这篇文章给大家聊聊关于年夜饭菜谱凉菜怎么做，以及年夜饭凉菜怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、年夜饭做些什么菜好吃、丰富又不怕凉的
年夜饭吃的要丰盛，不能缺少凉菜，好吃丰富又不怕凉的菜，之一梯队首选如下——单盘选择：凉拌酱油肉，凉拌猪肚，香肠切片，烧鸡整只，凉拌银耳。拼盘选择：凉拌藕片和焯水菠菜，水煮去壳发生。
一，凉拌酱牛肉片。日常美食，大年夜仍旧不能缺席，不然不 *** 。酱牛肉切片后，码放一盘，厚薄适中，地道的传统佳肴，白酒更好的下酒菜之一，和红酒也是很搭，不能喝的在年夜氛围下都能多饮几杯，酱香浓郁，牛肉的本味和卤味浑然一体，优点，寒冬里吃了也不冰肚子哦。
二，凉拌猪肚丝。日常美食，大年夜不是必上的菜肴。但是猪肚入口，唇齿生香，不像牛肉那般塞牙缝，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的优质白酒简直爽呆了，麻辣味的猪肚丝更是人间美味，可以作为年夜凉拌佳肴，吃了不仅不会冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽呆呆！
三，凉拌香肠片。就是香肠蒸好切片，不论是风干的，烟熏的，甜味的，麻辣的，切好码放成盘上桌后，好看，赏心又悦目，好吃的灌香肠，会让你越嚼越香，不怕冷，入口适宜，作为冷盘，香肠是每个家庭年夜饭的必备凉菜！
四，烧鸡整只。烧鸡，尤其是河南的道口烧鸡，符离集的烧鸡最为出名，民间也广泛存在家庭 *** 烧鸡作为商业零售的，味道机器不错，江浙一代的嘉兴，烧鸡味道也是极其美味！整只鸡撕开，不论是热吃还是冷吃，当你啃鸡 *** 的那一刻，配上一口白酒，辞了你就是神仙附体。
五，凉拌银耳。作为菌菇类，凉拌银耳吃的就是甜，脆，是年夜饭荤菜后的一抹素色！泡发，焯水，盐醋等混合，清新又独特，是年夜饭中不能缺少的有品位的一道凉拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！
六，凉拌藕片菠菜拼盘。这是盛行在中原和北方一带的年夜饭必备凉菜。吃的是水鲜和地鲜，特别是莲藕，正是当季，凉拌他们，生姜末是必备调味品。在大鱼大肉之余，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，开胃，还非常下酒。请君尝试！吃了并不是那么冰凉！
年夜饭的菜，在新时代，其实都是生活日常，但是这些菜因传统的节日而变得意义非常，你平时吃惯了大鱼大肉或许对这些菜提不起兴趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要来上一杯，吃的喝的，此时就是辞旧迎新！
吃在中国，食在华夏！中华民族饮食文化可以称为举世闻名！中国人餐桌上的美食几乎囊括了所有的动植物食材！经厨师妙手烹饪摆上来那是水陆杂陈，花样翻新而又赏心悦目！每个家庭也都有自己的拿手菜肴，地域饮食习惯造就了丰富的菜肴种类，年夜饭更是家庭煮夫（妇）大显身手的机会。煎炒烹炸技法放手施为，锅碗瓢盆交响曲在这一刻此起彼伏，悦耳动听！香气四溢的一道道热菜令人垂涎欲滴，胃口大开；色彩缤纷，平稳厚重的凉菜又让人食指大动，甘之如饴！好吃又丰富而且不怕凉的菜当然就是熏酱菜和凉拌菜喽！东北虽然天气寒冷，不过年夜饭的凉菜却是品种齐全而且味道鲜美；下面让我给朋友们唠叨唠叨！
东北人喜欢大口喝酒，大口吃肉，所以酱牛肉，烧鸡，酱卤猪肘子，猪舌头，猪耳朵，猪心，猪肝……就成了首选！每一种都呈现出 *** 的色泽，浓浓的酱香味 *** 着人们的每一颗味蕾。灌制香肠，粉肠，千子，搅或者蒸出来的焖子，蘸上生抽，蒜末和香油调制的蘸料咬一口满口香，可以说是百吃不厌！要说起增强食欲又解油腻的非五彩拉皮莫属！切的细细的黄瓜丝，胡萝卜丝，焯烫过的木耳，干豆腐丝，煎得薄薄的鸡蛋皮色泽金黄切成细丝，又为这道菜增加了一种富丽堂皇的感觉，腌制上浆炒熟的瘦肉丝香味扑鼻，中间的东北特产绿豆粉皮嫩滑爽口，麻酱和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鲜香可谓佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，浅斟慢酌以它为最！
更好吃丰富而且不怕凉的就是东北的蘸酱菜，因为大多是用可以生吃的蔬菜来做！翠绿的生菜，苦苣，黄瓜条，辣椒块。甜脆爽口的胡萝卜条，心里美萝卜条，白萝卜条，干豆腐卷起来的香菜卷，嫩嫩辛辣的小葱，圆葱丝……反正只要是可以生吃的蔬菜，东北人都能把它变成蘸酱菜！金黄喷香的黄豆酱加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉酱是东北人小葱拌豆腐，吃面条，吃蘸酱菜的不二选择！本人喜欢吃的鸡蛋炸酱又是一番风味！
