大家好，今天给各位分享熘肉段用啥肉做的一些知识，其中也会对东北名菜溜肉段进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、熘肉段的做法东北
材料/工具：五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、十三香、生抽、土豆淀粉、香醋、白糖、玉米淀粉、盐、食用油。
1、五花肉清洗干净，切成小块装入碗中，撒半勺盐、一勺十三香、半勺料酒、一勺生抽，带上一次 *** 手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱切成段，姜切成丝、大蒜拍一下去掉外皮切片，洋葱切成小块，青椒切成滚刀块，装盘备用。
2、准备一个干净的碗，倒入适量土豆淀粉，适量清水，用手抓拌均匀和成面糊，黏稠度可以拉丝就可以了，然后倒入腌制好的五花肉，再次用手充分的抓拌均匀备用。淀粉更好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
3、热锅，锅中倒入足量的食用油，油温6成热即放入一根筷子入油锅冒出气泡，土豆淀粉的黏 *** 比较大，如果一起下锅很容易粘连，所以要依次下入裹好淀粉糊的肉段，依次下锅后开中火慢慢炸制，将肉段充分炸透，炸到肉段表皮发黄变色，捞入出控油备用。
4、锅内油继续加热，油温升高7成热，然后下入炸制好的肉段复炸一次，炸制表面成焦 *** 后立刻捞出控油备用。这是做好这道溜肉段的关键步骤，肉段要过两遍油，经过复炸才能炸到外焦里嫩的效果，只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软。
5、准备调制一碗酱汁，干净的碗中倒入一大勺生抽、半勺香醋、一勺蚝油，少量盐、一勺白糖，两大勺清水搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀备用。
6、锅中留适量底油，油热下入葱白、姜丝、蒜片、洋葱、青椒，翻炒爆香，炒出香味后倒入之前调制好的料汁，开大火不断翻炒至汤汁黏稠；汤汁变得黏稠后下入炸制好的肉段，快速地不断翻炒，使肉段能够均匀的裹上料汁，让肉段充分的吸收到汤汁就可关火出锅。
7、炒好的溜肉段盛入盘中，一道美味的溜肉段就完成了，口感顺滑，咸香可口，外皮略带一点焦脆，非常好吃，下酒下饭特别棒。
二、熘肉段咋做用什么淀粉
1、熘肉段，一道深受东北人民喜爱的传统佳肴，以其外酥里嫩，咸香可口的特点，成为餐桌上的常客。所需材料包括： *** 克猪肉、1个青椒、1个鸡蛋、少许胡萝卜、适量的盐、鸡精、嫩肉粉、花椒粉、意大利香料、蒜末、姜粉、生抽、香醋、糖和水淀粉。
2、首先，将猪肉切成约2-3厘米的小块，加入盐、花椒粉、嫩肉粉（可选意大利香料提香），搅拌均匀后加入一个鸡蛋，腌制1小时，条件允许的话可放入冰箱冷藏 *** 。
3、其次，准备配菜，将青椒和胡萝卜洗净，分别切成薄片和菱形三角片。
4、接着，调制糖醋汁，将生抽、香醋、糖按比例混合备用。
5、再者，锅中加入适量油，将腌制好的肉块裹上面糊，放入油锅炸至外焦里嫩。
6、然后，锅中留少量底油，小火炒香蒜末和姜粉。
7、之后，加入炸好的肉段，快速翻炒，加入调好的糖醋汁。
8、最后，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀即可出锅。
9、通过以上步骤，一道美味的熘肉段便完成了。
三、熘肉段的正宗做法有哪些
1、熘肉段是一道非常经典且受欢迎的中式菜肴，主要特点是外酥里嫩、酸甜可口。下面将为您详细介绍熘肉段的正宗做法：
2、准备材料：猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松；青红椒和胡萝卜切片；生姜和大蒜切末备用。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡蛋液，搅拌均匀后，再加入适量的淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、炸肉片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
5、调汁：另取一个碗，加入适量的生抽、白糖、醋、水淀粉和芝麻油，搅拌均匀，制成调味汁。
6、炒蔬菜：锅中留少量油，烧热后放入生姜末和大蒜末爆香，再加入青红椒片和胡萝卜片翻炒均匀。
7、烹制：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的调味汁，快速翻炒至汁液收紧，出锅即可。
8、肉片腌制时加入鸡蛋液和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
