很多朋友对于学做年夜饭菜和怎样做年夜饭菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、我做的年夜饭菜名材料做法
1.一条全鱼（如鲤鱼、鲈鱼等，寓意吉祥）
1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，用料酒和盐腌制15分钟去腥。
2.煎鱼：锅中放适量油，油热后放入鱼，煎至两面金黄后取出备用。
3.炒制：锅中留底油，放入切好的姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后加入适量酱油、料酒、白糖和一小碗水，煮开后放入煎好的鱼。
4.红烧：中小火烧制15分钟左右，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，以便入味。
5.收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。
6.出锅：将鱼盛出装盘，撒上香菜或葱花装饰即可。
这道菜寓意着“年年有余”，是年夜饭上不可或缺的一道菜。红烧的做法使鱼肉鲜嫩多汁，搭配浓郁的汤汁，味道醇厚，深受大家喜爱。
1.肉馅处理：将肉馅放入碗中，加入打好的鸡蛋、切碎的姜末、葱末、料酒、盐和面包糠，顺时针方向搅拌上劲。
2. *** 丸子：将肉馅团成大小均匀的丸子形状。
3.炸制：锅中放足量油，油温六成热时下入丸子，炸至金 *** 后捞出控油。
4.炒制：锅中留底油，放入八角、桂皮爆香，然后加入适量酱油、料酒、白糖和一小碗水，煮开后放入炸好的丸子。
5.烧制：中小火烧制20分钟左右，期间不断用勺子将汤汁浇在丸子上，以便入味。
6.收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。
这道菜寓意着“团团圆圆”，是年夜饭上的另一道重要菜肴。四喜丸子色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，寓意着家庭和睦、团团圆圆。
以上两道菜都是年夜饭上的经典菜肴，不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合在年夜饭上食用。在 *** 过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，使菜肴更符合自己的口味。
二、怎样做年夜饭菜
2021年的春节是2月12日，公休假期是2月11日开始直到17日，总共七天的时间，这七天我们无论是家人还是亲戚朋友，都会来回的走动，自然离不开一桌的美食。我们怎样把一桌菜搭配的漂亮不掉价还有面哪？其实在一整桌菜中必须有四个硬菜，然后搭配上四个蔬菜类的炒菜和两个凉拌菜就就凑齐所谓的十全十美了。
一、四个硬菜自然 *** 、肉、鱼、虾。
像肉必须要做红烧肉，这几种做法也是最家常最接地气的，自然能够在一桌菜中显著它的优势，口感也特别的独特，色泽也非常鲜艳红润，所以这道菜必须要是待客大菜。
鸡是菜品中绝佳的美食食材，他的做法有非常之多，但在年夜饭中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值，那就在靠我们的烹饪 *** 。我认为招待客人，一桌菜中必须有一道汤菜，这道汤菜还在是一道硬菜，用汤碗盛菜，上到餐桌上特别的大气，也显得作为东家的我们不小气，像小鸡炖蘑菇这道菜就非常不错，这道菜的灵魂就在，汤汁鲜美，小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中，让鸡肉特别的鲜香，人多也能吃出数来。
我们中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，那招待客人餐桌上就自然少不了鱼，鱼也一桌席中的一道大菜，但它和别的大菜不同的是，一般鱼是席上最后上的一道菜，有的地方吃鱼会留头留尾，表达新年有头有尾的祈愿。其实过年招待客人要做整条鱼，整条鱼显得霸气，整条鱼的做法也有很多，为了搭配一桌席的整体，鱼是不建议做红烧的，因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了，而且吃鱼一般都是鱼的鲜味，如果做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉很多，我们应该做一个清淡而且简单的鱼来调整客人的食欲。我推荐葱油鲤鱼，葱油鲤鱼鲜香滑嫩，能够保持住鱼的原味，吃上去让人会感到自然的感觉。
虾是海里的生存的一种生物，给人的感觉是特别贵，招待客人显得特别尊贵，如果能够做一份虾上到餐桌上，显得这一桌菜的整体直接上好多档次，用虾来做整桌菜的点对绝对是实惠有美观的。吃海鲜最讲究的是吃它本身的鲜味，而像虾就不同了，它可以做香辣的，做出来会更加美味，像香辣大虾就不错，它的口感有点外酥里嫩的感觉，在搭配上一点料菜的味，让虾更能够在菜品中起到它的重要 *** 。
