大家好，榨菜炒肉丝怎么做好吃相信很多的网友都不是很明白，包括请介绍下榨菜炒肉丝怎样做好吃呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于榨菜炒肉丝怎么做好吃和请介绍下榨菜炒肉丝怎样做好吃呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、榨菜肉丝怎么做好吃
【主料】：榨菜200克、里脊肉200克。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。
【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。
1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净，如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的。
洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝。
切好后放清水中浸泡30分钟以上，在浸泡的过程中换水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉。如果赶时间，没时间来浸泡，那就先清洗一下，然后开水下锅焯水2分钟即可。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么程度，这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐。
2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米左右为宜，然后再切成粗细均匀的丝。
用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。
碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸。
加1勺生抽进去，生抽可以让肉增加一个基础底味和增加颜色的效果。再加20克水进去，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌到有点起胶粘手即可。
加半个蛋清进去，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤。
加少量的水淀粉进去，淀粉可以让肉质更加的脆嫩。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半个小时，让淀粉沉淀，然后把表面的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很浓稠的酸奶，这样的淀粉就不会吸收肉的水分）。
然后加一勺油进去搅拌均匀，加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可。
3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用。
4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用。
1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，这样榨菜才会有空间吸收味道进去，吃起来的口感也会更好。炒到稍微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不能炒太干，太干了也会失去香味和口感。这个过程一般有1分钟就差不多了，因为我们后期还会有一个煸炒的过程。
2、把锅洗干净，热锅后下适量的油滑锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它，等上3秒再把肉丝打散。
这样肉丝的外表定型了就不会出现粘锅的现象，肉丝下锅后，随着油温的升高很快就会变色，因为体积小，也熟得很快，只要肉丝有8成熟，大概15秒就可以捞出控油备用。
我们在家里不想肉丝过油的话，可以用上面的 *** 把锅润好，然后不要下宽油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用。
3、锅内留少量的底油，如果有猪油的我建议用猪油来炒，在香味上可以上调一个档次。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味。
4、料头的香味出来后就把榨菜倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢煸炒，让油渗透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激发出来，榨菜下锅后大概2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步骤直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜里面的咸味也就跟着出来了。
5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒，让榨菜和肉丝交错融合，相互互补，荤素的融合，必定出美味，肉丝下锅后大概炒上20秒。
6、从锅边烹入20克生 *** 味，翻炒均匀。
7、加入3克老抽增色，让颜色更深一点，翻炒均匀。
8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒均匀，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒。
9、加入15克白糖，白糖可以缓和榨菜的咸度，也可以起到中和各种味道的作用。
10、接着把青红辣椒丝也一起倒入锅内，说到辣椒我建议用有辣的辣椒，因为辣味可以提升食欲，也能让这道菜更够味。辣椒丝加进去以后翻炒均匀。
11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉，你或许会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目的有三，其一是让成菜不会那么干，其二可以把所有调味料更融合更均匀，其三是榨菜的表面比较光滑，水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜的上面，吃起来的味道更好。加水淀粉的时候不要淋在一个地方，边淋的时候边翻炒。要注意的是水淀粉不用太浓，稍微淡一点，这样成菜后的效果才能保持清爽。
12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋，香醋可以产生锅气，可以把香味拉起来。加醋后是会留下轻微的醋味，但对于提升整道菜的香气来说就显得微不足道了。如果不喜欢醋味的可以不加。
二、请介绍下榨菜炒肉丝怎样做好吃呢
1、接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水。
2、搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌。
3、如此反复共加三次水，之后静置15分钟。
4、向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。
5、再加芝麻油，搅拌后再加一 *** 拉油，拌匀腌制一会儿。
6、蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。
7、榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。
8、另起锅直接下榨菜丝，控干水分。
9、然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。
10、然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。
11、另外一种做法，（加了一些木耳在里面）
12、猪肉切丝后，用味极鲜和淀粉抓匀
13、肉丝回锅，同时大葱下锅一起翻炒1分钟
14、榨菜如果特别咸，就提前用清水泡掉多余的盐分。
三、榨菜肉丝怎么做
1、首先呢，准备好新鲜的猪肉。然后准备好酸菜可以选择自己腌制，也可以选择提前购买。自己腌制的话是需要准备一口小缸，然后买好白菜或者是一些其他自己爱吃的菜，然后切好清洗干净，然后晒干。晒干以后呢，把白菜铺到缸底，然后撒上盐，撒上醋，撒上所有的调味品，然后再铺一层白菜，然后再撒上调味品，每一层都是这样。啥好以后呢就是放上腌制，然后等时间到了就可以吃了。一定要注意使无水无油的过程。随后呢，把肉丝切好切好以后呢，就把肉丝放入食油进行爆炒，爆炒以后放入葱姜蒜，倒入肉丝，然后进行炒炒好以后呢!把白菜把做好的酸菜，然后放入进行翻炒，翻炒以后加入水收汁就可以了。
2、无论是榨菜还是肉丝的营养价值都是非常高的，可以满足 *** 所需的多种营养需求，据了解，单纯的榨菜中，所包含的可以被身体直接吸收的氨基酸成分就有17种之多。
3、另外还有这 *** 发育所必须的蛋白质、胡萝卜素、多种矿物成分以及膳食纤维，这些物质可以直接被身体所吸收，同时还可以帮助改善消化 *** 的问题。相较于其他的食材相比，榨菜具有可以帮助我们减肥，同时保护肝脏的效果。
4、肉类食物则是含有所有肉类食品中含有的多种矿物质元素、维生素B族、这些成分可以帮助补充 *** 大量消耗的盐分，同时也是胃酸生成的一些必须的原料。
四、榨菜肉丝怎么炒好吃
炒好榨菜肉丝的关键是注意腌肉及火候，具体可参考榨菜炒肉丝的做法：
辅料：花生油50克，食盐2克，料酒20克，生抽20克，青蒜40克，红椒20克，白糖5克。
1、榨菜洗净切丝，然后放水中浸泡30分钟。
2、猪肉切丝，然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀。
3、青蒜洗净蒜头和蒜叶分开，红椒切丝。
4、炒锅热油，把肉丝炒至转色捞出锅。
5、炒锅留下底油，把蒜头和红椒丝爆香。
11、做好的榨菜肉丝。非常好吃。
五、榨菜炒肉丝怎么做
榨菜炒肉丝，可能00后的孩子们已经很少吃到了。毕竟，新鲜蔬菜一年四季供应不绝，大鱼大肉也能让小皇帝公主们吃到腻，这道以榨菜为主料的小菜，早就被纠结于维生素含量计算的妈妈们扫到非主流一类了。小时候的北京，菜场买肉还是要凭票，冬天除了白菜土豆，就剩了腌雪里蕻泡豇豆之类的腌菜。一道榨菜炒肉丝，那是只有款待上宾时才能吃到的牙祭菜。单从味道而言，榨菜炒肉丝即便以今时今日挑剔的眼光看，也是一级棒的。榨菜脆爽，肉丝软嫩，咸辣中微透着一点点甜，佐饭配面，甚至用来冲碗汤，怎么吃都好吃。
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