大家好，今天小编来为大家解答走油肉的做法步骤窍门这个问题，正宗走油肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、走油肉的正宗做法一整块窍门
1.准备五花肉4块，适量的菜籽油，姜块，黄酒，酱油和水。
2.将五花肉放入温水中洗净，加入老姜和300克黄酒，煮至熟透，用筷子轻戳肉块，能轻松进入即熟。
3.关火后，将锅子洗净，加入适量菜籽油，加热至7-8分热，油温热至冒烟且无泡沫。
4.取适量肉汤，加入200克黄酒和200克酱油，拌匀，此步骤是为了给肉块上色并使皮层起皱。
5.将煮熟的肉块放入调好的酱油黄酒混合液中浸泡，使其均匀上色，然后使用工具将肉块放入油锅中炸制。
6.炸肉块时需注意，肉块必须是刚煮熟的，不能等 *** 后再炸。用工具压实肉块，使其形状圆整，同时不断翻动肉块，以逼出内部油脂，炸至肉皮呈金 *** 且硬度适中即可捞出。
7.炸好的肉块可切成块或薄片，根据需要进行调整。将糖、酱油等调料按个人口味调制成酱汁，将炸好的肉块回锅稍作翻炒，使其上色均匀，即可出锅。
二、走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧
1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。
2、 *** ：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。
3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。
4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金 *** 皮硬硬的就可以捞出。
5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
三、走油肉的正宗做法
原料：猪五花条肉500克、青菜150克、葱结15克、桂皮0.5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用 *** （约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出 *** 后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
“走油肉”这道菜品有个传奇的来历：据传在清康熙年间，有位四川巴县人到江阴任江苏学政衙署学政，每餐必食肉。一次，在家中宴请地方学士，让家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。但厨师于慌乱之中，不慎将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。
待将肉捞起，已炸成了金 *** 。由于时间紧急，厨师无奈只好把金 *** 的肉块切成片放入碗中，并撒些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。谁知，主人和客人品尝之后大赞美味，这道歪打正着的好菜也被起了个生动形象的名字——“走油肉”。
四、走油肉的正宗做法走油肉做法步骤
1、准备所需材料：猪五花肉、食用油、酱油、糖、盐、葱。
2、将五花肉切成大块，清洗干净后焯水。
3、再煮一锅清水，将葱打成结，加入适量的料酒。水开后，倒入五花肉，盖上锅盖，转小火焖煮约2小时直至肉变得酥软。
4、在五花肉煮至差不多的时候，开始热油锅，锅内放入约2/3的食用油。
5、油温升高后，取出一大块五花肉，沥干水分，立即放入油锅中炸约6分钟，期间要不时翻动，以防炸焦或粘底。
6、炸好的肉立刻放入冷水中浸泡，让其结皮。然后继续炸下一块肉。
7、全部炸完后，倒掉油锅中的油，加入酱油、盐、糖和之前炖肉时的肉汤，制成调味汁。将炸好的肉块稍微煮一下即可。
8、取出炸好的肉块，放在大盆子里晾干。
五、走油肉的做法步骤
1、走油肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点是色泽红亮、酥烂不腻。以下是 *** 走油肉的详细步骤：
2、首先，我们需要准备一块五花肉，更好选择肥瘦相间的部分，这样做出来的走油肉口感更加丰富。此外，还需要生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等调料。
3、将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至七八成熟。煮好的五花肉捞出，沥干水分，然后在肉皮上抹上一层酱油，晾干备用。
4、锅中倒入适量的油，烧至七八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮起泡、呈深红色时捞出。炸制的过程中要注意安全，避免油溅出烫伤。
5、将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中。然后加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、生姜片、大葱段等调料，上锅蒸至酥烂。蒸好的走油肉倒扣在盘中，去掉碗，即可上桌享用。
6、 *** 走油肉的过程中，需要注意火候的掌握和调料的使用。炸制五花肉时要用中小火，避免外焦里生；蒸制时要用大火，使肉质酥烂入味。此外，调料的用量也要根据个人口味适量调整。
7、走油肉的做法因地域和个人口味不同而有所差异。以上是一种常见的做法，大家可以根据自己的喜好进行调整和创新。例如，可以在调料中加入一些香料或者腐乳等，增加走油肉的风味。
六、走油肉家常做 *** **正宗走油肉怎么做
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋， *** 等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。
猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
起油锅把食用油烧至 *** 热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。
另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水 *** 后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。
泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。
七、走油肉的做法
1、五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克 *** 20～30克盐按需
2、五花肉选不带骨部位，宽度更好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可 *** 筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；
3、乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅更好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时更好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志 *** 特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；
4、炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和 *** ，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；
5、煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再 *** 筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块 *** 下来切成厚片，浇上汤汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁更好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；
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