大家好，关于卤肉面馆很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤肉面怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、哪的卤肉最正宗更好详细点
1、1，植物园旁边的>“>何氏豆腐>”>，绝对的豆腐之一。推荐>“>番茄豆腐>
2、2，在高升桥的七道堰街（ *** 总队宾馆前面），有一家豆花饭，味道好极了，而且
3、暴便宜，酸菜豆花三块五一人，荤豆花五块五一人，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，特别推荐：鲜肉圆子和酥肉，好吃啊！！！
4、3，玉林的串串已经滥了，紫荆南路的一排重庆火锅店，味道， *** ，服务都很好。
5、4，盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面是全成都更好吃的.
6、5，华兴煎蛋面的红糖粽子好吃得不得了
7、6，玉林华兴煎蛋面附近有家中餐馆的招牌肉园子好吃！
8、7，长顺街上的太安居，>“>豆花青蛙>”>，6点以后去就没有位置了
9、8，温江公平镇的>“>胬菜一绝>”>，沿街摆满超过200张桌子
10、9，望平街上>“>三只耳>”>冷锅鱼，6点以后去排队要排2个小时能吃上
11、10，望平街成 *** 税旁的川东人家，鸡杂隈锅好吃惨了
12、11，东城根街北沿线菌王火锅，汤鲜菌嫩，营养丰富
13、12，包家巷有个小馆子>“>罗羊肉>”>，当家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正点
14、13，文化宫背后旦旦面那条小巷里面，有家沙锅饭，冬天去吃正爽
15、14，会展中心背后，有两家川菜很有名，朋辈餐当家菜牛肉园子汤和凉拌白肉，好
16、吃。另外有家>“>红删福川菜馆>”>，锅碗瓢盆都是川西风格，每道菜都别具风
17、味，个人觉得：>“>酸辣荞面>”“>土豆番茄汇面皮>”“>蒜香小排>”“>牛
18、肉红汤饺>”“>凉拌萝卜干>”>极爽
19、15，菊乐路上>“>宣兔头>”>，双南小区>“>周大妈>”>兔头别有风味
20、16，清江路上>“>盆盆虾>”>，>“>板凳抄手>”>都是好东西
21、17，槐树街>“>叶抄手>”>不摆了
22、18，会览中心旁边有家朋辈餐，只两道菜好吃：元子汤，鸡米芽菜
23、19，水碾河东北角，一家面馆，晚去没面了
24、20，游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。从灌汤包子这条路往石油路方向走，右手
25、21，新华职高门口的烧烤，绝对巴适。就是不晓得 *** 走没有。
26、22，青羊小区有家很简陋的串串香，才5张桌子，不过味道好极了。
27、23，猛追湾街上还有一家玉排骨，沙锅豆花和排骨堡味道正。
28、24，棕北有家跳跳鱼，是白汤熬的鱼蘸碟子吃，那个嫩哈
29、25，青龙巷的>“>叶鸭子>”>，是典型的四川烤鸭，老板很 *** ，只有中午才能
30、吃到烤鸭，晚上6点基本基本就不营业了,而且开了大概20多年了，从来没有扩大过营业面积，最近 *** 到文武路， *** 局旁边。
31、26，以前人南路生意火爆的>“>蒋烤鸭>”>，现在 *** 武侯大道。
32、27，烟袋巷>“>牛肉火锅粉>”>，好吃，不过现在好象没了。
33、28，温江通往金 *** 路上，有个农家乐，卖>“>蒙氏叫化鸡>”>，好吃。
34、29，武丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名，但个人认为现在已经不行了
35、30，四二0厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家>“>辣王>”>炒地龙虾，
36、31，水碾河有家肥兔火锅，味道很好，但是里面小偷众多，从老板到服务员，个个都是高手，我和我朋友在里面数次丢过包包，现在不敢去了。
37、32，都江堰夜啤酒上有卖>“>荞面馍馍>”>，每次我都要打包。
38、33，>“>红星兔丁>”>相信很多人都晓得，我有个深圳的朋友，每次出差去那
39、边，都让我带3斤凉拌耳片或者兔丁过去。
40、34，新津的>“>胖大姐>”>黄辣丁，90年代初就有了，后来没落过一段时间，但
41、最近去了几次，发现生意又火爆起来，新菜：>“>家常水米子>”>尤其值得尝试。
42、35，峨嵋和乐山高速路交界处，有家野生黄辣丁，是在一个极长的桥下面的一条大船上，具体名字记不得了，有两家，你看哪家车多就在哪家停好了。那里的黄辣丁绝对是野生的，凭本人多年经验可以判断。
43、36，乐山大佛对面码头处，有几家>“>西坝豆腐>”>，豆腐我觉得不好吃，有道
44、乐 *** 地菜：>“>钵钵鸡>”>，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。