二、四个蔬菜类的菜必须是搭配美观的菜，让人看上去就想吃
像香菇油菜就不错，香菇油菜听名就能知道，是油菜和香菇的搭配，烹饪出的一道美食，油菜颜色碧绿，特别的吸引人的眼球。香菇属于菌类食材，它有独特的鲜味，形状也特别的迷人。两者搭配出的菜品色香味俱全。
山 *** 是蔬菜中营养极佳的一种，它的口感特别的滑嫩，爽脆可口，色泽白如雪，在烹饪过程中搭配上木耳，让这道菜不但色泽 *** ，营养也提升了很多。如果用山 *** 炒木耳来搭配一席菜品，它会显得特别耀眼，而且也能让全部的菜品显出各个的风采。
过年天气相对还是比较冷，在搭配菜品中一定要搭配一道砂锅系的菜品，砂锅系的菜品有一个非常大的优势，就是不怕凉，而且做出来的菜特别的入味。像砂锅肉末豆腐就非常棒，口味鲜香，色泽红润，给人的的感觉就是开胃想吃。
炒合菜是家常菜中更受欢迎的菜品之一，它是有好几种蔬菜和肉丝混合烹饪而成，也算是半荤半素的菜品，一般做这种菜选择的都是易熟的青菜，比如胡萝卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜这道菜就根据在家做菜的时候剩下的菜来凑就可以，做出来的菜不但不掉价，还能够让人感觉特别有创意，做出来的才口味绝对非常好。我一般都是最后做着道菜，因为我在把所有剩一点的才和在一起来烹饪。
三、两个凉菜就在靠自己 *** 发挥了！
我在这也给大家简单说几个，拌白菜心、老醋花生、拌豆腐皮、炝土豆丝、圆葱木耳、黄瓜拌腐竹、姜汁藕、水煮花生等都是特别好的凉菜。可能有很多人会说，大冬天的做什么凉菜，其实啊做凉菜也是有讲究的，一般男人们喝酒的时候，最后都想吃点爽口的菜，来压压酒劲，这时侯我们的凉菜就会特别的受欢迎了。
临近春节了，也是时候准备家宴的菜谱了，过年的时候也能够让家人和亲戚朋友，都能吃到你烹饪搭配的营养又可口的饭菜，
以上就是今天分享的全部内容，希望大家能够喜欢，如果有什么建议或疑问可以留言和评论哟，阿里香婆婆都会及时回复你们的哟，想要了解更多美食的话，关注阿里香婆婆，带你了解更多美食
三、2021年夜饭菜单,13道菜好吃好做,学会了保证大人孩子喜欢
2021年关快到了，又到团圆的日子，全家人都要围坐一桌吃团圆饭，跟大家分享13道菜式，现在学还不晚，过年就不愁了。
逢年过年，餐桌上少不了鸡的美食，寓意大吉大利，这道麻辣口水鸡做法简单却又口感丰富，酸辣咸麻，让你的味蕾一次 *** 享受多种不同的体验，好看又下饭，一起学起来吧~
1、准备食材熬油材料小葱5根打结，花椒适量、香叶4片、八角2个、桂皮1块、草果1个、姜5片、蒜瓣10瓣、蘸料备料：葱白5根切碎、姜末适量、蒜末3瓣切碎、盐少许、细砂糖少许、辣椒面1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻适量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，装碗备用中。
2、将小葱、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入热油锅中，小火慢慢把这些食材的香味煸出来，然后再将材料捞出丢掉，把蘸料需要的材料平铺在碗里，将滚油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，鸡汤少许用来调整咸淡。
3、煮熟的鸡砍大块摆盘，最后淋上蘸料，撒上葱花，一道非常简单又下饭的口水鸡就完成了。
在中国人的眼里过年，鱼是大家最常见的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必备
1、准备食材鲈鱼1条、姜少许、葱1根、盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量、红椒适量
3、姜切细丝、葱白分开切细丝、红椒切细丝，再取少量姜和葱做成葱姜水，腌制鱼约10分钟。
4、水烧开，鲈鱼上锅蒸10分钟，时间长短根据鱼大小决定。
5、10分钟取鱼出，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝姜丝红椒丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油，一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了，原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。
白灼可以更大程度保留虾的鲜美，老人和小朋友都爱吃，虾寓意着每天都哈哈大笑，笑哈哈，过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
1、准备食材白灼虾，剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺，扯掉泥包和虾线（连在一起）
