大家好，今天来为大家分享鸡肉炖蘑菇家常做法的一些知识点，和鸡肉炖蘑菇汤的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、蘑菇炖鸡的家常做法
鸡肉炖蘑菇是一道十分常见的家常菜肴，做法也是非常家常，没有那么多繁琐的工序，只是需要注意一些细节问题，这样就可以让自己做出来的菜肴味道上面变得特别的好，不过要记住在炖鸡肉的时候要先将蘑菇放入到清水当中泡发，这样才可以进行食用，而且不要用热水，这是会影响到蘑菇口感。
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
二、鸡肉炖蘑菇的做法
鸡肉炖蘑菇是一道家喻户晓的菜品，下面是我分享的鸡肉炖蘑菇的做法，一起来看一下吧。
酱油、老抽、葱姜、八角、桂皮、料酒、盐、干辣椒、食用油各适量。
1、榛蘑用清水浸泡软，剪掉根部、清水滤掉杂质沥干待用。
2、小公鸡宰杀开膛取出鸡杂洗净，鸡爪去指甲、切掉尾部、剁成块。
3、锅中油热后，放入姜片、桂皮、干辣椒、八角炒出香味，放入鸡块翻炒。
4、调入酱油、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色。
5、加入适量清水，没过鸡块炖十分钟左右倒入蘑菇。
土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。
1、土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用葱一段，斜刀切成小段姜一块，拍松。
2、锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。
3、锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
4、放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。
5、倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
6、倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。
三、鸡肉炖蘑菇汤的做法
1、工具/材料
鸡肉、蘑菇、红枣、姜、香菜、酱油、花生油
2、鸡肉、蘑菇、红枣、姜、香菜、酱油、花生油
3、准备好所有材料：鸡肉半边、蘑菇适量、姜适量。
4、蘑菇采用的是干蘑菇，所有要提前半小时泡软。
5、把鸡肉、泡软的蘑菇、红枣、姜片一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开。
6、大火煮开后，转小火慢慢炖，鸡肉比较好熟，大概煮一个小时就可以了。加入适量的盐，就可以出锅了。
7、炖一个小时就可以喝到浓浓的蘑菇鸡汤了。
8、香菜清洗干净，用凉开水过一遍，然后切断，放盆子里，加入适量的花生油和酱油，搅拌均匀。
9、然后把鸡肉捞起来放在香菜上，这样就不用再去配调味料了，吃起来也特别好吃。
四、鸡炖蘑菇的家常做法
1、主料：鸡（建议选用三黄鸡或者土鸡，肉质鲜嫩且香味浓郁）1只（约1000- 1200克）、蘑菇（香菇、平菇、茶树菇等均可，搭配使用风味更佳，这里以香菇和平菇为例）300- 400克。
2、辅料：葱2- 3根、姜1块、蒜5- 6瓣、八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、干辣椒3- 4个（可根据个人口味添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、 *** 10- 15克、盐适量、食用油适量、香菜或香葱适量（用于装饰）。
3、将鸡洗净，切成适当大小的块状。一般可先将鸡斩去头、颈、爪（如果喜欢也可以保留，用于增加汤的香味），然后剁成3- 4厘米见方的小块。把鸡块放入清水中浸泡15- 20分钟，期间换水2- 3次，泡去血水，捞出沥干水分备用。
4、香菇：如果是干香菇，需要提前用温水泡发（大约浸泡30分钟至1小时），泡发后洗净，在香菇表面划十字花刀，这样便于入味。如果是鲜香菇，直接洗净，划刀即可。
5、平菇：去掉根部杂质，撕成小朵，放入清水中轻轻搓洗，洗净后捞出沥干水分。
6、葱切成葱花和段，姜切成片，蒜切末，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。
7、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入鸡块。
8、用中小火慢慢煸炒鸡块，炒至鸡块表面微黄，鸡肉中的水分逐渐减少，这一步的目的是给鸡块去腥并且让鸡肉更香。大约需要煸炒8- 10分钟，期间要不断翻炒，确保鸡块受热均匀。
9、鸡块煸炒好后，加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒，炒出香味，大约再炒1- 2分钟。
10、往锅中加入料酒，翻炒几下，让酒的香气散发出来，同时也能进一步去腥。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡块均匀上色。生抽主要用于提鲜，老抽用于调色，让菜肴颜色更加红亮 *** 。
11、加入 *** ，翻炒至 *** 融化， *** 融化后鸡块的颜色会更加红润，而且会增加一丝甜味，使味道更加丰富。
12、往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，并且要多一些，因为炖煮时间较长。大火烧开后，转小火慢炖。