45、37，西出西延线，不要上成灌高速，取道郫县，在红光镇吃>“>蒋排骨>”>，排
46、骨少吃一点，多喝两碗稀饭，巴适。
47、38，华协 *** 院后面的>“>署前街>”>口，有家无名包子铺，包子味道极好，以
48、前我读13中，每次上完第二节课，就去那里来两包子，现在还开着。
49、39，金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗，不过相对辣一点，而且铺面很小，稍晚就没有位置了。
50、40，西延线金牛区 *** 背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己觉得比啥
51、子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就是及其不卫生。乱七八糟的。
52、41，肖家河沿街有3家连着的铺面卖烧烤，味道还可以。但个人认为成都的烧烤麻辣
53、偏重，吃不出啥香味，烧烤还是云南和海南的比较>好吃。
54、42，北门张家巷有家>“>江门荤豆花>”>，两道菜：>“>泡豇豆炒牛肉末>”
55、“>鱼香茄子>”>，鱼香茄子是先用油跑过一道，再淋汁，是绝对正宗的川菜做法。
56、43，滨江路原南红游泳池边，有家>”> PAUL>“>酒吧，是两个老外两口子搞的，
57、西餐非常地道，和我在欧洲出差时风味差不多。是成都老外的根据地。 *** 非常便宜。
58、44，双流中心场河滨路，肉德娃火锅，可品尝到新鲜田鸡， *** 公道，童叟无欺。要早点去，去完了没车位。
59、45，肖家河有一家黄辣丁，味道异常鲜美，地盘也好，就坐在肖家河堤上凭栏而吃，可惜河水有点臭。但不影响鱼的鲜嫩美味，吃完鱼后再喊老板开火下素菜，特别推荐藕片和黄瓜，我们每一次吃到最后都有人要脱下裤子下锅去捞干净才罢休。
60、47，玉林中学（高中部）旁边的小街上有个大盘鸡，28元（小份，送三盘手工面，送三个二两白酒），四个人可以吃饱
61、49，何氏冷锅鱼。此乃本人至爱，去成都一次吃一次，去两次吃double，去三次吃
62、triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。总府街王府井背后，即春熙路之马路正对面，有小巷，不知名。且行且看，路遇全城闻名之王嫂串串香，目斜视，即睹冷锅鱼。店上牌匾只写冷锅鱼三字，名头却是浩大，曰王府井背后's冷锅鱼，妇孺皆知。所谓冷锅鱼，
63、即红汤煮沸之鱼片也。味极美，鲜中带辣，辣中带鲜。且有新鲜笋干辅之，更具风味。
*** 、50，赖汤圆。此店遍布成都城，其密集程度麦当劳亦不及。吾更爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。厌甜食者忌。
65、51，牛王庙冷淡杯。此街甚神奇，昼可罗雀，夜则人潮人海中。来牛王庙，吃非首
66、要，重在学习蜀都之 *** 氛围，重在看遍全城 *** 。
67、52，锅魁。蜀人谓之中国pizza，吾谓之成都肉夹馍。但皮脆馅鲜，非肉夹馍所能
68、及。内夹卤肉者，最为闻名。店亦遍布成都，随处可吃。
69、53，叶儿耙。此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。耙外裹叶清香，故称叶儿耙。无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶，一路高呼>“>叶儿耙>”>，汝即可冲之，买之，吃之
70、54，玉林菜市有一家重庆盆盆虾，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三个味，还有田螺，（老板说是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
71、55，肖家河有家砂锅串串，好吃，不知现在还在不在
72、56，成都西郊，四川工业学院旁边有家镇江飘汤，巨好吃！！！！
73、57，大慈寺，锦江区 *** 旁边的小街上有一家云南过桥米线，味道不错！
74、58，盐市口广场，大业百货的对门，有一家张鸭子，不错
75、59，五世同堂街有个振兴老字号泥鳅，巴士的板哈，沙锅煨的，味道麻辣鲜香，感觉比华阳那边的还巴士哈，再点个鳝鱼，更能比较出泥鳅的鲜嫩哦！对了，还有个特色菜，叫蜂窝玉米，要记倒给他说“多加点玉米”
76、60，肖家河红旗商场旁边有个田记风萝卜蹄花儿，味道很鲜哈， *** 也很乡音哦
二、卤肉面怎么做
调料：糖、盐、鸡精、桂皮、大料
1、将香菇、 *** 用冷水发四个小时，用开水烫一下，切成小丁，备用。
2、坐锅烧水，水开后放入肉馅用筷子滑散，待水沸后将肉陷捞出，控干水份。
3、起锅加入一碗水、加盐、鸡精、香菇木耳丁、加少许老抽煮五分钟，倒入煮好的肉馅加少许糖，改小火慢慢煮，待收汁后勾上点薄芡就可以出锅了。
三、面馆卤的东西大全怎么做
面馆里的卤味是提升面条风味的重要组成部分，以下是一些常见面馆卤味的 *** *** ：
牛腱子肉：选用筋少肉多的牛腱子部位，肉质紧实，口感好。一般需要2- 3斤左右，具体根据需求调整。
