大家好，今天给各位分享酥饼面的做法和配方的一些知识，其中也会对油酥饼的做法和配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、东北老式酥饼的做法和配方
1、东北酥饼，特点是金 *** ，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，酥的直掉渣。不仅孩子喜欢吃，大人们也非常喜欢，因为是真的真的好好吃~~
2、油酥面：面粉120克，植物油50克，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟，水油面：面粉200克，植物油40克，白砂糖30克，水80克，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟，水油面搓成条，分成9等份。
3、油酥面搓成圆球，分成9等份，水油面包住油酥面，都包好后，收口放下面，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起，用同样的 *** 重复擀一遍，包入豆沙馅，擀成薄饼，烤箱提前预热200度烤20分钟，表面金黄即可。
4、豆沙包的馅料 *** 原料主要是红豆，先将红豆放在水中浸泡一天，然后再放在电饭煲里面煮半个小时，之后沥干水分放进料理机打成红豆泥，再倒进锅里小火慢炒，分三次加入细砂糖，炒到不会塌陷，捞起来，用手捏成一个个小圆团就完成了。
二、油酥饼的做法和配方
油酥饼的配方： *** 油酥时，面粉与食用油的比例为2：1。 *** 油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥。做法如下：
原材料/工具：面粉、酵母、胡椒粉、五香粉、盐、热油、面盆、碗、饼铛。
2、碗中放入面粉，加入胡椒粉、五香粉、盐，泼入热油制成油酥。
3、将面揉匀，分成小剂子，搓成长条，抹上油酥，从一头卷起。
5、饼铛中放入油，将烧饼放入，烙至两面金黄即可出锅。
三、油酥饼的做法及配方
1、酵母用温开水溶解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2、发好的面，手指沾面粉中间 *** 一下，不回缩，即发好。
3、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
10、全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11、醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
13、全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14、电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
四、老式酥饼的做法和配方
首先，我们需要准备以下材料：中筋面粉500克、猪油165克、白糖20克、盐适量、开水120克。如果喜欢其他口味，还可以准备相应的馅料，如红豆沙、绿豆沙等。
1. *** 油面团和水面团。将200克中筋面粉和100克猪油混合，和成油面团。另将300克中筋面粉、20克白糖、65克猪油、少许盐和120克开水混合，和成水面团。两个面团分别分成小剂子，油面团每个约14克，水面团每个约20克。
2.将水面剂子擀成饼状，包入油面团，收口朝下静置15分钟。这是为了让面团充分松弛，便于后续 *** 作。
3.将静置好的面团擀成长条形，然后向上卷起，完全卷好后再次静置10分钟。这个过程可以增加酥饼的层次感和酥脆度。
4.将静置好的面团向中间折成三层，再次擀成饼状。此时可以包入准备好的馅料，如红豆沙等。然后将包好馅料的面团擀成最终的酥饼形状。
5.最后一步是烤制。将酥饼摆放在烤盘锡纸上，烤箱预热至200度。将烤盘放入中层，上下火烤制10分钟后翻面，再烤制15分钟左右，直至酥饼表面金黄酥脆即可出炉。
老式酥饼以其酥脆的外皮和香甜的口感深受人们喜爱。通过以上的配方和步骤，我们可以在家中轻松 *** 出这款经典的传统糕点。同时，我们还可以根据个人口味灵活调整馅料和烤制时间，创造出属于自己的独特风味。
此外，老式酥饼不仅是一种美味的糕点，还承载着丰富的文化内涵。它见证了中国糕点文化的传承与发展，是人们对美好生活追求的一种体现。在享受老式酥饼美味的同时，我们也能感受到传统文化的魅力与力量。
五、东北酥饼的具体详细做法
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的 *** *** 原料配方：上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克 *** *** 1.制酥：用菜籽油 *** 克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水， *** 成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力 *** 到有韧 *** 时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火 *** 况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。产品特 *** *** ，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
六、千层酥饼的做法大全和配方
1.煮熟的红薯去皮压成泥300克、红糖50克、黑芝麻粉20克、炒花生碎180克调成馅料备用。
2.水油面：面粉280克、花生油70克、白糖60克、温水110克混合搅拌均匀调成光滑的面团静置松驰30分钟。
3.油酥面：面粉130克、90克花生油、6克可可粉搅拌均匀揉成油酥面团静置松驰30分钟。
4.松驰好的水油皮面团和油酥面团。
5.把水油皮面团圧成薄片，油酥面团放上面，水油皮面团把油酥面团包起来。
7.上下折翻擀成薄片，反复折翻擀4一5遍。
14.烤箱预热10分钟酥饼进烤箱150度上下火30分钟即可。15分钟翻转一下。（烤箱的大小温度不同，要根据自己的烤箱调整温度）
15.千层酥饼烤好了。放凉后酥脆香甜，非常好吃。
七、酥饼应该怎么做呢
高筋面粉一斤，糖一两，猪油一两，鸡蛋一个，水六两左右
（1）水油皮 *** :高筋面粉加入糖，猪油，鸡蛋，水和成软面团封保鲜膜备用
（2）油心 *** :把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用
（3）把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后擀成长方形 *** 然后折叠起来（折一个三就行）然后继续擀成长方形 *** 从上到下卷起来下剂子包陷，擀成圆饼即可
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水六两左右
（1）发面皮做法:把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后醒发一倍大备用
（2）油酥 *** :把面粉放入盆中，然后把烧开的豆油倒入面粉当中（边倒边搅）然后搅成稀糊状即可
（3）把发面皮擀成长方形 *** 然后抹上油酥（一定要涂抹均匀）然后把抹好油酥的发面卷起来下剂子包陷即可，可烙，可烤
2.水油皮与油酥的软硬度要一致。
3.擀皮起酥时，两手用力轻重要适当，使酥层厚薄一致。
4.擀皮起酥卷筒时，左右两边5～6cm处擀得越薄越好，并将这两部分切掉放在上下的两个边上，再卷卷，这样可避免圆酥中心出现面骨头，使酥纹清晰均匀。
5.擀皮起酥时，卷圆筒时不要卷紧，避免成形时混酥。
6.起酥后下的剂子应盖上一块干净潮湿的布，防止外表皮结壳影响成形，一般要边做边起酥。
油酥面就是用两种不同的面，经过折叠而形成层次，因为一层是水面，一层是油面所以遇热以后油面会化开，这样就形成了酥层，所以吃起来特别酥脆
最后给大家找了一个开酥 *** 教程，糖酥饼的做法和这个类似不过不用开那么多次，开一个三卷起来就行了
关于酥饼面的做法和配方，油酥饼的做法和配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
