大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下馅饼和面水和面粉的比例的问题，以及和烙馅饼用什么水和面的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、烙馅饼的面怎么和
和面:用温水用筷子搅拌,要搅出面筋的,然后放醒三到四个小时后才能用.
2肉馅:肉要先用水和,大约是一斤肉要加四两水到六两水.然后是放豆油.馅要顺着一个方向搅.然后放葱花姜末,在放酱油,盐味精,鸡粉,然后还是顺一个方向搅.然后为了入味放半个小时在用.
3包的时候记得要用一碗水.包好的放在一个盘子里,然后手沾点油,按成饼
做馅饼的面是怎么和的有的说放油。
先把面团和好，最后在面上抹一层油，放在那发酵就好，和的时候不要放
（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
（2）肉馅400克、葱3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、溼淀粉1大匙、麻油1茶匙
1.将材料（1）揉成面团，盖上溼布饧发20分钟。
3.饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状。户
4.平底锅内放2大匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。
1.除了牛肉馅，也可以用猪肉馅作为馅饼料，但肉馅不要太瘦，以免发柴。
2.也可以在馅饼放入之后，淋1杯水，再加盖焖，这样馅料熟得较快，煎制时间可缩短，但最后要掀盖并煎至水分消失，两面酥黄才可以盛出。
要用70-80摄氏度的热水和面（用筷子搅拌，以免烫手，和不均匀也不用担心）， *** 后，再用手揉均匀即可做面皮，这样烙馅饼，面皮软，口感好。
我是北方人这个我知道,和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话川你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
要用温水和面，最主要是需要长时间“醒”面，就是前一天晚上把面和好，第二天早上再做，面就很软。
面粉里加适量的苏打粉！烙馅饼可是技术活，适量的油，还有温度。多做几次我相信就熟练了！
烙馅饼怎么烙不露馅？面是稀面那种的不用擀面杖的
就是两条，一个是馅不要稀了，要干一点。最容易弄稀的馅就是韭菜，可以加一点肉就不会那么稀了。另一个是面一定要软，不要揉，因为揉的时候肯定要放些干面会使面变硬。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润溼了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的乾乾净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹 *** 和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
切成剂子，就可以按照一般流程 *** 馅饼了。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的 *** *** ：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹 *** 。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金 *** 麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。...>>
.将面团原料的粉类倒入盆中，拌匀。
2.慢慢加入清水，揉成光滑面团，静置发酵1小时。
4.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌匀腌制15分钟；榨菜丝用刀略剁碎；准备好姜末，蒜末，葱末和淀粉水。
5.锅里倒入适量油，将姜末和蒜末爆香。
6.倒入猪肉末，用锅铲边推散边煸炒香。
8.加入葱末和适量的 *** 汁，鸡精，继续煸匀煸香。
9.然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料。
11.面团发酵结束，用擀面杖擀成片状，表面抹上一层猪油。
14.取一等份用擀面杖擀成圆片，包入馅料。
15.将收口捏紧后，翻面再擀成圆饼状。
16.取一平底锅，倒入适量的油，将 *** 好的饼胚一个一个地排入锅中，用小火烙至两面金 *** 即可（因为馅料是熟的，烙制的过程中无需加水）。
二、正宗馅饼和面 *** 和水的比例
正宗馅饼面粉与水的比例为1：0.8，和面 *** 如下：
材料/工具：面粉、水、筷子、食用油、馅料、擀面杖。
1、将500克面粉放在盆中，分三次加入400毫升冷水，边加水边用筷子将面粉搅拌均匀，等到水全部加好之后，就不要用筷子搅拌了，可以用手从上至下将面粉抓匀，使其形成稀软的面团。
2、把和好的馅饼面，表面刷上一层食用油，再用保鲜膜盖好，然后放在一旁放置两个小时以上。
3、醒好的馅饼面，虽然看起来还是特别的稀软，但却有了柔韧 *** ，用手抓起一块面团，它可以形成一条线，却不会断掉，这也就说明馅饼面和的很成功。
4、可以把面板上抹上一层食用油，并取一个面剂，再把手上抹点食用油，将面剂放在手上按扁，在面剂中心打入馅料。
5、用手将面剂上下对折，在左右对折捏严剂口，形成圆形饼坯。
6、然后用擀面杖擀成薄饼状入锅烙制即可。
7、在面案上先铺上一层干面粉，然后取一个面剂，放在干面粉上滚一下，让面剂裹满面粉，随即再用沾些面粉。
8、把面剂放在带有面粉的手中，把面剂按扁后打入馅料，也是上下对折之后，在左右捏严剂口形成圆形饼坯，在用擀面杖轻轻擀成薄饼入锅烙制即可，一道正宗馅饼就完成了。
三、烙馅饼用什么水和面
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。然后把水关了。这个时候面粉和水的比例刚刚好。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的 *** 净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹 *** 和面筋感的时候，就和好了。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，注意看这个面团是软体的能变形的似乎有流淌感的面团，烙馅饼的面团就 *** 完成了。
1、选用面粉方面，一般家里的面粉都是饺子粉或是富强粉，这类面粉筋 *** 略高，不适合做饼类，而低筋粉蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥 *** 饼干、饼类等。
2、其次做馅饼和面一定要软，跟耳垂儿似的柔软，和面和最后 *** 作时都不要久揉，越揉的多面越起劲儿也就会使成品很韧不好嚼，烙的时候要注意按薄些不要烙时间太长，不然外壳也会很硬。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的馅饼和面水和面粉的比例和烙馅饼用什么水和面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
