老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家庭自制酱肉的做法怎么做好吃和自制酱肉怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家庭自制酱肉的做法怎么做好吃以及自制酱肉怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样腌制酱肉
问题一：怎样腌制酱肉，酱肉的做法 1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
在阴凉通风的地方悬挂一天 *** ，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭 *** 好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的 *** 就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
做酱肉就像 *** 一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，更好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。...>>
问题二：酱肉的做法酱肉的腌制 *** 酱肉怎么做材料
五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒， *** ，八角，桂皮，干净的棉绳
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉 *** 紧，晾干.
2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
问题三：家庭自制酱肉怎么做酱肉
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法:（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物 *** 原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒， *** ，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上更好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
猪肉2000克，六月鲜生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2颗，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少许，姜片3片，话梅3颗，白糖1勺，鸡精适量
猪肉洗净，所有材料放入大盆中搅拌均匀
猪肉放进大盆中，使每一块都能酱一边，然后每过4个小时翻一遍，使肉能酱得均匀入味，这样一共酱2天2夜就可以了，然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台，天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了
问题五：腌制酱肉用老抽还是生抽？老抽一般用来调色，生抽的味道要比老抽香浓，主张用生抽，可略放多少少。
问题六：四川酱肉的腌制 *** 一、选带皮后腿肉和带皮五花肉更好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把 *** 什么的刮洗干净。
二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。
三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天更好收回屋里。
六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。
问题七：谁能说说杭州酱***体腌制 *** 要在冬天才可以做，因为冬天空气干燥，湿度小。首先把五花肉切成宽五厘米左右的长条块，挂起沥干备用。取一桶，放入八角，桂皮，香叶，葱，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊酱油【袋装的就行，】黄酒少许，加水，糖，味精，胡椒。放炉上烧开调味，【一定要小火烧几分钟，酱油多但不能太咸】。酱汤凉后放入肉浸入腌制三天左右，捞起每天晒，【如果量大，可以加少量的硝，还有麦芽酚，增加香味，】
问题八：酱肉的做法，酱肉怎么做好吃，酱肉的家常做法现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.
一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。
放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。
将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。
腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。
问题九：做酱肉的 *** [原料]带皮五花肉1000克白酒25克黄豆酱油 *** 克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……
二、如何自己在家 *** 美味的酱牛肉
1、平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致， *** 作 *** 很强。
2、卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
3、做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛 *** 上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
4、之一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
5、中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。更好是一个小时换一次水。
6、想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
7、桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、 *** 、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
8、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。
9、用纱布袋把这些香料装住做成料包。
10、牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
11、洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
12、香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
13、再准备一个小碗放入小茴香、花椒、 *** 、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
14、然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
15、处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
16、也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
17、第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
18、锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
19、再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
20、我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
21、这种锅的保温 *** 聚热 *** 比较好非常适合做卤肉。
22、把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。
23、然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
24、再放入一把 *** 增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
25、40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然 *** 。
26、牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
三、酱肉怎么做好吃 家常做法
1、酱肉好吃的家常做法关键在于选用合适的肉料，搭配精心调制的酱料，并掌握好腌制与烹饪的火候。
2、首先，在选料方面，五花肉因其肥瘦相间、口感鲜嫩，是 *** 酱肉的上佳选择。将五花肉切成适中的长条状，既方便入味，又易于后期烹饪处理。
3、接下来是酱料的调制。家常酱肉的味道多以咸鲜为主，可辅以适量的甜、辣等口味。常用的调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等。此外，还可以根据个人口味添加蒜末、姜末、辣椒段等提味料。将这些调料混合均匀后，涂抹在五花肉表面，确保每一块肉都能均匀腌制。
4、腌制过程中，需要将五花肉放置在密封容器中，并置于阴凉通风处，腌制时间一般为24小时以上，以便让调料充分渗透到肉质中。期间可适时翻动肉块，确保腌制均匀。
5、最后，烹饪环节也至关重要。腌制好的五花肉可以用蒸、煮或烤的方式完成最后的烹饪步骤。蒸制能保留肉质的鲜嫩口感，煮制则使酱汁更为浓郁，而烤制则能带来独特的焦香风味。无论选择哪种方式，都要注意火候的控制，避免肉质过火变老。
6、举个例子，如果选择蒸制，可以将腌制好的五花肉放入蒸锅中，用中火蒸制40分钟左右，直至肉质酥烂、酱汁浓郁。出锅前撒上些许葱花增香，即可品尝到美味的家常酱肉了。
7、总的来说，酱肉好吃的关键在于选料、腌制和烹饪三个环节的精心处理。通过合理的调料搭配和恰当的烹饪方式，就能 *** 出既美味又符合个人口味的家常酱肉。
四、酱肉的做 *** **自制酱肉怎么做好吃***自制酱肉的家常做法
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒， *** ，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上更好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
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