大家好，如果您还对砂锅粥的做法及配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享砂锅粥的做法及配方的知识，包括砂锅粥做法大全及配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、砂锅粥做法大全及配方
用砂锅做出来的粥比一般的粥更浓稠，香味也更 *** 。那么砂锅做粥的简单做法如何做呢?可以选择做白粥，蔬菜粥或者杂粮粥。这里小编以虾仁粥为例，做法如下。
食材：虾仁适量、大米适量、芹菜少许、清水适量
1、首先把配菜准备好，因为百度了一下虾子和芹菜搭配比较营养，所以小编选择用芹菜来做砂锅虾仁粥。芹菜洗干净后切断。放锅里炒熟，加少许的盐备用。
2、大米适量，用清水洗干净，备用。
3、砂锅里装适量的清水，倒入洗好的大米。盖上盖子煮开后转小火慢慢煮。
4、虾子洗干净后过水煮熟，然后剥皮，虾仁用专用厨房剪刀剪碎备用。
5、等米饭9分熟的时候，就是能吃，吃起来有点儿硬的那种，这时候加入炒好的芹菜，继续煮。
6、约莫两分钟，倒入准备好的虾仁。煮一会儿，就可以关火啦。闷一会儿，揭开锅盖，香味就扑鼻而来了。
7、装碗里，宝宝可爱吃啦，一口气吃了两碗。家里有宝宝的妈妈可以尝试下哦。其他的粥用砂锅煮出来就会特别好吃哦。
二、砂锅粥的做法大全
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
先 *** 配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行 *** ，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭 *** 有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、 *** 硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
水滚后再下米，一直用大火煲煮。
萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来 *** ，更好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起 *** 爽咸鲜。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、 *** 肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
按照体质、气候和口味选择煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女 *** 可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山 *** 、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。
淘净米后别忘了再泡30分钟， *** 充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。
您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？更大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。做法是：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。
要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：
全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
煮粥时要将 *** 与冷水一起放入锅中煮沸，才能让 *** 充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则， *** 较硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小
火熬煮约1小时至 *** 软烂黏稠即可。
锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要 *** 。煮粥分为两个阶段：之一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将 *** 间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免 *** 粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将 *** 搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和 *** 材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。
能保温的砂锅那时更佳的煮粥工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。另外，为了避免 *** 粘锅，别忘了用手勺不时搅拌。
三、广东砂锅粥的做法
基围虾 100克海参两枚瑶柱 1把肉末少许香菇 2个
姜丝少许花生油 2勺盐、鸡精适量香菜适量
1、生米煮粥的浓稠度不宜太厚，一般我们家煮粥米和水的比例是1：10，就是一小碗米十碗清水这样放基本就差不多了，这个量正好适合我们一大家五口人；小吃的做法
2、米淘洗感觉沥水后，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，而且不易粘锅）；
3、瑶柱放少量水稍稍浸泡一会，然后和生米、姜丝一起放入锅内，注入清水后大火煮开；
4、煮开后调中火，并不间断的用勺子搅拌 *** ，不要让它粘锅底；
5、将虾剪去虾须，开背后抽去泥肠，洗虾时可适当放少许盐；后腿肉剁成肉末备用，海参洗净去除内部筋膜，香菇切片备用；
6、7、中火开盖煮粥25分钟，煮至粥起胶质、粘稠的时候，就可以放入除了海参以外的所有食材，边搅拌边
8、煮至 *** 开花、浓稠，海鲜时蔬都熟透后，放入盐、鸡精调味、撒上香菜即可关火开吃了，粥很烫晾凉一会再吃，千万别心急啊
还可以准备黄豆酱、花生等配料就粥一起吃，这次做的海苔花生配着就相当美味！
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