本篇文章给大家谈谈鲁菜的做法，以及鲁菜的菜谱对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、6种鲁菜家常菜做法
导语：山东菜简称鲁菜，有北方 *** 菜之称，是中国著名的八大菜系之一，那么鲁菜的家常菜谱做法有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。
1、把肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。
2、油热下腌好的`肉丝翻炒变色。
3、在锅里放入甜面酱，再加入适量的清水熬开，待汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
4、葱洗净切成长条，铺在盘底，把肉丝炒熟好，即可盛在葱上面享用。
1、把半肥瘦的猪肉剁碎，香菇洗干净切成小颗粒，荸荠切粒。
2、加少许盐，生抽，老抽，淀粉，姜粒，料酒少许，鸡蛋拌匀腌制大约15分钟左右。
3、将其捏成丸子，炒锅内放油，七成热时放下丸子，用大火煎使丸子迅速定型后，转小火，待到丸子表面成金 *** 即可捞出。
4、另起锅，放少许水，生抽，耗油，鸡精，糖少许，白胡椒粉，用大火煮开。
5、最后再加入少许水淀粉将汤汁色芡淋在丸子上，即可享用。
配料：生抽、细砂糖、玉米淀粉、料酒、芝麻油
1、把猪肉剁碎，加入生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀。
2、把梅菜洗干净，先切成粒，再切成末，再将梅菜末与肉末混合均匀。
3、将梅菜末与肉末铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平。
4、水热下锅，隔水蒸，用大火蒸大约12-15分钟左右，即可享用。
1、把苹果洗干净，去皮去核切块状，加入少许食盐的清水中略泡，再把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
2、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金 *** 时捞出控油。
3、另起一锅，放入少许油，加入白糖，用小火慢慢熬制，待糖化且变浅 *** 后关火。
4、最后倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可享用。
配料：胡萝卜、咸菜、蒜、生抽、香油、陈醋、白糖、香菜
1、取出凉粉洗净，切成丁状，把咸菜、胡萝卜、香菜都分别切成末。
2、把大蒜压成泥，再在蒜泥中加入其它调味料，搅拌均匀。
3、将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上，浇上调味汁，上桌拌匀即可享用。
配料：五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐
1、把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，再在冷水中泡一下，渗渗血水。
2、腌肉放入五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐，胡萝卜，把辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末，将花椒油、醋、糖、酱油、一点盐淀粉、汤兑成勾芡汁。
3、用淀粉加白面，比例3：1，兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊。
4、锅内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金 *** 倒出控油，再炸一次。
5、炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片，放入芡汁，芡汁熟后放肉段即可享用。
二、鲁菜的菜谱
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的 *** 。下面为大家带来了鲁菜的菜谱，欢迎大家参考阅读！
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金 *** ，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1 *** 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2—3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。
1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。
2、燕窝更好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。
醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤 *** 克、熟鸡油5克。
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的.湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
3、将 *** 壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。
4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出。
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
三、鲁菜的做法和特点是什么呢
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，起源于山东省。鲁菜以其悠久的历史、精湛的烹饪技艺和独特的风味而闻名。以下是鲁菜的做法和特点：
炒：鲁菜中常用炒法，讲究火候，注重食材的原汁原味。
爆：爆炒是鲁菜的特色之一，快速高温烹饪，保持食材的鲜嫩。
炖：炖菜讲究火候和时间的掌握，使食材软烂入味。
烧：红烧、干烧等技法在鲁菜中常见，菜肴色泽红亮，味道浓郁。
蒸：鲁菜中的蒸菜注重食材的原味和营养，常见的有蒸鱼、蒸肉等。
炸：鲁菜中的炸菜外酥里嫩，常见的有炸丸子、炸鱼等。
鲁菜注重调味，常用酱油、醋、葱、姜、蒜、花椒等调料，味道以咸鲜为主，兼有酸甜、麻辣等多种口味。
鲁菜中的“酱香”是其特色之一，常用甜面酱、豆瓣酱等调味，使菜肴味道浓郁。
鲁菜讲究刀工，要求食材切得均匀、美观，常见的有丝、片、丁、块等。
鲁菜选料广泛，既有山珍海味，也有家常食材，注重食材的新鲜和质量。
鲁菜以咸鲜为主，味道浓郁，讲究“五味调和”，注重调味的平衡。
鲁菜烹饪讲究火候的掌握，不同的菜品需要不同的火候，以保持食材的口感和营养。
鲁菜注重菜肴的造型和色彩搭配，讲究“色、香、味、形”俱佳。
鲁菜分为济南菜、胶东菜和孔府菜三大流派。济南菜以汤菜见长，胶东菜以海鲜为主，孔府菜则以官府菜著称，讲究精致和礼仪。
1.九转大肠：大肠经过多次烹饪，味道酸甜苦辣咸五味俱全，色泽红亮。
2.糖醋鲤鱼：鲤鱼经过油炸，外酥里嫩，糖醋汁酸甜可口。
3.葱烧海参：海参软糯，葱香浓郁，味道鲜美。
4.锅塌豆腐：豆腐经过煎炸，外焦里嫩，味道鲜美。
5.德州扒鸡：鸡肉酥烂，味道鲜美，香气扑鼻。
鲁菜以其丰富的烹饪技法、浓郁的味道和精致的造型，成为中国菜系中的重要组成部分，深受人们喜爱。
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