各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享臭桂鱼是哪里的名菜，以及臭桂鱼是哪里的特产的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、臭鳜鱼是哪里的特色美食
1、臭桂鱼，又称臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统美食，更是徽州菜的杰出 *** 。此菜品源自安徽省徽州地区，即现今的黄山市一带。初见这道菜，许多人可能会因它那股似臭非臭的气味而犹豫不决。然而，这正是这道菜的独特之处。
2、实际上，这股气味并非菜肴变质所致，而是臭桂鱼独有的风味。一旦你鼓起勇气尝试一口，定会被其鲜美的味道所惊艳。这便是徽州著名的臭鳜鱼，一道让人难以忘怀的佳肴。
3、在徽州，歙县和绩溪是 *** 臭桂鱼的绝佳之地。如今，绩溪更是推陈出新，为这道菜增添了新的烹饪方式，如干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼以及窖香鳜鱼等，多样化的烹调 *** 使得这道菜更加丰富多彩，满足不同食客的口味需求。
4、无论是传统的烹饪方式还是新颖的创新尝试，臭桂鱼都以其独特的风味和鲜美的口感，成为了徽州饮食文化中的一颗璀璨明珠。对于喜爱探索美食的食客而言，不妨一试这道充满惊喜的徽州名菜，相信你会被它的魅力深深吸引。
二、臭桂鱼是哪里的特色菜
1、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的 *** 之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的 *** 多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、桂鱼1尾，臭豆腐，桂鱼，徽州笋丁，黑猪肉丁
3、如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故又称“腌鲜鳜”。
4、徽州歙县和绩溪是做这道菜更好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调 *** 。
5、原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量色拉油10000克约耗100克
6、1桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶 *** ，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
7、2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
8、3炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
9、4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
10、特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
11、1 *** 臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
12、2淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
13、3烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
三、干锅臭桂鱼怎么烧好吃
问题一：干锅臭桂鱼怎么做好吃，干锅臭桂鱼的家常做法 1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
问题三：有会做干锅臭桂鱼的没？湘菜做法，请教教我谢谢了用料
1.臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄
3.再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香
5.淋入料酒，加入适量的清水没过鱼
6.烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
问题四：臭桂鱼有多少种吃法臭桂鱼原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克
1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成 *** ，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
1.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
2.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
4.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
5.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼 *** 较贵，用于腌制臭桂鱼可选择 *** 相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。红烧臭桂鱼
问题五：臭桂鱼是天生那么臭的么相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产――鳜鱼用木桶装运至徽州山区 *** (当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，攻鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故又称“腌鲜鳜”。这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。安徽绩溪是做这道菜更好的地方之一现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调 *** ，
问题六：干锅雪鱼尾从“臭桂鱼”改良而来，将豆腐乳打碎腌制高档银鳕鱼，以湘菜的 *** 焖烧入菜，鲜香中透着淡淡的臭味，非常开胃，档次更高，是高档宴会中的一道非常受欢迎的口味菜。
原料：银鳕鱼350克，美人椒圈20克，泰椒圈15克，紫苏叶末10克，青蒜苗段20克。
调料：王致和白腐乳（连汁）50克，王致和臭豆腐乳1块，橄榄油15克，辣妹子酱10克，二汤400克，盐2克，味精3克，鸡粉2克。
*** ：1、银鳕鱼切厚片，加入适量姜葱腌制1小时去腥味。
3、腌好的银鳕鱼抹上豆腐乳汁，入保鲜冰箱腌制1天入味。
4、腌好的银鳕鱼洗掉料渣，拍薄薄一层生粉。锅下橄榄油烧热，下银鳕鱼小火煎两面至金 *** 且八成熟，取出备用。
5、另起锅下底油烧热，下入辣妹子酱、美人椒圈、泰椒圈、紫苏叶末翻炒均匀，下二汤、银鳕鱼小火焖烧5分钟至熟，调入盐、味精、鸡粉，大火略收汁，撒蒜苗段，起锅入韩锅，带火上桌即可。
味型：银鳕鱼鲜美浓香，回味无穷。
*** 关键：煎银鳕鱼时动作要轻，烧制时不可频繁翻动，否则银鳕鱼块容易散碎。
问题七：求问常州哪里有做臭桂鱼的饭店！下班后邀五、六个好友，从新区驾车前去。一进饭店门，就感觉环境与众不同，有些安徽土菜馆的风格，包厢均采用杉木板隔开，木材面未刷漆，保持木材原有精美纹理，杉木浓浓的木香味扑鼻而来，欣赏木纹闻木香，心情自然开朗，心情好食欲自然也好。此饭店更大的特色是看样点菜，看到陈列在厨窗里的样菜，色形俱佳，约有三十多个品种，早有饥肠辘辘的感觉。一口气点了八、九道菜，椒盐蛇段、干锅石鸡、孜然山羊排、黄山笋干炖野猪肉、土鸡汤、剁椒蒸臭豆腐、韭菜炒石衣等，自然少不了臭桂鱼。真恨肚皮小，不能一一点来尝之！本人求问是哪家饭店？因为本 *** 是臭桂鱼的粉丝啊！去黄山尝过后一生难忘！
