大家好，今天小编来为大家解答糟鱼家常做法这个问题，糟鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、徐州糟鱼的做法
1、 *** 家常鱼片，首先需准备净鲤鱼1条，约重300g，搭配冬笋30g、胡萝卜和莴笋各20g。此外，还需葱末、姜末各5g、蒜末3g，以及盐、淀粉各1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，白砂糖1茶匙，料酒、酱油、米醋各2茶匙，醪糟2汤匙，水淀粉1汤匙，高汤30ml，芝麻香油1茶匙，油20ml。
2、将净鲤鱼用流动水冲洗干净后，用干净的布擦拭去多余水分。接着，小心地用刀将鱼肉片成薄片，加入5ml料酒、2g盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟。同时，洗净所有蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮并切成菱形片备用。
3、接下来，在汤锅中加入适量的水，中火烧开后，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中。待鱼片氽烫至断生后，小心捞出。
4、另起炒锅，中火烧热后加入20ml油。待油热后，放入葱末、姜末和蒜末爆香。随后加入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻。之后放入氽好的鱼片，并调入剩余的盐、料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤。开锅后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，在出锅前淋入芝麻香油即可。
5、这道家常鱼片色泽 *** ，口感鲜嫩，且营养丰富。适合家庭聚餐或日常食用，既美味又健康。
二、糟鱼的家常做法
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖 *** ，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
三、家庭糟鱼的做法
配料：蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
调料：料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉以及蒸鱼豉油。
1.首先对鱼进行处理，确保鱼身干净无鳞。接着，将鱼晒一下，为了增加色泽和口感，要在鱼身均匀地刷上一层蜂蜜，确保正反两面都有蜂蜜的芬芳。刷好后，让鱼自然凉置。
2.准备配料和调料。切适量的葱和姜，姜可以切得稍大一些，再准备一个干辣椒、一个八角，一小把花椒，以及一片香叶。同时，将料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉和蒸鱼豉油混合，调制成炖鱼的特色酱汁。
3.锅中倒入足够的油，待油温升高至 *** 筷子可见气泡时，转中火。此时，将已处理并刷好蜂蜜的鱼轻轻下油锅炸制。炸的过程中要晃动锅子，确保鱼不粘在锅底，直至两面炸至金 *** 即可捞出，控油备用。
4.准备高压锅，在锅底铺上较大的葱片和姜片，这不仅增添了菜的层次感，更去除了鱼的腥味。将炸好的鱼放入锅中，鱼背朝下，鱼肚子朝上，这样灌入汤汁更易入味。
5.接下来熬制特制的料汁。将之前调好的酱汁倒入热油中，加入清水，大火烧开。待酱汁熬得浓郁后，关火，倒入高压锅中。
6.在高压锅内加入之前准备好的花椒、八角、香叶等香料，然后盖上盖子，用中火炖煮20分钟。炖好后，让鱼自然晾凉，这样可以使鱼肉更加入味。
完成：经过上述步骤精心 *** 的糟鱼终于完成了。鱼肉鲜嫩，香味四溢，入口即化。盛出装盘，即可享用这道家常美味糟鱼。
注意：在 *** 的每个步骤中，都要注意火候的控制和材料的搭配，这样才能做出色香味俱佳的糟鱼。
四、糟鱼怎么做
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
五、糟鱼怎么做呀,有人会吗
用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖 *** ，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
闷糟鱼，俗称"糟鱼"。闷糟鱼的"闷"字，是指糟鱼的"闷制"之法而言。糟鱼是一种群众喜爱的传统保健食品，有着悠久的历史和独特的风味，在鹿邑县境内流行颇广。糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。它不但味道好，适口 *** 极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为"糟"谐"早"音，"鱼"谐"余"音，"糟鱼"即"早余"，实为农家企盼丰收。家有余粮，以图吉利之意。
香辣糟鱼是“楚国风情”的特色菜之一，其做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐腌至半小时，改刀成块入锅炸至金 *** ，再用炸完的油，配上生姜、米酒、蒜丁泡辣椒浸泡，晾凉后凉吃，想热吃再蒸。其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重，百吃不厌，如果您有时间，自己在家动手烹制也很方便。
原料：鲜鲫鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）
制法： 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
刀，片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
六、自己怎么腌制糟鱼
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克,红酒曲 44克,生麦芽 13克,糯米 188克,高度白酒适量,盐（按鱼干的咸度增减）适量,可密封的坛子或玻璃罐子一个
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生， *** 质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是更好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。 2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键） 3.麦芽必须要是生的才行哦。风干好的咸鱼鲞（更好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦
七、五香糟鱼的家常做法
五香糟鱼是一道具有浓郁酱香味道的家常菜品，下面是五香糟鱼的家常做法：
1.将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，切成块状。用盐、料酒腌制一段时间。
2.在一个深碗中，放入酱油、豆瓣酱、少许盐、料酒、生姜、红薯粉进行调料糊。
3.将腌制好的鱼块放入调料糊中，均匀涂抹均匀。然后加入适量的盐，再撒上白芝麻和花椒粉，腌制15分钟。
4.鱼块腌制好后，将锅烧热，加入适量的油，将鱼块两面煎至金 *** 捞出备用。
5.另起一个锅，烧热后放入适量的油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后加入适量的水，将糟卤料包放入煮开。
6.将煎好的鱼块放入卤水中，加入适量的酱油、料酒和少许盐，大火煮3-5分钟。
7.鱼块煮熟后，捞出装盘，撒上青红椒末和葱花点缀即可。
这就是五香糟鱼的家常做法，希望对你有帮助！
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