2、洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾煮2-3分钟即可上桌，特别简单一道家宴菜。
2、把猪手，把中间的大骨剔出来，然后把猪手卷起来，用筷子定型，用绳子 *** 起来，下自己喜欢的材料煮至猪手熟透，捞起晾凉切片，再淋上热油，生抽。
食材：牛里脊300克、姜丝适量、生抽1勺、沙茶酱2勺、胡萝卜、芹菜、金针菇、半个洋葱、1勺淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐
之一步：牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
第二步：牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀，最后加入食用油锁住水分再次抓均匀，腌制30分钟（这样做出来的牛肉就很嫩滑）
第三步：金针菇清洗干净，切去头部备用。
第四步：接下来芹菜叶子不要摘掉，切段备用、胡萝卜切成条、洋葱取一个锡纸凹一个造型，然后把这些配菜倒进去，再加入一点点黑胡椒粉和适量盐搅拌均匀，上面再平铺金针菇。
第五步：再把牛肉铺上来，牛肉铺散一些，这样比较容易熟，然后把锡纸折起来把口收好。
第六步：一定要把口收住哦，避免后面汤汁漏出来，找一个铁锅把做好的锡纸包放进去，锅底不需要放任何水，盖上锅盖中火焖10分钟即可
第七步：时间到，锡纸划开，这个吃法牛肉吃起来特别嫩滑，配菜也特别香，配菜可以随意配哦
1、准备食材土豆1个、青椒1根、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。
2、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒
3、倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。
4、然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。
1、准备食材番茄2个、鸡蛋2个、菇50克、油、盐、白砂糖1勺
2、番茄去皮，番茄去蒂切块备用，蘑菇清洗干净去根。
3、鸡蛋磕入碗中，加2克盐打散，炒锅加适量油烧热，倒入蛋液炒成蓬松的炒蛋，盛出备用。原锅继续加油烧热入番茄块，白砂糖翻炒出红油。
4、加入蘑菇，转中小火盖盖焖5分钟，后将炒好鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，出锅之前撒上适量盐调味装碟。
1、准备食材莲藕一节、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒1个、玉米油适量。
2、莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡
3、莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出，投入凉水中过凉保持脆嫩。
3、控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味，放少许红辣椒圈、少许葱花碎，
4、锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。
1、准备食材，花生米，花生米洗净，锅里放适量水，把花生米倒进来，多放点盐，花生才容易入味，大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）
2、花生米煮好后，沥干水分，再放少许盐，味精，鸡精，蚝油，酱油、小米辣搅拌均匀就可以了。
石斛西洋参鸽子汤喝，这汤全家老少皆宜的。西洋参是众所周知的 *** 材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，整只的老鸽使汤水鲜甜之余更具滋阴的功效，而且丝毫没有鸽的膻味。
2、准备食材，西洋参别名花旗参、洋参、西洋人参。石斛清洗干净，用清水浸泡10分钟。
3、将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水更佳
4、锅中水煮沸腾，放入鸽子焯水，捞起清洗表面浮沫。
5、把全部食材放进炖盅，加2碗半的开水，电炖锅煲1个小时。（看量而定）喝汤的量依个人而定。这样搭配，炖出的汤营养丰富，对熬夜人士不错作用，喜欢的朋友你也来试试吧
酸辣酥炸茄子盒，这道菜是我们全家人最最喜欢一道菜，加上糖醋汁，里面还夹住肉末，一口咬去酸甜的特殊口感，惊艳你的味蕾，喜欢的朋友一定要做来吃。
1、准备食材 *** 用牙刷刷干净，切花刀，蒜蓉里加入蚝油，盐，糖，五香粉，淋上热油搅拌，自制蒜蓉酱，粉丝泡软铺在盘底
2、 *** 放回壳里，蒜蓉酱淋在 *** 上，再淋一些在粉丝上，锅中水烧开上锅蒸15分钟，出锅撒葱花，淋热油。
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