大家好，今天给各位分享鸡汤刀削面的鸡汤配方的一些知识，其中也会对鸡汤刀削面调料怎么配制进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、鸡汤刀削面的做法及配料
鸡汤刀削面的配料有鸡汤，小青菜，香菜，清水，主料为高筋面粉。鸡汤刀削面的具体做法如下：
1、面粉中放入适量清水进行和面团，醒发面团2小时。
2、鸡汤备好待用，小青菜，香菜清理干净备好待用，使用 *** *** 适量的面待用。
3、锅中放入鸡汤和水，煮开。放入削好的刀削面。面煮开锅后，再放入适量的水和鸡汤，再次煮开，直至面条煮熟方可停止蒸煮。
4、面煮熟后，放入小青菜，煮熟后捞出面条。
5、碗中放入备好的香菜即可食用。
二、鸡汤刀削面的鸡汤怎么熬的
首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、 *** 参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖 *** 鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，更好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
三、鸡汤刀削面调料怎么配制
鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量)
放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。
烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。
买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。
鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。
山寨版的“鸡汤刀削面”，你也来一碗？
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤 *** 0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
四、怎么样 *** 汤,配方,比例。熬的汤用来做刀削面的汤。
1、上海佳华烹饪高级营养师、中餐高级烹调师林老师为您解答
2、在我们厨师行业中有这样一句话“唱戏的腔，厨师的汤”，可见作为一名厨师懂得 *** 一锅好汤，对于他技术的发挥多么重要！虽然你已有味精、鸡精等许多增鲜剂的出现和使用，但与高汤的鲜美是有差异的，他们并不能取代高汤的作用，只能与汤配合使用。
3、您要 *** 鸡汤，那选用的应该是 *** 鸡，因为 *** 鸡鲜味成分比较足。
4、制法：将制汤的原料洗净放入锅中，加入冷水、葱结、姜块、料酒，用旺火烧沸后撇去血污，然后改用小火进行尝试将加热（约三小时左右），使原料中的蛋白质、脂肪及其他营养素充分的溶解在汤中。原料与汤的比例为1:2。制汤时一定要改用小火，保持“沸而不腾”，否则，汤汁浑浊不清，就达不到制汤的目的。
五、刀削面老汤的配方
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。
刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与 *** *** 告知如下。
主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；
辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤 *** 0克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。
其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤 *** 0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
关于鸡汤刀削面的鸡汤配方，鸡汤刀削面调料怎么配制的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