香料：八角3- 4颗、桂皮2小块、香叶3- 4片、草果1- 2个（去籽）、 *** 2- 3粒、花椒一小把、小茴香一小把、干辣椒3- 4个（可根据个人口味添加）。
调味料：生抽200ml、老抽100ml、盐50- 80克（根据个人口味调整）、 *** 50- 80克、料酒100ml、生姜1块（拍碎）、大葱1根（切段）。
牛腱子肉洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2- 3次，泡出血水，这样可以减少牛肉的腥味。
将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，煮3- 5分钟，捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油，放入 *** ，小火炒糖色。当 *** 融化，颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时，放入焯好水的牛肉翻炒上色。
加入生姜、大葱、香料继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。
加入适量的热水，没过牛肉即可。大火烧开后转小火慢炖，大约需要1.5- 2小时，直到牛肉变得软烂，能用筷子轻松 *** 。炖煮过程中要不时翻动一下牛肉，确保受热均匀。
炖煮好后，不要急着捞出牛肉，让牛肉在汤汁中浸泡几个小时，这样会更入味。如果当天吃不完，可以放在汤汁中冷藏保存，第二天味道会更好。
鸡蛋：适量，一般按面馆需求准备，可以是十几个到几十个不等。
卤料包：可以使用上面卤牛肉剩下的卤汁和香料，也可以单独准备一个简单的卤料包。香料包括八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒一小把、干辣椒2- 3个（可选）。
调味料：生抽100ml、老抽50ml、盐30- 40克、 *** 30- 40克。
鸡蛋洗净，放入锅中，加入足量的冷水，水要没过鸡蛋。大火烧开后转中火煮7- 8分钟，然后捞出鸡蛋，迅速放入冷水中 *** ，这样可以使鸡蛋壳更容易剥落。
轻轻敲裂鸡蛋壳，但不要剥掉。将敲好的鸡蛋放入卤汁中，加入各种调味料和香料。
大火烧开后转小火慢炖30- 40分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。炖好后，让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，比如2- 3小时，使其更入味。
豆干：选择质地紧实的白豆干或卤豆干，一般需要500- 1000克左右。
香料：八角3- 4个、桂皮1- 2块、香叶3- 4片、花椒一小把、干辣椒3- 4个（根据个人口味）。
调味料：生抽150ml、老抽80ml、盐40- 60克、 *** 40- 60克、料酒80ml、生姜1块（拍碎）、大蒜3- 4瓣（拍碎）。
豆干洗净，沥干水分。如果是白豆干，可以先在淡盐水中浸泡1- 2小时，这样可以使豆干在卤制过程中不容易破碎。
锅中倒入适量的油，油热后放入豆干煎至两面金黄，这样可以增加豆干的口感和香味。煎好后捞出豆干，控油备用。
锅中留少许底油，放入生姜、大蒜、香料煸炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、盐、 *** 和适量的水，大火烧开。
放入煎好的豆干，大火烧开后转小火卤制30- 40分钟，期间要不时翻动豆干，让其均匀吸收卤汁。
卤好后，让豆干在卤汁中浸泡一段时间，如1- 2小时，使其更入味。
海带结：一般购买现成的海带结即可，用量根据面馆需求，大概200- 500克。
香料：八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒一小把、干辣椒2- 3个（可选）。
调味料：生抽100ml、老抽50ml、盐30- 40克、 *** 30- 40克、料酒50ml、生姜1块（拍碎）、大葱1根（切段）。
海带结洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后煮2- 3分钟，捞出海带结，用冷水冲洗干净，沥干水分。这一步是为了去除海带的腥味和杂质。
锅中倒入适量的油，放入生姜、大葱、香料煸炒出香味。加入生抽、老抽、料酒、盐、 *** 和适量的水，大火烧开。
放入海带结，大火烧开后转小火卤制20- 30分钟，让海带结充分吸收卤汁的味道。
卤好后，可以在卤汁中浸泡一段时间，如1- 2小时，使海带结更入味。
这些卤味可以根据面馆的特色和顾客的口味进行适当的调整，比如增加或减少香料的种类和用量，或者调整卤制的时间和火候等。同时，卤汁可以反复使用，越用越香，每次卤完食物后，可以将卤汁过滤掉杂质，保存起来下次再用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