地域饮食习惯各异，喜好不同！不管是什么菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的腊肉，金华的火腿……这些都好吃丰富又不怕凉，不过不一定勉强每一个人都喜欢！萝卜青菜各有所爱还是依据自己的口味选择更好！
年夜饭作为一年里更具仪式感的一顿饭，深受中国人每家每户的高度重视。
这顿饭，不但品类丰富，还寓意满满。除夕前夜，一家人能够在一起美美地享受这顿大餐，感觉人生再幸福不过了。
说到这里，年夜饭的重点是团圆，饭菜倒是其次。
至于将什么样的美味佳肴摆上餐桌，由于全国各地风俗还存在一些差别，所以桌上的菜肴也不尽相同，但毋庸置疑都有一个共同点，每家每户都在努力地做着要多丰富就有多丰富，要多美味就有多美味的年度盛宴。说到这里，好强大的画面感呀！
作为一个小小的个体，我们家的年夜饭自然也如此！
作为家里的主厨，我会一大早起来就开始着手准备年夜饭了，甚至在头一天或者更早就开始谋划了。
一般来说，首先我会在选材方面比较讲究种类齐全。会将各种常见的肉类比如牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，虾，螃蟹统统摆上桌。因为在我心里，这不仅仅是一顿饭，也是一家人这一年生活的的美好总结与来年美好光景愿望的寄托，吃了这顿饭，希望新的一年生活更幸福收获更多。
今年打算做清蒸螃蟹，红烧大虾，清炖排骨，大盘鸡，红烧鱼，卤牛腱，烤鸭半个，扇贝粉丝，我们家人少，这些荤菜都够我做一天的了。
但全是大鱼大肉也会腻的，所以，还要精心配制一些素菜及青菜做配角。有荤有素，营养全面，吃饭不腻。
美味是主要的，但是做饭是不是还要讲究美观一些呢？
所以，对于这顿饭，我都会提前在心里设计好各种菜谱及样式，到时候就可以直接展示我的厨艺了，哈哈。至于做什么，基本都是家人喜欢的。
再者，年夜饭怎么能少得了饺子呢。今年打算做南瓜皮的元宝饺子。
最后，漂亮的水果拼盘必须来一个呀，不但除腻，还有助于饭后消化。
喝的方面一般就是两种饮料啦！千万不要忘了宝宝的专属饮品，不然到时候跟你急！
不过，我们也不能过度浪费，如果人少，做的种类可以丰富，但是量可以少点，不然，接下来吃剩饭不说，还有可能浪费掉。
春节快要到了，做全世界最注重美食之一的国家，年夜饭对于中国人来说是十分重要的。当然随着现在人们生活节奏的变快、日常饮食物质的丰富，年夜饭的象征 *** 、仪式感已经快要大于美食本身了，不过一桌好吃、丰富的年夜饭还是能让这个年过的更舒心一些的，下面我们就来解答一下题主的疑问。
我们中国人喜欢温度够的食物，所以一些炖煮的、热炒的热菜是只能现做的，这个没有其他办法可以解决，汤凉了、炒菜凉了就是没那么好吃的。不过我们可以搭配一些对温度需求不高的菜肴，这样可以尽量降低菜肴同时上桌所需要的时间，吃的时候热菜趁热吃，这些不怕凉的就可以后面一边看着电视、聊天，佐点小酒慢慢来。
比如卤猪耳朵、酱牛肉之类的卤菜就不错，可以提前一天就先开始准备，然后浸润在卤汤里入味。之后可以保鲜膜包覆好放进冰箱，年夜饭的时候拿出来简单切一下就是一道不错的凉菜了，节省整个烹饪时间，而且又不怕凉。
也可以准备类似蒜泥白肉、白斩鸡这些对入口温度不是很依赖的菜肴。
我觉得现在人们平时也都大鱼大肉了，过年的时候餐桌上因为习俗或者说仪式感的原因，鸡鸭鱼肉也是少不了，在这样的情况下一些清新爽口的凉拌菜可能会“异军突起”，更受欢迎哦。凉拌菜本身就不会说怕凉，所选食材完全可以按照自己家人的口味来荤素都可以，也算是很丰富了，盐、糖、醋、红油等等简单一拌快手又好吃。
这是我觉得有点像是“耍赖”的一招，那就是吃火锅。
火锅的种类有很多种，所以不吃辣的朋友也不用担心。而且我觉得现在好像出去吃饭的时候，朋友们也越来越懒得拿菜单点菜了，这个时候火锅就是不错的选择。而且火锅的热闹气氛也挺适合过年的时候吃，最主要的是吃火锅就不存在“怕凉”、“不丰富”的问题了，现吃现涮、喜欢啥就涮啥，肯定都是又热又丰富的。
以上就是对于这个年夜饭问题，我给出的解答了，欢迎大家评论分享你的主意哦，大家集思广益嘛，你的年夜饭最想吃到的是什么菜呢？
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大年三十与传统春节即将到来，什么菜好吃又不怕凉？今天我给大家盘点八道东北特色的年夜饭。保证您能露一手还不费劲，好吃又好看。
1、小时特别过年，就是因为喜欢吃各种熟食，50元能拼出满满一大盘子年夜饭的硬菜，猪身上的四大天王，香扒猪耳、香扒猪心、香扒猪脸、香扒口条。逢年过节饭桌必须有这道东北的熏酱菜。
2、我不喜欢吃塑料皮的火腿肠，其他香肠也不爱吃，古话都说好肉不做肠，尤其是沈阳一家出问题了。自己做香肠太麻烦，过年只爱吃纯纯的肉，猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，这才有年味儿呢，吃猪手鸡爪是有讲究的，叫挠钱啊
