大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉的做法 步骤这个问题，怎样做卤牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、卤牛肉的正确做法和步骤
1、卤牛肉作为一道深受人们喜爱的传统美食，其 *** 过程虽然看似简单，但实则蕴含了许多技巧和细节。以下是对卤牛肉正确做法和步骤的详细阐述：
2、牛肉选择：牛腱子肉是卤牛肉的首选，因为富含筋络和脂肪，经过长时间卤制后，肉质会变得软糯而不失嚼劲。此外，牛腩、牛腿肉等也是不错的选择，但口感可能略有不同。
3、切割与浸泡：将牛腱子肉切成约500克至1公斤的块状，以便更好地入味和烹饪。然后，将牛肉块放入清水中浸泡至少2小时，期间多次换水以去除血水和杂质，确保牛肉的清洁与纯净。
4、腌制材料：除了盐之外，还可以加入适量的料酒、姜片、葱段等，以去除牛肉的腥味并增加风味。
5、腌制时间：将腌制材料均匀涂抹在牛肉表面，然后放入冰箱腌制过夜，让牛肉充分吸收调料的味道。如果时间紧迫，至少也要腌制4小时以上。
6、香料选择：香叶、八角、花椒、桂皮、 *** 、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、甘草等是卤牛肉常用的香料，它们能为牛肉增添独特的香气和风味。
7、调味料：除了上述香料外，还需要准备生抽、老抽、料酒、 *** 、精盐等调味料，以调整卤汁的味道和颜色。
8、清洗与浸泡：将香料和调味料准备好后，用清水冲洗干净并浸泡片刻，以去除表面的灰尘和杂质。
9、冷水下锅：将腌制好的牛肉块冷水下锅，加入适量的料酒和姜片，以去除血沫和腥味。
10、撇去浮沫：大火煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，直至汤水清澈为止。
11、加水与调味：在电饭煲或炖锅中加入足够的水（更好是高汤或骨头汤），然后放入准备好的香料和调味料，大火煮开后转小火慢炖30分钟至1小时，让香料和调味料的味道充分融合。
12、调整味道：根据个人口味调整卤水的味道，可以适量添加盐、糖等调味料。
13、下入牛肉：将焯水后的牛肉块放入煮好的卤水中，大火煮开后转小火慢炖。
14、控制火候：卤制过程中要保持小火慢炖，以免牛肉变得过于干硬。同时，要定时翻动牛肉块，以确保其均匀受热和入味。
15、卤制时间：根据牛肉的大小和质地而定，通常需要2小时至4小时不等。可以用筷子轻轻扎入牛肉中，如果能轻松穿透且没有血水流出，则表示卤制完成。
16、捞出牛肉：将卤制好的牛肉块捞出，放在干净的盘子上晾凉。
17、过滤卤汁：将卤水中的杂质和浮沫过滤掉，确保卤汁的清澈和纯净。
18、浸泡入味：等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜（更好放入冰箱冷藏），以使其更加入味和鲜美。
19、综上所述，卤牛肉的正确做法和步骤包括选材与准备、腌制、准备卤料、焯水、煮制卤水、卤制以及浸泡与 *** 等多个环节。每个环节都需要注意细节和技巧，以确保最终的卤牛肉味道浓郁、口感醇厚且富有嚼劲。
二、卤牛肉的 *** *** 和步骤
1、这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
2、之一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
3、一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
4、在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂 *** 作 *** ：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
5、牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
6、（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次 *** 加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
7、腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
8、取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
9、再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松 *** 就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。
10、我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来 *** 作
11、这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
12、肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍
13、喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
三、怎样做卤牛肉
在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。一、香料配方：
按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，小茴香1小把。2.姜5片，葱白1小把，蜂蜜1小碗，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。
按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，小茴香1小把。2.姜5片，葱白1小把，蜂蜜1小碗，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。
1.卤牛肉要选用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱和后牛腱，前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话，那么做出来的牛肉味道就会比较差，口感上也有着很大的差异。
2.牛腱子肉用水洗干净后，一定不能直接卤，还要放在清水里面浸泡，目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西，还可把牛肉的腥味给除掉一部分，浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块，冷水入锅焯水，放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉，焯水的时间不尽相同。简单的判断 *** 是，水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。
3.各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉，加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，地补充开水，那就是不得已的下策了。盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老，特别柴。
4.刷蜂蜜。煮到1小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气，即可又放入锅里再小火炖煮半小时（千万不要直接把蜂蜜倒锅里煮）。卤制半小时后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷3遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。
5.彻底放凉后（为使卤牛肉更入味，可将其放在冷藏室冷藏 *** ）切片摆盘，沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。
关于卤牛肉的做法 步骤和怎样做卤牛肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
