒鲜牛奶500克，蛋白25克,淀粉 *** 克，菠萝香精0.1克,白糖150克,黄油50克,泡打粉25克，面粉500克，臭粉5克，花生油1000克,盐2.5克。
2、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
3、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
4、锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金 *** 捞出。
5、将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
二、顺德双皮奶怎么做
曾经有个朋友跟我说，他觉得双皮奶不好吃，奶精味重，就像一块带甜味的果冻。问他在哪里吃到的，他说在路边，几块钱一碗。
听完之后不由得苦笑，如今双皮奶遍地都有得卖，但做得正宗的，少之又少。到底在哪里才能吃到正宗的双皮奶呢？
正宗的顺德双皮奶，香甜浓郁，最特别的是奶香味特别足，和市面上的普通双皮奶有本质上的区别。
你可能会好奇，为什么别的地方就是做不出顺德双皮奶的口感，难道是有什么独门 *** *** 吗？
其实双皮奶的 *** *** ，大都是一样的，所以顺德双皮奶之所以能成为最有名的那一个，靠的是原料上的秘密 *** ——水牛奶。
喜欢烘焙的人都知道，北海道牛乳，已经是很优秀的奶制品的，乳脂含量达到3.6%。但顺德双皮奶，用的是顺德特有的水牛奶，乳脂含量高达8%，是北海道牛乳的两倍多，加上水分少，所以奶香味特别浓郁。
水牛奶，源于水牛。顺德水系发达，牧草丰盛，所以自古就有养水牛的习俗。和普通的奶牛相比，水牛的泌乳期短，日产量也只有普通奶牛的一半，所以十分宝贵。
可能又有人会问，那如果把水牛奶带到其他地方去，不就能做出和顺德双皮奶一样口感的产品了吗？
要是这办法可行，水牛奶就称不上是顺德人的秘密 *** 了。因为水牛奶的味道极容易发生变化，所以从产奶到送到客户手中，总时长不能超过两小时。因此，能享用水牛奶的，只有顺德本地人。
水牛奶蕴含的丰富奶脂，让顺德双皮奶尝起来特别的香甜浓郁，凝结的奶皮也更为扎实。所以说，没有水牛奶，就算懂得 *** ，也做不出顺德双皮奶的口味。
想吃正宗双皮奶，只能到顺德去！
我们都知道，双皮奶的特点之一，就是有两层皮。但很多人不知道，双皮奶表面的那层皮，并不是越光滑越好。
如果你去顺德金榜，或者仁信、民信这样的经典老店，点上一碗双皮奶，你会发现它的表面，是有皱褶的。
这皱褶的产生，和双皮奶的 *** 过程有关。一碗双皮奶，所需的原料很简单，白砂糖、蛋清、水牛奶，三样就够了。但在 *** 过程中，每一环节都很讲究。
做双皮奶的之一步，是把牛奶煮沸，然后倒入碗中，速度要快，不然牛奶温度下去了会影响质量，滚烫的牛奶在与碗壁和空气接触的过程中，快速 *** ，就形成了致密厚实的奶皮，这也是双皮奶的之一层皮。
在奶皮凝结成型后，用筷子刺穿，倒出里面的牛奶，奶皮则留在碗底。接着将牛奶与蛋清和糖混合，蛋清和糖加多少，也是有讲究的。蛋清控制奶的浓稠度，而糖影响奶的奶香度，如果搭配不好，炖出来的双皮奶会没有奶香。
混合煮沸后，再重新倒回碗里面去，这时候碗底的奶皮会重新上浮，最后隔水炖20分钟。在炖的过程中，第二层奶皮慢慢形成，与之一层上浮的奶皮结合，最终形成“上皮甘甜，下皮香滑”的双皮奶。
所以在这种破碎重组的过程中，双皮奶表面肯定会有皱褶产生。是不是没想到，这个你以为是技术不好产生的皱褶，其实是正宗双皮奶的特色之一。
什么，你说你好奇那些表面光滑的双皮奶是怎么做出来的？ *** 搜“双皮奶粉”，30块能做出60碗，五毛钱的成本就问你敢不敢吃~
红豆、奶冻、桃胶，现代双皮奶的新玩法
人啊，同样的东西吃多了，总是会腻的。传统的双皮奶虽好，但顺德人们天天吃，终于忍不住给双皮奶换了几个姿势。
最开始的改变，是在双皮奶表面铺一层配料。红豆作为甜品伴侣，成为双皮奶最常见的搭配之一。后来，芒果、椰丝，桃胶等等，陆续进军双皮奶，双皮奶的配料搭配也越来越多。
热爱创新的顺德人们，眼看在配料上可以搞的花样不多了，就开始在双皮奶的 *** 过程中进行创新。
在水牛奶煮沸后，兑入椰汁，再放到冰箱冷藏，最成为了如今大受欢迎的甜点——椰奶冻。椰汁的清香中和了双皮奶的甜腻，加上几颗芒果肉，就是夏天更佳的打开方式。
将鲜姜打磨成汁，滤去残渣，冲入80℃的水牛奶，生姜蛋白酶和牛奶中的酪蛋白发生反应，在15秒的时间内，就会形成另一种著名的甜品——姜撞奶。
把椰奶冻和姜撞奶鼓弄出来之后，顺德人们又开始了新一轮创新。既然清淡的吃多了，要不试一下重口一点的？
于是，把水牛奶放到油里炸；加入鲜虾仁和火腿丁后放到锅里炒。炸牛奶和炒牛奶，相继诞生。
小小一碗双皮奶，其实已经有一百几年的历史，从清朝开始就起源于顺德。
食在广州厨出凤城，一百多年来，经过无数顺德师傅的钻研和探究，才让双皮奶从顺德特产，发展为如今的“中华名小吃”。
牛奶温度的控制、蛋和糖的比例配方、炖煮时间的把握，一份小小的双皮奶背后，包 *** 顺德精致的饮食文化。
三、免煮双皮奶粉生产配方
1、双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
2、原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）
3、 1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会 *** 蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4、 2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的 *** 想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
5、3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
6、 4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
7、之一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
四、双皮奶的配方
1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。
2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。
3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。
4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。
5、用 *** 在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用 *** 挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。
6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。
7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用 *** ，戳几个小洞。倒入碗里更好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。
8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。
五、炸双皮奶的做法和配方
*** 美味奶块的秘方如下：选用新鲜的消毒牛奶500克，搭配25克蛋白和 *** 克淀粉，再添上少许菠萝香精和白糖，以及50克黄油，让口感更加丰富。将牛奶倒入铜锅中加热，加入黄油和白糖，烧开后用水淀粉勾芡，并顺一方向搅拌至牛奶变稠。将变稠的牛奶倒入涂抹了黄油的方形盘中，待其稍微 *** 后，放入冰箱中冷藏。
接下来，准备脆浆的食材：将500克面粉、50克淀粉、5克臭粉、50克泡打粉、2.5克盐和25克蛋白、50克花生油以及适量的清水混合均匀。将冷藏的牛奶取出，切成菱形小块，先沾上干淀粉，再裹上脆浆。
锅中倒入花生油，加热至5-6成热时，将裹好脆浆的奶块放入油锅中炸至金 *** ，捞出沥干油分。最后，将炸好的奶块装盘，撒上适量的白糖即可享用。
文章分享结束，双皮奶最简单三个配方和免煮双皮奶粉生产配方的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
