今天给各位分享如何做水煮鱼块的知识，其中也会对水煮鱼块怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、水煮鱼块的做法,
鱼肉 *** 克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
要做好这道菜，技术 *** 强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述 *** 及要领 *** ，定能获得满意的效果。
原料:青鱼中段(1斤左右,只要4元多钱),
酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐)
蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了)
蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦),
姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精,高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用)
做法: 1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片,然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用.
2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以.
3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱更好多放点,味道才会重些),
翻炒一会后,放入酸菜,炒得差不多了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了.
4.过不了多会,水开了,可以把事先拌好的鱼片放入,更好一片片的放,懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮.
5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可以不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦....
鱼片因为裹了蛋青和淀粉,很香很嫩的,如果是水煮鱼,可以多放一点辣椒,然后放在里面的豆芽特别好吃,也可以最后放点嫩豆腐什么的.同样 *** ,
二、家常水煮鱼块做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。
2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞 *** ，即之一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
3、鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。
4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。
8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，更好用大一点儿的容器。
12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。
15、炸至葱姜蒜微微呈现金 *** ，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片。
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中即可。
三、水煮鱼块怎么做好吃
大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲 *** 99;
所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤 *** 干净，不然会影响口味哦
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比 *** 里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
找个大碗起锅，瞧瞧这 *** 的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
腌制时间要够，料要下足，辣的辣椒一定要放，这道菜不辣不好吃。水要一次 *** 放多点，烧干了就不好吃了，中途加水的话一定要开水哦，然后全程大火别怕煮烂，整个过程都不要翻动鱼块，保证成功！不要忘记交作业哦
四、水煮鱼块做法
以下是一份水煮鱼块的详细做法：
鱼块：可以选用草鱼、黑鱼或者鲶鱼。草鱼肉质鲜嫩但小刺较多；黑鱼肉质紧实，刺少；鲶鱼肉质细腻，土腥味较重但处理得当也很美味。一般准备一条鱼，将其切成大小均匀的鱼块，重量大概在1- 1.5千克左右，鱼块大小建议在3- 4厘米见方。
黄豆芽：200- 300克，黄豆芽口感爽脆，在水煮鱼中可以吸收汤汁的味道，增加菜品的丰富 *** 。
配菜（可选）：可以根据个人喜好加入莴笋、青菜、豆皮等。例如莴笋可以切成长段，长度约4- 5厘米，青菜洗净备用，豆皮切成适当大小的方块。
干辣椒：5- 10个，根据个人对辣的接受程度调整。干辣椒能够提供香辣味，剪成段后更便于释放香味。
花椒：1- 2汤匙，花椒可以增添麻味，让鱼肉更加麻辣可口。
姜：一块，大约10- 15克，切成片，用于去腥和提味。
蒜：5- 6瓣，切成蒜片，蒜香能够提升整道菜的风味。
葱：两根，一根切成葱段，另一根切成葱花，葱段用于煮鱼过程中去腥增香，葱花用于最后装饰。
郫县豆瓣酱：2- 3汤匙，这是水煮鱼底料的核心调料，能提供浓郁的辣味和发酵后的醇厚味道。
料酒：1- 2汤匙，用于腌制鱼块，去腥效果很好。
盐：适量，根据个人口味添加，用于调味。
糖：1- 2汤匙，糖可以提鲜，中和咸味和辣味，使味道更加平衡。
生抽：1- 2汤匙，用于增加色泽和鲜味。
淀粉：1- 2汤匙，用于腌制鱼块，让鱼块在煮的过程中保持完整的形状，同时使肉质更加滑嫩。
食用油：适量，用于炒制底料和煎鱼。
骨汤或清水：适量，骨汤会让水煮鱼的味道更加浓郁，如果没有骨汤，用清水代替也可以。
将鱼块清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。把鱼块放入碗中，加入料酒、盐（约1/2茶匙）、淀粉（1汤匙），搅拌均匀，腌制15- 20分钟。这样可以让鱼块去腥并且入味，淀粉能够在鱼块表面形成一层保护膜，使鱼块在煮的时候不易破碎。
热锅凉油，油要多一些，大约倒入50- 60毫升食用油。油热后（可以看到油微微冒烟），放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味。
接着加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。这个过程要耐心，火太大豆瓣酱容易炒焦，影响味道。炒出红油后，加入干辣椒段和花椒，继续煸炒至辣椒颜色变深，香气四溢。
倒入适量的骨汤或清水，大火烧开。然后放入腌制好的鱼块，注意一片一片地放，不要一下子全部倒入，避免鱼块粘连在一起。煮鱼的时间不要太长，一般3- 5分钟，看到鱼块变色，用筷子轻轻 *** 鱼块最厚的部分，能够轻松 *** 就说明鱼块熟了。如果煮的时间过长，鱼块会变老，口感不好。
鱼块煮熟后，用漏勺将鱼块捞出，放入大碗或者砂锅中。然后在锅中汤汁里加入黄豆芽或者其他配菜，煮2- 3分钟，直到配菜断生。将煮好的配菜连汤一起倒在鱼块上。
另起一锅，倒入适量食用油（约30- 40毫升），烧至八成热（可以看到油有明显的青烟冒出）。将热油均匀地浇在鱼块和配菜上，这时会听到“呲啦”一声，香味瞬间四溢。最后撒上葱花即可上桌。是一道具有浓郁地方特色的传统川菜。它最初是在 *** 菜馆中流行起来的，以其麻辣鲜香的独特风味迅速 *** 了食客们的味蕾。随着时间的推移和美食文化的交流，水煮鱼逐渐传播到全国各地，并且在 *** *** 上也出现了多种变化。不同地区的厨师会根据当地的食材和口味习惯对水煮鱼进行调整，比如有些地方会增加一些本地特色的配菜或者改变辣椒和花椒的用量。
从营养角度来看，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。如黑鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有滋补调养、去瘀生新、清热利水等功效。黄豆芽含有丰富的维生素C等营养物质，和鱼肉搭配可以起到营养互补的作用。不过，水煮鱼通常比较油腻和辛辣，过量食用可能会引起肠胃不适，尤其是对于肠胃功能较弱的人群。在享受美味的同时，要注意适量食用。
好了，关于如何做水煮鱼块和水煮鱼块怎么做好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