9、炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
10、炒制时火候要快，以保持肉片的口感。
11、根据个人口味，可以适当调整调味汁的比例，以达到理想的酸甜口感。
12、总结：熘肉段是一道色香味俱佳的家常菜， *** 过程简单，适合家庭 *** 。只要掌握好腌制肉片和调汁的技巧，就能轻松做出美味的熘肉段。
四、东北名菜溜肉段***怎样做才好吃
食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有 *** 全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是 *** 血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
五、怎么做熘肉段更好吃
1、熘肉段是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是猪肉，通过腌制、裹粉、炸制等步骤 *** 而成。要想做出更加美味的熘肉段，可以遵循以下步骤和技巧：
2、选材：选择瘦肉与肥肉比例适中的猪后腿肉或里脊肉，这样炸出来的肉段外酥里嫩，口感更佳。
3、切块：将猪肉切成大小均匀的小段，一般大小约为3厘米见方，这样便于肉段受热均匀，炸制时更容易熟透。
4、腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜蒜水、胡椒粉等调料腌制肉段，时间大约为15-30分钟，让肉段充分吸收调味料的味道。
5、上浆：将腌好的肉段裹上一层浆糊，浆糊可以用蛋清、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量水调和而成，保证肉段表面均匀覆盖。
6、炸制：将油温烧至五成热（约150摄氏度）时，下入肉段，分散开来避免粘连。炸至肉段表面金黄且定型后捞出，待油温回升至七成热（约180摄氏度）时，再次下入肉段进行复炸，使外皮更加酥脆。
7、熘汁：在另一个锅中加入适量的底油，下入葱姜蒜爆香，根据个人口味加入调好的熘汁（通常包括生抽、老抽、糖、醋、水淀粉等），烧开后迅速下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，使肉段表面裹上熘汁。
8、出锅：熘肉段的熘汁稍微收紧后，迅速出锅装盘，保持肉段的酥脆口感。
9、调味：根据个人口味，可以在熘汁中加入适量的辣椒、花椒等调料，增加风味。
10、注意事项：炸肉段时要注意火候，避免油温过高导致外焦里生；熘汁的时候要快，以免肉段吸收过多的汁液变软。
11、变化：可以根据季节和个人喜好，搭配不同的蔬菜一起炒制，如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加营养和色彩。
12、通过以上步骤和技巧，你可以 *** 出外酥里嫩、色泽 *** 、味道鲜美的熘肉段。总之，在烹饪过程中灵活调整火候和调味品的比例，以达到更佳的口感和风味。
六、熘肉段的正宗做法
1将里脊切割成1.5公分厚的大面积，随后用刀后背逐片缓缓的拍剁一遍，仅仅拍松而不容易留有伤口，那样会致里脊更绵软;将里脊再切割成小长格子，放进海碗中放进米酒和少量盐抓匀;
2将干淀粉用少量的冷水用手抓匀成流动 *** 速率十分迟缓的厚木薯淀粉糊;将合好的木薯淀粉糊倒进肉粒中抓匀;
3将辣椒切割成三角片、葱切段儿、蒜切成片、生生姜切成片;将生抽、醋、白砂糖、盐、花椒面、木薯淀粉少量和小半碗冷水配成调味品汁，醋和白砂糖少量就可以，搞好的溜肉段是吃不出来怪味和清甜味的，醋和糖关键起着提味的。
4锅放食用油烧至7成热(扔一块肉下来，肉一定会浮起来并有有 *** 的泡沫就可以)将浆好的肉粒抓一把逐一用手指 *** 着放进锅中中。能够分几回炸至，那样就无需一次放许多油，很合适在家里做;将肉低火炸成浅捞起来，它是一遍炸出去的色调;
5将锅中的油再烧开，直至油中没了水的声响，再放进炸完一遍的肉粒，低火炸至色调变深，机壳松脆捞起来;将青椒放进锅中赢过一下油立刻捞出来;
6将炒菜锅烧 *** 进少量植物油，放进葱蒜炒成香气;倒进兑好的调味品汁煮略微粘稠;倒进炸好的肉粒和辣椒煸炒匀称就可以;
7溜肉段的特 *** 是软嫩咸香，肉要历经煎炸后溜炒，因此在肉的腌渍挂糊炸制上全是有注重的，做得不太好，肉便会变硬咬不烂咬没动。每一次炸肉段的情况下能够多炸一些，放凉后放进电冰箱中冻起来，用于和蔬菜水果一起做烩菜也是十分美味的~
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