大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自酿葡萄酒的 *** *** 自酿的问题，以及和葡萄酒的做法自酿全过程的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、葡萄酒的 *** *** 自酿
1、首先，准备所需的材料：葡萄、盐、面粉、 *** 。
2、然后，将葡萄粒摘下，放入一个盆中。
3、接着，在葡萄粒中加入两勺面粉、一勺盐，用水清洗，清洗时左右搅拌，以确保清洗彻底。
4、清洗完成后，将葡萄粒捞出，沥干水分。
5、之后，准备一个无水无油的玻璃瓶，将葡萄粒用手捏碎后放入瓶中。
6、装满葡萄粒后，在瓶口覆盖一层保鲜膜，然后拧紧盖子，将其放置在阴凉处发酵40天。
7、40天后，使用过滤网将葡萄皮和粒过滤出来丢弃，将葡萄汁放入锅中。
8、在锅中加入适量的 *** ，通常每10斤葡萄粒加3斤 *** 。
9、大火烧开后，放凉，再用过滤网过滤一次，最后装瓶。
10、这样，一瓶美味自酿的葡萄酒就完成了。
二、自酿葡萄酒的 *** ***
1、家庭自酿葡萄酒：以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活 *** 干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
2、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
三、葡萄酒的做法自酿全过程
2、将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。
四、葡萄酒 *** *** 及步骤
自酿葡萄酒的 *** *** 全过程如下：
材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐。
1、葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要 *** 。淡盐水浸泡30分钟。
3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4，要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
5、第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
7、7至10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行之一次过滤。
10、自流酒的质量高于压榨酒，更好分开存放，进入二次发酵。
11、一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12、这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。
五、自酿葡萄酒的 ***
1、准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，更好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。
2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后将葡萄粒摘下。
将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。
3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。
按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面 *** 的干红葡萄酒。
也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。
4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。可以添加活 *** 干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母 *** 。
搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。
添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。
全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。
5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。
用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。
6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，更好能贮存半年。
如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油）， *** 后再装瓶。也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用 *** 酒中的细菌。
工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚 *** 钾0.18～0.27克（一克偏重亚 *** 钾可以产生约0.56克二氧化硫）。
称量好偏重亚 *** 钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。破碎葡萄后也可加入偏重亚 *** 钾，可以 *** 除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。
工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。
酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。
今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！
六、葡萄酒的 *** *** 自酿
1、葡萄酒的自酿 *** 主要包括采摘葡萄、准备工具、压榨葡萄、初次发酵、过滤和二次发酵等步骤。
2、首先，要选择适合酿酒的葡萄品种，并在葡萄成熟时及时采摘。不同品种的葡萄会赋予葡萄酒独特的风味和香气，因此这一步至关重要。采摘下来的葡萄要保持清洁，避免混入杂质。
3、接下来是准备工具。自酿葡萄酒所需的工具包括发酵容器、压榨机、滤网、温度计等。这些工具都要确保干净无菌，以免影响发酵过程。
4、压榨葡萄是 *** 葡萄酒的关键步骤之一。将采摘好的葡萄放入压榨机中，轻轻压榨出葡萄汁。这一步要注意不要压破葡萄籽，以免给酒带来苦涩味。压榨出的葡萄汁会被收集到发酵容器中。
5、初次发酵是葡萄酒 *** 中最神奇的过程。在葡萄汁中加入适量的酵母，然后密封发酵容器，放置在温度适中的地方。酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。这个过程需要持续几天到几周，具体时间取决于温度、酵母种类和葡萄汁的成分。
6、当初次发酵完成后，葡萄酒会变得更加清澈，但还会有一些残渣。这时就需要进行过滤。使用滤网将葡萄酒从残渣中分离出来，倒入另一个干净的容器中。过滤后的葡萄酒会更加纯净。
7、最后是二次发酵和陈酿过程。将过滤后的葡萄酒再次密封，放置在阴凉通风的地方进行二次发酵。这个过程主要是为了进一步提升葡萄酒的口感和香气。随着时间的推移，葡萄酒会逐渐成熟，风味也会变得更加复杂。陈酿时间的长短取决于个人口味和葡萄酒的品质需求。
8、总的来说，自酿葡萄酒需要耐心和细心，但也是一种充满乐趣和成就感的体验。通过亲手 *** 葡萄酒，你可以更好地了解葡萄酒的酿造原理，感受葡萄变成美酒的过程，并享受到自己酿造的独特佳酿。
自酿葡萄酒的 *** *** 自酿和葡萄酒的做法自酿全过程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