3、猪皮冻、猪头焖子、粉肠，他们不仅是下酒好菜，也是养颜美容的必备菜品，年夜饭每一顿都离不开它们，这道菜越凉快越好吃。
4、蘸酱菜也叫做大丰收，它随意搭配啊，各种辣椒（大辣椒、彩辣椒、青麻椒等）、茄子也能蘸酱吃，萝卜苗、菠菜、冻白菜、水萝卜都可以蘸酱吃，年夜饭就靠它解腻。
5、油炸花生米、盐焗花生米，这个都没有意见吧，年夜饭特别下酒的小菜，关键还特别管饿，胃口不好就来一碟盐焗花生米，以前还有糖粘花生米，也叫花生粘，不知道您吃过没有。
6、西红柿拌白糖，这道菜是以前过年没有的菜，因为冬季没有西红柿，现在啥菜都有，这道菜寓意红红火火又一年，没有西红柿就买山楂罐头和草莓罐头啊，相当省事啦，到好看的玻璃碗就是妥妥的，这道菜也是越凉快越好吃。
7、五彩大拉皮浇上浓浓芝麻酱，加上少许酱香肉丝，它可是凉菜里的头盘，家家户户过年都有这道菜，这道菜越凉快越好吃。
作为一个东北人，我家的年夜饭以饺子为主，在包饺子的时候放几个钢镚，年夜饭谁吃到就 *** 一年的好运(✪▽✪)
下面在说一说菜，鸡，鱼，肘子，虾，是必不可少的，剩下的就是看个家的喜好了，有凉菜，熟食，各种炒菜！
不怕凉的可以炸点丸子，猪蹄子，陈皮牛肉，炸小排，烧鸡等等……
好吃、丰富又不怕凉的，那可不就是火锅了吗？
真不是在抖机灵，我们家年夜饭每年都是围炉吃火锅的。
种类非常丰富，包括各种 *** 肉、 *** 、牛肉丸、鱼皮饺、蟹 *** 、贝壳类、豆腐腐竹、生菜金针菇土豆等，想吃什么就下什么，蘸上沙茶酱、花生酱或者辣椒酱等酱料，特别的好吃。而且对比需要各种烹饪技巧的大鱼大肉来说，吃火锅几乎没什么技术含量，只要不要涮太久使之变老了就行了。一边吃一边涮，也不怕掌勺的没吃到，或者等待太久而变凉。
如果是在自己家里吃年夜饭，丰富又不怕凉的一定是“火锅”。
冬天天气寒冷，不管是在饭店还是自己家里，如果做炒菜，那每个菜最多20分钟也就凉了；不管是饭店还是家里，往往是后面的菜还没有炒好上桌，前面先炒的菜早已经凉了。
如果是饭店还好一点，上一道热菜吃一道菜，每一道都能吃一会热的。
如果是在家里，厨房的掌勺炒完菜上桌吃饭时，前面炒的菜早已凉透。
所以说，想要菜品丰盛、又不怕凉，全家人都能吃热菜的，更好的选择就是吃“火锅”。
记得我小时候，每到春节前家里都要蒸馒头、蒸扁垛、穿肉片、炸鸡、做红烧肉、炸带鱼、炸豆腐等，那时的年夜饭都是吃“烩菜”，用煮肉的肉汤放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黄豆芽、花生豆等，一锅烩制而成，盛碗烩菜，加点辣椒、醋，再拿个自家蒸的大馒头，那也是一种美味。
后来随着家庭生活条件的好转，大约从1996年前后家里的年夜饭开始成“饺子”，也许是受春节联欢晚会的影响吧，那时春节联欢晚会中都常说：“年三十，一家人团团圆圆包饺子，吃饺子，看春晚”。包饺子，看春晚时，往往还会凉拌个牛肉、皮冻，炒个苔蒜肉丝、青椒肉片，再喝杯小酒。
2005年前之后，也在饭店里吃过几年年夜饭，不管点什么菜最后总少不了“饺子”，而且每次在饭店里吃年夜饭时，总是要在晚8点前结束，因为都想着回家里看“春晚”。
这些年随着城市的发展，过年不休息的商场、超市、饭店越来越多，过年待客也喜欢在饭店里包桌，家里年前虽然还会穿肉片、炸鸡块、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。
这些年的年夜饭总爱在家里做“火锅”。
所有的食材都洗好，再包一些饺子（最后煮饺子），一家人围着圆桌子，喜欢吃什么就往锅里下什么，吃多少下多少，也不会形成浪费，未下锅的食材永远是干净的。
所以我认为，想要好吃菜品丰富、又不怕凉的年夜饭，一定是一家人团团圆圆“吃火锅、看春晚”！
这里强烈推荐，卤味拼盘，年夜饭因为要准备大量的菜，所以从之一道菜到最后一道菜可能就需要耽误半个小时时间。
那么我的经验来说，汤肯定是提前煲好了的，蒸菜类在之一道菜开始上桌，就可以上火加热了。推荐2个凉拌菜，比如“凉拌折耳根”“凉拌老虎菜”“老醋蜇头”“香椿拌豆腐”等。
然后就是卤味拼盘了，一般卤味拼重量丰富，大家可以慢慢边吃边等菜，后面也不用担心菜凉了会不好吃。
其实还有个好建议，就是买一个热菜板，我们就买了个，下面可以加热，可以持续保温。强烈推荐年夜饭用
饺子，多包一点，留一些初一早上吃。年年有余！我们老家习俗初一上午12点之前不能动刀，剪子，针等等之类的！所以，初一早上吃的是三十多包的饺子！
年夜饭推荐菜：凉菜可以切一些牛肉，成品或者自己卤制的，调一小碗蘸料蘸着吃！黄瓜切条凉拌，油炸花生米，等等一些下酒的小凉菜！热菜可以清蒸鱼，辣子鸡或者可乐鸡翅（有孩子的喜欢吃），糖醋里脊，红绕肉可以配一些煮好的鹌鹑蛋（鹌鹑蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剥壳放快做好的红烧肉里面先焖一下，晚上吃的时候在大火收汁）这样的鹌鹑蛋很Q弹！水煮大虾（好好摆个好看的造型）再来一些素菜，绿叶菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！
