大家好，五香猪蹄的卤制 *** 及配方窍门相信很多的网友都不是很明白，包括五香猪蹄卤制 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于五香猪蹄的卤制 *** 及配方窍门和五香猪蹄卤制 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
- 五香猪蹄卤制 ***
- 正宗卤猪蹄的 *** *** 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃
- 如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方
- 五香卤猪蹄 卤猪蹄的 ***
- 五香卤猪蹄 *** ***
- 如何 *** 五香卤猪蹄才能保证营养不流失
一、五香猪蹄卤制 ***
调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。
2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金 *** ，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
)将猪蹄从中间劈开，用沸水烫后，刮去浮皮，拔净毛，洗净，用酒、酱油渍半小时。
2)油烧热略爆姜片，将猪蹄投入，煎炸至呈金 *** ，加入水、桂皮、茴香、花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇出浮沫，改用微火焖煮约3小时，肉烂为宜，即可食用。
红香猪蹄的特点:蹄肉鲜香，营养丰富。
2.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
3.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入 ***
5.熬至 *** 溶化冒泡并且呈现焦 ***
7.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
8.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色
9.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
10.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟
11.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可 [
二、正宗卤猪蹄的 *** *** 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃
1、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄， *** ，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备
2、买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。
3、将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。
4、如果家里有高压锅可以直接让大料包， *** ，生抽，老抽，盐，姜片，葱和猪蹄一起放入高压锅中，30分钟之后就可以了。
5、如果没有高压锅不要着急，可以用家里的电饭煲，将猪蹄和调料放进去后，选择煲粥，电饭锅的煲粥一般都是2个小时左右，煮出来的猪蹄也非常好吃。
6、如果两个都没有可以选择用普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。
7、简单又满足的正宗秘制卤五香猪蹄就做好了。
三、如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、 *** 10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、 *** 5克（切记不可多放多放味苦）、 *** 参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到 *** ，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油 *** 克、大豆油 *** 克（以上底料居上冻货 *** 部购买， *** 会很便宜）
大葱段 *** 克，姜片150克，大蒜100克
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉更好用好点的，味精更好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐更好）。
*** *** 克、红曲米200- *** 克（ *** 更好用颜色深大块的更好，大的话自己敲碎食
老汤也就是要 *** 卤水必须先熬制的老汤。 *** 步骤如下：
1、飞水（也叫过水）：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的所有底料（老鸡，筒骨、鸡架）与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（30斤水煲好后约只有25—27斤的老汤，不要煲至少于25斤也不要多过27斤，如果水少了就在加点开水，一定要在烧一会烧开，水多的话就在煲一会）
称好的 *** ，烧干锅下入 *** 分量的五分之一的油，然后就放入 *** 开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入 *** 分量2倍的清水，烧制 *** 开化则形成糖色
（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）
称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，更好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
*** 完老汤后我们就开始 *** 卤水了，步骤如下：
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中 *** 味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
四、五香卤猪蹄 卤猪蹄的 ***
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水。之一锅水倒掉。
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈 *** ．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，更好是放在冰箱里，凉了才会皮Q *** ；成品切一盘。
五、五香卤猪蹄 *** ***
1、食材：猪蹄750g、食用油适量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙。
2、把猪蹄表面的 *** 取出干净，用清水冲洗，并且砍成小块，在家不好砍的话更好在购买的时候就让肉店砍好。
3、把砍好的猪蹄冷水下锅，开火煮沸，煮沸之后加入适量的料酒去腥，再煮五分钟左右，煮好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
4、将锅洗净，放在火上烧热，加入适量植物油，当油六七成热的时候，放入 *** 炒制， *** 会在高温下融化慢慢变成褐色。
5、入猪蹄煸炒，让猪蹄上色，再加入黄酒，老抽，八角翻炒。
6、加入清水没过猪蹄，放入配料，煮沸后改小火炖约90分钟即可。
六、如何 *** 五香卤猪蹄才能保证营养不流失
1、五香卤猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，它的 *** 过程中不仅可以保留猪蹄的营养价值，还能通过香料的添加增加风味。为了保证营养不流失，我们可以采取以下几个步骤来 *** 五香卤猪蹄：
2、选材：选择新鲜、肉质紧实、无异味的猪蹄作为原料。新鲜的猪蹄不仅口感好，而且营养价值高。
3、清洗：将猪蹄彻底清洗干净，去除毛发和杂质。这一步骤很重要，因为猪蹄上的脏物会影响口感和卫生。
4、焯水：将清洗干净的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免猪蹄中的营养素流失过多。
5、准备香料：准备五香粉、八角、桂皮、香叶、 *** 、花椒、干辣椒等香料。这些香料不仅能增加猪蹄的风味，还能帮助消化。
6、炖煮：将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量的清水，再加入准备好的香料。用小火慢炖，这样可以使猪蹄更加鲜美，而且营养成分不易流失。
7、调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖进行调味。注意不要过早加入盐，因为盐会使猪蹄收紧，影响口感。
8、炖至入味：继续用小火慢炖，直到猪蹄炖至软烂，汤汁浓郁，猪蹄入味。这个过程可能需要几个小时，但慢火炖煮有助于保持猪蹄的营养成分。
9、收汁：待猪蹄炖煮至接近完成时，可以适当提高火力，让汤汁浓缩，使猪蹄表面形成一层亮丽的卤汁。
10、出锅：猪蹄炖好后，可以撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。
11、在整个烹饪过程中，要注意以下几点以保持猪蹄的营养：
12、避免使用高温长时间烹饪，因为这样会导致猪蹄中的蛋白质和胶原蛋白分解，降低营养价值。
13、不要频繁翻动猪蹄，以免 *** 其结构，导致营养流失。
14、使用压力锅或电炖锅可以减少烹饪时间，同时保留更多的营养成分。
15、烹饪过程中尽量不要加水，以免稀释汤汁中的营养成分。
16、通过以上步骤，我们可以 *** 出既美味又营养的五香卤猪蹄。猪蹄富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤和关节健康有益，适量食用可以为身体提供必要的营养。
关于五香猪蹄的卤制 *** 及配方窍门，五香猪蹄卤制 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