13、小火炖煮大约30- 40分钟后，放入处理好的蘑菇。香菇和平菇继续炖煮20- 30分钟，直到鸡肉熟透，蘑菇入味。可以用筷子 *** 鸡块最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟透。
14、根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮几分钟，让盐分充分融入汤汁和食材中。
15、最后撒上葱花或香菜即可出锅装盘。口感鲜美，香味浓郁。多种蘑菇搭配使用，可以使菜肴在口感和味道上更加丰富。香菇香气醇厚，平菇口感鲜嫩，它们相互融合，为这道菜增添了独特的风味。
16、浸泡鸡块：浸泡鸡块是为了去除血水，减少腥味。血水中含有一些杂质和异味物质，通过浸泡可以将其析出，使鸡肉的味道更加纯正。
17、煸炒步骤：煸炒鸡块是为了让鸡肉表面的水分蒸发，形成一层焦香的物质，从而增加鸡肉的香味。同时，加入各种香料进行煸炒，能够激发它们的香味，使这些香味融入鸡肉中。
18、调味上色：料酒、生抽、老抽和 *** 的组合，不仅可以去腥提鲜，还能让鸡块颜色红亮 *** 。料酒中的酒精成分在加热过程中挥发，带走腥味；生 *** 供咸鲜味；老抽则赋予颜色； *** 的甜味可以中和酱油的咸味，使味道更加平衡。
19、加水炖煮：先炖煮鸡块一段时间，是为了让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。加入蘑菇后再炖煮一段时间，能让蘑菇吸收鸡肉的香味和汤汁的鲜味，同时也能保持蘑菇本身的口感。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。其中香菇多糖具有提高 *** 免疫力、抗肿瘤等作用。在烹饪中，香菇的香气浓郁，能为菜肴增添独特的风味。除了上述的干香菇和鲜香菇外，还有花菇等品种，花菇的菌盖厚实，口感更加醇厚。
20、平菇：平菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。它具有追风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木等有一定的辅助治疗效果。平菇质地鲜嫩，容易消化吸收，在菜肴中可以增加口感的层次感。
21、茶树菇：茶树菇含有多种 *** 必需的氨基酸和微量元素，其蛋白质含量高，并且含有一种独特的多糖成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。茶树菇的菌柄细长，口感脆嫩，在炖煮后依然能保持一定的嚼劲。
22、加入土豆：可以在步骤四加入蘑菇的时候一起放入几个土豆块（土豆切成滚刀块）。土豆会使汤汁变得浓稠，吸收了鸡肉和蘑菇的鲜味后，口感软糯香甜，增加了菜肴的饱腹感。
23、 *** 成汤品：如果想要更清淡一些，可以减少酱油的用量，增加适量的清水，将这道菜做成一道鲜美的汤品。在出锅前可以用滤网撇去表面的油脂，这样汤品会更加清爽健康。
五、小鸡炖蘑菇的做法
原料：仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。
做法：1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。
6、加入葱姜,千红辣椒、大料和香叶。
7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。
9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。
原料：童子鸡一只、干茶树菇一百克、姜片适量、大葱一段、香菜两根、八角二到三粒、花椒十几粒、 *** 适量、香叶两片、桂皮一段、盐适量，料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、 *** 适量。
1、茶树菇剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。
2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。
3、锅中加底油,加入 *** 适量,小火将 *** 炒化。
4、到 *** 开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。
5、加人适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段,姜片、料酒八角、花椒, *** 、桂皮、
6、加人盐鸡精,生抽,老抽(全部调料按照个人口味适量添加）建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要太多，否则颜色太重。
7、全部调料和香料添加好只会，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，时间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收的太干，留下一部分汤。
小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。蘑菇，是指榛蘑，一种东北的野生蘑菇，味道非常鲜美。
所谓小鸡，专指雏鸡，生长三四个月一斤多重，最长的不过一年，这样的鸡肉嫩、味鲜，尤其和榛蘑相炖，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
OK，关于鸡肉炖蘑菇家常做法和鸡肉炖蘑菇汤的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
