各位老铁们好，相信很多人对红烧蹄髈的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧蹄髈的做法以及红烧蹄髈家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧蹄髈的正宗做法,红烧蹄髈怎么做好吃
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
二、红烧蹄髈家常做法大全
1、红烧蹄髈是一道美味的家常菜，其口感鲜美，肉质酥烂，深受大家喜爱。以下是红烧蹄髈的几种家常做法：
2、基本红烧蹄髈：首先将蹄髈泡出血水并去掉毛。接着，冷水下锅，加入姜片和料酒煮出血水，捞出后用冷水冲洗。然后，油锅中放 *** 小火熬出糖色，再加入蹄髈裹上糖色。加入香料如八角、桂皮、香叶等，再加入生抽、老抽、烹饪黄酒和盐，最后放入高压锅炖煮50-60分钟即可。
3、红烧蹄髈炖煮版：将处理干净的蹄髈放入锅中，加入老抽、生抽和水大火烧开后，加入葱段、姜片、花椒、八角等香料。另起一锅炒糖色后倒入蹄髈锅中，大火烧开后转小火炖煮两个小时，撒适量盐继续炖煮一个小时即可。
4、红烧蹄髈简易版：如果想要更简便的做法，可以在锅中加入适量的油，放入 *** 炒至溶化后，加入蹄髈翻炒至上色。然后加入生抽、老抽、料酒和适量的水，再加入葱姜蒜等调料，炖煮至蹄髈熟烂即可。
5、总之，红烧蹄髈的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整。无论哪种做法，关键是要选用新鲜的蹄髈，并注意火候的掌握，才能烹饪出一道美味的红烧蹄髈。希望这些做法能给您带来一些灵感和帮助！
三、红烧蹄髈怎么做好吃
主料：蹄膀（肘子）1个（大约600g左右），油菜少量
调味料：酱油， *** ，米酒，八角，淀粉
1、将蹄膀（肘子）的毛拔干净，洗干净后放在热油锅里煎，煎到外皮酥脆，颜色也变成金 *** 了，捞出来放在一边备用；
2、将油菜洗干净，放入开水里烫熟，捞起后淋干水分，备用；
3、将酱油3杯，清水3杯， *** 3大勺，米酒1大勺放入锅里，再加入2个八角，放入蹄膀（肘子），大火煮开，然后改成小火焖煮大约40分钟，至蹄膀（肘子）烂熟，然后盛出来放在盘上，旁边摆一圈烫熟的油菜；
4、另起一锅，锅中倒入刚才煮蹄膀（肘子）的汤汁半杯左右，煮开后，加入少量淀粉水勾芡后淋在蹄膀（肘子）上，即完成。
附：蹄膀（肘子）在红烧前，先将外皮炸至金黄，可以除去多余的油脂，再长时间地小火炖煮之后，不但外型可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。
四、红烧蹄髈的做法调味
怎样做红烧猪蹄，我愿分享烹调 *** 。
猪蹄、1000克，绍酒、20克，酱油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大葱、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，红油、10克，邳县豆瓣酱、10克，花生酱、10克，香醋、5克，精盐、1克。
1.先将猪蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮净皮污，再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段，姜切片。
2.炒锅上火，加水烧开，投入猪蹄，待水沸后，捞出猪蹄，再用清水洗净，另取汤锅，放入猪蹄，加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋，用旺火烧开，再换小火焖约1小时，至猪蹄肉质酥烂时，将猪蹄捞出晾凉，用刀切成小块，待用。
3.炒锅置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐，放入猪蹄，烧开，待稠汁时，放入花生酱，颠翻几下，淋上芝麻油，即可食用。
