其实苏式月饼馅料配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解苏式月饼的配方及做法，因此呢，今天小编就来为大家分享苏式月饼馅料配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、苏式月饼的做法及配方
导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧!
油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g
肉松馅材料：白芸豆馅 *** g、豆沙馅 *** g
1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀
3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。
4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间包起来，捏紧，收口处朝下
9、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
1、面粉吸水 *** 稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天
二、苏式月饼的做法
导语：苏式月饼 *** 区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!
“苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼 *** 技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。”
辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请 *** )、水60克
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
油心的 *** ：普通面粉(低筋面粉更好)120克、猪油60克
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己 *** 组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
34.把面团放在 *** 作台上，收口要朝上
39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开
47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧
49.用同样的 *** 包入黑芝麻干果馅
51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能 *** ；
2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期 *** 作会很麻烦；
3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；
5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
1、先说说椒盐馅的 *** ，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水， *** 成油酥面团后也松弛30分钟。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。
1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。
2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。
3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。
1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。
三、苏式月饼的配方及做法
1、准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 *** 克豆沙馅、 *** 克。
2、一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
3、二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
4、三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。
5、四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。
6、五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。
7、六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
8、七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。
9、八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。
10、九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
11、十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。
12、十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。
13、十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。
14、十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
15、十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。
关于本次苏式月饼馅料配方和苏式月饼的配方及做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