问题八：安庆有名的小吃有哪些？顺便说下在那个地方。安庆的好吃滴
1.近圣街的丰收饭店糖醋仔排红烧水鸡
4.北正街的川味鱼堡鱼堡鸡翅堡排骨堡
8.体育馆对面四子饭店白菜干吵干子四季豆烧肉
9.孝肃路2号金汤碗外卖徽洲肉圆糖醋熏鱼麻辣牛肉
10．宾江桥门口小店白胀鸭凉拌牛肚
11.纸厂旁边的百味斋牛肉脯、黄豆芽烧豆腐
13锡麟街打排面五香蛋（适合味口偏甜的人）
14锡麟街鸡丁米线（过了中午就没有了啊要吃请早）
15清节堂古城***的牛脚和炒饭（牛脚吃多少辣吃前声明炒饭很有火候炒的时间很长粒子粒的牙不好的就不要试了）
16先锋巷的肉丝面（*人民路这边口的一家店铺要干净点肉嫩汤头浓）
17后围墙有一家牛肉圆子粉丝（没有店面是个排挡样早点）
18体育场和戏校南路的瓦罐汤（里面的米粉炒的不错多姜自己加醋更佳建议不吃姜的还是免了）
19西门三零八有家牛骨头也是早点过瘾啊
20石树门口的农家菜（红烧肉肥而不腻偶能吃好几大块差点把自己的舌头都吞下去了猪肚子汤够美味）
21沙漠洲狮子山公园门口有几家野生鱼馆据说他们的鱼都是野生的
22北正街羊肉汤（喜 *** 的赶早去吃啊不喜欢羊膻味的千万别去）
二环路上老东北妞洗头房边小巷内的无名饭店里的家常菜也不错，绝的是大白菜烧肉
北正街聚德利对面的小小酒家西红柿牛柳锅仔
北正街小小酒家对面的小上海老鸭汤
棋盘山路小张饭店，农家川菜馆，附近还有个百惠酒楼
煤气公司下面丁记三四味（要包厢，日式风格）
十一中后门对面，一小巷口，夫妻俩做的牛肉煎包，一绝。
六中门口附近“来一碗”鸡丁米粉，六中老头包子还有纸厂前面往左拐那个红东方超市旁边有一家包子真好7从来谬看叫摸名字（下次注意）去了一看就晓得捉人嘿人滴
血防所对面，中心小吃（夫妻俩牛肉炒面）
北正街入口附近小巷内马XX***店，不好找，在里面。兰州拉面新疆大盘鸡（鸡味道一般，那个卤汁配下的宽带面很棒），在双井街和集贤路有分店。北正向西到德宽路拐角，新开一“三国蜀鱼”，先烤后烧，有特色。
皖源早点推荐煎饺，夏天有空调。
人民路和湖心路岔口的金凤凰大酒店楼下，有家“掌膳”
里面有两个招牌菜，鹅掌汤锅（分38/58两个 *** 的）干锅里全是鹅膀子和鸭头（ *** 分35/58两种）我和朋友去，两三个人就38的汤锅和35的干锅，那个汤锅里中间是菌菇汤，开胃的，吃前喝它一小碗，汤锅外面的就等干锅吃完再吃，汤锅得慢慢熬，熬它15分钟以上。。。哇塞，流口水！味道好极！（ *** 还行，分量实在是不多，求质不求量嘛！比7什么破龙虾好的多！）
商校对面的华联超市门口的酱鸭翅很不错， *** 不贵，附近的朋友可以去尝尝！
赣菜馆的大鱼头；宏杰的豆花捶肉汤锅；吕八街的老奶奶饭店肥肠煲；宜园南村西口小饭店红椒牛肚子；梅香园石锅饭；沙漠洲我爱你菜馆华鱼；黄梅山庄王小六打豆腐；安庆大酒店 *** 樱烤鳗鱼；
戏校南路广州杜记炒饭：煲仔饭（5元）。谁说不好吃，我就拼命请他吃，一直到他说好吃为止，然后再收钱。赶捉玩的啊！
华中路和棋盘山路茬口往南去点（华棋小区正对面），有家“一品鲜”粥吧，很小的门面，玩累着去吃碗粥或者其他，真的很舒服！那里粥的品种很多， *** 也非常实惠！
在华中路和棋盘山......>>
问题九：做臭鱼的 *** 相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产――鳜鱼用木桶装运至徽州山区 *** (当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故又称“腌鲜鳜”。这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。安徽绩溪是做这道菜更好的地方之一现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调 *** ，编辑本段做法原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克制法： 1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成 *** ，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。注意： 1 *** 臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2浸炸臭桂鱼卷时，更好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。很有地域风味・・・
四、安徽名菜臭桂鱼的传统做法
1、臭鳜鱼的做法，重点在腌制：⑴在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定 *** 因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例，当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天，当温度在20－25℃时腌制时间约为4天，温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成，达到“臭”的效果。⑵腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳，这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物 *** 可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密，每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼，使其出品统一。⑶腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌（适合于 *** 克-500克/条的鳜鱼）和块状腌（适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制），烹制后风味都一样，但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点，故而更受食客们之喜好。
2、烧制过程就看自己基本技术的掌握了，想要知道详细做法还是到专业的地方培训一下~
五、臭鳜鱼是哪里的特色美食 臭鳜鱼的简介
1、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的 *** 之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的 *** 多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
2、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
3、徽州歙县和绩溪是做这道菜更好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调 *** 。
六、臭桂鱼是哪里的特产
1、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的 *** 之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），初次见到的 *** 多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
2、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
3、相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区 *** ，途中为防止鲜鱼变质，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，依然盛誉不衰。
关于臭桂鱼是哪里的名菜到此分享完毕，希望能帮助到您。