色泽酱红，猪蹄 *** ，入口离骨，肥而不腻。
五、红烧蹄髈家常做法
1、红烧蹄髈的家常做法首先需准备好必要的食材，包括蹄髈、调味料如 *** 、生姜、桂皮、八角等，以及适量的油和清水。接下来是具体的烹饪步骤。
2、首先，将蹄髈清洗干净，可以根据个人喜好选择是否剁成小块。接着，将蹄髈放入凉水中，加入料酒和姜片进行焯水，以去除血水和腥味，焯水后捞出过凉水洗净浮沫。
3、然后，起锅烧油，在小火下下入 *** 熬制糖色，待糖成微 *** 时，放入蹄髈进行翻炒。此时可以加入米椒、桂皮、八角等香料，继续翻炒均匀，使蹄髈充分吸收香料的味道。
4、接下来是调味环节，加入适量的盐和老抽，再次翻炒均匀以使蹄髈上色。这时可以适量加入料酒去腥。随后，加入足够的清水，水量要盖过锅中食材，然后开大火煮沸。
5、当汤汁煮开后，转中火慢慢炖煮蹄髈，直到锅中汤汁减少一半。此时可以根据个人口味加入适量的调味料如鸡精等进行调味。继续煮至锅中汤汁浓稠后转小火慢炖，直到蹄髈软糯入味，汤汁快烧干时即可出锅装盘。
6、最后，可以根据个人喜好在装盘后的红烧蹄髈上撒上一些葱花或白芝麻进行点缀增香。这样一道色泽红亮、香气 *** 、软糯入味的红烧蹄髈就完成了。
7、总的来说，红烧蹄髈的家常做法并不复杂，只需要掌握好食材的处理和烹饪过程中的火候控制以及调味技巧就能轻松 *** 出美味的红烧蹄髈。同时这道菜也富含胶原蛋白等营养成分具有很好的滋补效果适合家庭日常食用。
六、红烧蹄髈肉的家常做法
：良姜2片、甘草2个、八角茴香3个、八角茴香1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、老 *** 6个、生抽酱油3勺、酱油1勺、盐1勺、米酒1炒勺、辣椒干2根、麻椒1勺
1.每一个猪蹄对半切片，随后从正中间砍断就可以
2.入凉水锅中，添加未过原材料的水，适当的麻椒、米酒煮沸
3.看到有很多废弃物外溢，捞出、用冷水反复清理干净
4.锅内低油、文火放进控干的猪蹄
5.添加其他全部的辅材一直煸炒至猪蹄表层淡黄裹上炒糖色才行
6.烹米酒，添加其他调味品，适当的冷水转到电高压锅中
7.按“牛腱肉”煮好放空气后，那样压出来的蹄髈才算是软糯的，做到立刻出骨的情况，取下下锅内炒糖色就行，自然此刻你也能够依据自身口感调整调味品，且料汁不必收湿，存着石锅拌饭没有错的
1、麻椒、米酒用于去猪蹄腥味儿；
2、糖色要文火，那样解决的蹄髈颜色十分的 *** ；
3、电高压锅保湿，因此水流量刚到猪蹄表层就可以了。
猪脚中带有较多的蛋白、 *** 脂肪和碳水化合物化合物，并带有钙、磷、镁、铁及其维生素D、维他命D、维生素E、维生素B12等有利成份。它带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，含尼克酸（mg）0.05、钙（mg）33
蛋白（克）23.6、维生素b2（mg）0.1、镁（mg）5
*** 脂肪（克）18.8、维生素b3（mg）1.5、铁（mg）1.1、碳水化合物化合物（克）0、维他命C（mg）0、锰（mg）0.01
膳食纤维素（克）0、维生素E（mg）0.01、锌（mg）1.14
胡罗卜素（mg）0.4、钾（mg）54、磷（mg）33
视黄醇剂量（mg）58.2、钠（mg）101、硒（mg）5.85。
猪脚营养丰富，口感好，备受大家钟爱，但是猪蹄的做法也是有注重的哦。
一、猪脚做为催乳饮食疗法时要少加盐，没放鸡精。
二、清洗猪脚，用沸水煮到皮肿胀，随后取下用指钳将毛拔掉，省劲省时;
三、猪脚带皮煮的料汁 *** 多，能够将松脂先烧溶借着热，泼在 *** 上，待松脂凉了，撕去， *** 伴随着也全脱;
五、为防 *** 散播给食用者，制做前应查验好所买猪脚是不是有部分破溃状况，把毛拔净或刮干净，切碎或剁碎一大段骨，连肉带碎骨一同掺调料下锅。
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