二、年夜饭凉菜菜谱
1、原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
2、制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净 *** 切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
3、原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
4、制法:将葱头剥去老皮洗净， *** 切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒 *** 切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
5、原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
6、制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净， *** 切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净， *** 切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
7、原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
8、制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
9、特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
10、原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
11、制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
12、原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
13、制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也 *** 切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
三、年夜饭凉菜怎么做
所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
3、 *** 料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
食材：猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。
四、年夜饭菜谱凉菜
1、凉拌苦菊。苦菊:具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。原料:苦菊两颗,熟芝麻50克,大蒜瓣3个。配料:盐,糖,生抽,香醋,香油,辣椒油。做法:蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐,糖,生抽,香醋,香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。苦菊洗净手撕开,加入调好的味汁。在加入少许辣椒油,拌均匀。
2、凉拌莴笋。莴笋:莴笋味甘、 *** 凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;清热去火的美食伴侣。原料:莴笋 *** 克红椒50克。配料:姜10克,盐2克,黄酒5克,米醋5克,味精2克。做法:莴笋去皮,去叶洗净,切成细丝;笋丝用少许盐腌制后去汁待用;生姜洗净切细丝。
3、凉拌苦瓜。苦瓜:苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。主料:苦
瓜红椒丝(适量)。配料:姜、蒜、盐、味精、花生油;做法:将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片;把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起;3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。
关于年夜饭菜谱凉菜怎么做，年夜饭凉菜怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
