老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于 *** 奶油蛋糕什么书好和做蛋糕用哪种奶油好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享 *** 奶油蛋糕什么书好以及做蛋糕用哪种奶油好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、一般做蛋糕用什么奶油更好
1、奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。
2、植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定 *** 好shu的特点所以被普遍用于裱花。国内用的比较多的是金钻。
3、如果以健康角度考虑的话就是用动物 *** 奶油，主要品牌有安佳、雀巢、铁塔、总统等……建议仔细看其中的脂肪含量，越高裱花的稳定 *** 越好。打发奶油，如果是植物 *** 奶油，保存是放冰冻的，拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打。
4、蛋糕根据其使用的原料、调混 *** 和面糊 *** 质一般可分为三大类。
5、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
6、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变 *** 的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
7、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
二、做生 *** 糕需要什么材料和工具。
做蛋糕用的鲜奶，水果，鸡蛋，面粉。
打蛋器、两个不锈钢盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。
1、首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
2、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状之一次加入三分之一细砂糖，再打发到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖,当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。
3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。
4、将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。
三、烘焙基础理论知识书
烘焙基础理论知识书，烘焙不单只需要自己动手实践学习，还需要搭配着知识理论书籍一起学习，才能够进步的快，夯实自己的理论基础，不断的跟 *** 学习才能不断的进步，以下分享烘焙基础理论知识书。
这是一本从初学者到烘焙高手都适用的全方位甜点专书，还详细介绍各种烘焙食材与工具、基础技巧、高手进阶的专业技法，图文步骤浅显易懂，无论是初学者或是有一定基础的烘焙达人都很受用。
这本书很适合烘焙新手，有比较多基础的配方，包括蛋糕、塔类、泡芙等，都是图文并茂的详细 *** 过程。
这本书适合进阶的烘焙爱好者。小嶋书特点内容少而精，不会罗列一整本配方。只列出几个经典口味，步骤详细到令人发指的程度，涵盖一些理论介绍。
4、《永不失败的面包烘焙教科书》
这一本书依旧是图文并茂格式，有着超详细的 *** 过程和理论知识介绍。
针对如何揉面团和做面糊的一本书，毕竟揉面是烘焙中最常用也最难掌握的一关。书本按照糕点类别进行分类，对面包、蛋糕、挞皮、饼干、泡芙这5种基本面团逐一进行讲解，从理论到 *** 作技巧都非常详细，同时还公布了54种糕点的方子。
这本书主要是裱花内容，奶油蛋糕风格简约、大方、优雅，只以新鲜水果和香草进行装饰，图文过程都蛮详细的，奶油蛋糕爱好者可以入手。
7、《人间甜品师的极简烘焙创意》
这本书的作者是被粉丝们誉为“甜点王子”的法国甜点 *** ——塞德里克·格罗莱。无论你是一名甜品师，还是一个甜品爱好者，这本书都可以给你所需要的指导。甜品 *** 新手，可以从书中的基础食谱、术语表中全面了解甜品的 *** 过程。
将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
有些蛋糕需要放入固体的.奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，更好是在40～50摄氏度之间的水温融化更好！
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金 *** 为止。 *** 后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁 *** 后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
1、过筛。在烘焙 *** 过程中，一定会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感肯定不好。
所以为了得到更细腻的食材，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里的小疙瘩，从而使面粉更加精致，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感也是极致的细腻。
2、打发。打发是蛋糕 *** 过程中的一种 *** 。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更佳哦~
3、消泡。打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。
4、切拌&翻拌。多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。
切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。
两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
5、静置。就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。
6、排气。大部分面包经过之一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。
7、将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。
8、整形。这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。
刚出炉的震模，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具 *** 的面包，例如吐司，出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在 *** 架上 *** ，这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕 *** 至室温以后才可以脱模。
10、预热。做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习 *** ，养成预热烤箱的好习惯。
四、做蛋糕用哪种奶油好
1、很多消费者，或者亲戚朋友，或者自己的孩子，在过生日时，几乎都会用到蛋糕。蛋糕是我们生活中很常见的一种美食，做这种美食时，不能缺少奶油，那么在做蛋糕时，一般分为植物奶油和动物奶油。那么说到这两种奶油应该如何去选择呢？那种奶油更符合我们身体健康呢，一般来说会去选择动物奶油。
2、说到动物奶油，也被称之为淡奶油，它的主要原料就是牛乳，经过离心分离获得含乳脂肪的部分。因为是从天然新鲜牛奶中提取，也就没有任何什么色素，或者什么添加剂。另外此类动物奶油富含维生素、钙、铁等微量元素，这些都是 *** 需要的营养。
3、其次我们再来说说植物奶油，这类奶油也有一个称号，被称之为人造奶油，或者称之为植物奶油。这些奶油主要成分为玉米糖浆，棕榈油及其它氢化物。它的流程就是经过氢化后产生反式脂肪酸，更是被认为加上了各种添加剂制成。如果长时间吃此类植物奶油，会影响到 *** 健康，所以说我们应该避开吃植物奶油。
4、所以说我们在购买蛋糕时，一定要避免买到植物奶油类的蛋糕，我们应该选择动物奶油制成的蛋糕。我们可以从看颜色来区别是什么类奶油，动物奶油是一种非常自然的乳白色，稍微有点偏黄，植物奶油是纯白色，这两者放在一起去比较，就能有明显颜 *** 别。我们也可以看造型，动物奶油熔点很低，所以说不容易做成造型，看起来不是很立体，做出来的蛋糕保存时间比较短。植物奶油可以做成立体造型，保存时间相对要长，稳定 *** 也高。如果感觉这个蛋糕非常立体，或许是植物奶油做成。
*** 奶油蛋糕什么书好和做蛋糕用哪种奶油好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
