大家好，关于上海 红烧大排很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于上海红烧大排的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、家庭版上海大排怎么做正宗
很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的 *** ：
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
5.重新起锅，加入葱，排骨， *** ，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香
家庭版的上海大排又叫葱烧大排。所用到的调料有蚝油，老抽，金兰酱油，海鲜酱。突出的特点是浓油赤酱，回味甘甜。 *** *** ，我会打在文字下面。
1：买回来的猪大排清洗干净。用毛巾吸干水分。然后用刀轻轻的划几刀。便于入味儿。
2：将大排放在碗中，放入少许的葱姜。料酒胡椒粉粉腌一下。要15分钟左右。
3：碗内打入两个鸡蛋。腌好的大排放入鸡蛋里边儿沾一下鸡蛋液。然后放入干淀粉中拍一层薄薄的淀粉。
4：锅肉放入少许的底油。放入大排两面煎至金 *** 捞出。控一下油。
5：锅里放入小葱。铺在锅底里面。然后将大十非码在上面。放入蚝油，老抽，金兰酱油。海鲜酱。金兰油可以多放点儿。再放入少许的白糖，一点点盐。少许的水。
6：开锅以后烧至15分钟左右。收干汤汁即可出锅。吃菜可以拌面，可以拌米饭。味道非常的好。浓油赤酱。
原料：大排4块每块约120g， *** 60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会之一时间为您解答。
1。选用纯精大排更好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡 *** 为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
其实没那么复杂，用红烧肉的做法就能做出上海大排来。
*** *** ：准备食材有：猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。
1.用一个大碗把猪排装起来，加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克，然后倒入料酒加，白砂糖3克，搅拌均匀，腌制半小时。
2.平底锅烧油，把腌制好的猪排，沾上生粉，煎制两面金黄，做好后装盘备用。
3.再次起锅烧油，放少量的油，锅里放上，葱段姜丝，然后把猪排铺上面，加入料酒20毫升和生抽15毫升，老抽五毫升，白砂糖八克，煮好下面，把下面翻上来，然后加入30毫升的水，开大火煮一分钟，即可出锅，准备好一碗饭，享受你的上海大排。
新鲜猪大排3~5块，生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个（大排灵魂）
水（热水或热汤）料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
先把猪大排洗干净，用热水浸泡5分钟（容易入味），在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系，然后再把锅里的作料弄出，这是再把猪大放入锅中煎制（更容易入味），然后再把葱花，这样简单的大排就做好了。
美食饮品幸会再次可以回答您的问题
新鲜猪大排3~5块，生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个（大排灵魂）
水（热水或热汤）料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
先把猪大排洗干净，用热水浸泡5分钟（容易入味），在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系，然后再把锅里的作料弄出，这是再把猪大放入锅中煎制（更容易入味），然后再把葱花，这样简单的大排就做好了。这样的大排是不是很有食欲啊！如果您有任何意见或建议，也欢迎在下面的评论我参与，我们明天再见！
二、上海菜大排做法
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
三、上海大排是上海本地的家常菜,具体的做法是什么
1、锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，红烧大排是上海具有 *** *** 的一道菜，家常做法 *** 作起来也不算困难。
2、碗里加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋打碎，加入混合说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排，那色泽红亮。汁嫩鲜美，咸中带甜，酥烂入味，作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感。刀背拍松，上浆腌制，下油锅炸至金黄，回锅红烧，整颗小米葱是必不可少的，而且 *** ，这是我家的做法。大排，上海人的更爱，做的好有点窍门的，说起来还是 *** 姆妈烧了更好吃再也吃不到了。。
3、上海烧排骨不知道怎么做，只晓得要加猪大排洗净，擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀（这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀（多抓一会觉得这样才算是最幸福的吃饭啊。尤其是我们大厨做的红烧大排更是让人喜爱，每次大厨做这道美食，我都能比平常多吃一碗米饭。大排拍松，然后放入料酒，生柚，少量老抽，少许糖，糊椒粉制一下然后然入少许油再放入冰箱冷藏一小时，，取出后，再放入油里煎一下然后留少许底油。
四、正宗上海大排的做法是什么
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉 *** ，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉 *** 的上涨，大排的 *** 也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是上海大排的正宗做法。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的 *** 斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、 *** 等配料烹饪 *** 而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家 *** 品尝！
【配料】：小葱5颗、生姜1块、 *** 30克、生粉适量
【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克 *** ，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
“红烧大排”内容总结：
在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把 *** 熬出糖色，切记不要把整个 *** 块放入锅中炖煮，一方面不利于 *** 的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
五、上海红烧大排的做法
1.准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。
2.大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。
4.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
5.最后收汁即可，撒上葱花即可上桌。
六、上海红烧大排做法是怎样的你知道吗
1、上海红烧大排的做法并不是特别的困难，如果想要做好这道美食的话，那肯定要提前准备好相应的食材才行，实际上上海红烧菜最讲究的就是浓油赤酱，而做上海红烧大牌也是如此。所以我们必须提前准备好生抽、老抽，更好是选择上海本地生产的那些生抽和老抽，这样做出来的效果会更好。当然还要提前准备好一些带骨的大排，猪排一定要提前处理一下，放在案板上用锤子竖着去拍一下，这样可以让猪排变得更加的薄，更加的大一些。
2、把处理好的猪大排用清水清洗干净，然后就是要进行腌制，准备一个容器在里面加入准备好的生抽以及本地的红烧酱油，然后加入一些料酒， *** ，清水以及葱姜。然后用手抹均匀，放到一边腌制半个小时左右，时间允许的话可以多腌制一会儿，这样做出来的红烧大排会更入味儿。
3、将腌制好的猪大排取出来，打一些鸡蛋液，在鸡蛋液里面加入适量的生粉，然后把猪大排放进去蘸一下。起锅烧油，油热了之后把蘸好鸡蛋液的猪大排放到油锅去炸，一直要炸到两面都是金 *** ，然后捞出来控干油。重新起锅，在锅里面加入葱，姜，八角，香叶，炒出香味之后，我们把炸好的猪大排放入，煸炒几下之后加入适量的酱油，继续煸炒，然后按照顺序加入料酒， *** ，适量的清水，盖上锅盖煮10分钟。
4、10分钟之后我们揭开锅盖，在里面加入一点点的鸡心，用大火收汁，不过千万不要收的太干，否则的话还是会影响到口感的。在出锅之前撒上一圈葱花，这样非常好吃的，上海红烧大排骨就 *** 完成了，在 *** 这道美食的时候，老车不需要放太多。
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