这篇文章给大家聊聊关于家常皮冻的熬制 *** ，以及家常皮冻的熬制 *** 的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、家常皮冻的熬制 *** 的做法
1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。
2、煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。
5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。
6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。
8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉 *** 和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。
13、将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。
14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。
二、怎么熬制猪皮冻
本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？
熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键。
熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
有些地方用蒸的 *** 来 *** 猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
步骤一：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
步骤二：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长 *** 的时间）
步骤三：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。
处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的 *** 作。
肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。
小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。
我是子柒，希望我的回答可以帮到您！
三、家常皮冻的熬制 *** (家常皮冻的熬制 *** 的做法)
1、家常皮冻是一道传统的中式凉菜，以猪皮为主要原料，经过一系列的熬制过程后，制成一块坚韧而有弹的冻状食物。它不仅具有丰富的营养价值，而且口感独特，深受人们的喜爱。我将介绍家常皮冻的熬制 *** 及其做法。
2、 *** 家常皮冻的关键是选取优质的猪皮。猪皮应该是新鲜的、无污染的，并且要选取背部或者腿部的皮，因为这些部位的皮质较厚，熬制出来的皮冻更有韧。在选购的时候，可以用手指轻轻按压猪皮，如果回弹迅速，说明质地较好。
3、接下来，将猪皮切成适当大小的块状，放入锅中加水煮沸。煮沸后，倒掉水，将猪皮捞出，用刀刮去表面的杂质和残留的毛发。将猪皮放入锅中加入足够的水，放入葱姜蒜等调料，再加入适量的盐、料酒和鸡精调味。大火煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，直到猪皮变得透明而有弹。
4、煮熟后的猪皮取出，放在冷水中浸泡，以去除多余的油脂和油腻感。将猪皮晾凉，切成适当大小的块状。在切割的过程中，可以根据个人喜好选择切成薄片或者厚块。
5、接下来，将切好的猪皮放入碗中，加入适量的鸡汤或者猪骨汤，再加入适量的盐、鸡精和味精。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏4-6小时，使其凝固成冻状。
6、将冻好的猪皮取出，切成块状或者片状，摆放在盘中。可以根据个人口味，加入适量的蒜泥、辣椒油、醋等调料，提升口感和风味。
7、家常皮冻的 *** 过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的 *** ，就能够 *** 出美味可口的皮冻。它不仅可以作为凉菜，还可以作为火锅的配菜，增添口感和营养。家常皮冻富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和关节有很好的保养作用，对于女来说尤为适合。
8、家常皮冻是一道美味可口、营养丰富的传统凉菜。通过选取优质的猪皮，经过一系列的熬制过程，再加入适量的调料， *** 出的皮冻韧十足，口感独特。它不仅适合作为凉菜，还可以作为火锅的配菜，增添风味。希望大家能够根据以上的 *** ，亲手 *** 一道美味的家常皮冻，与家人朋友一起分享美食的快乐。
四、家常熬皮冻都放什么作料
家常熬皮冻的做法所放的佐料和做法如下：
食材：猪皮、食盐、清水、姜片、葱段、八角
1、把猪皮上的 *** 整理干净，然后用清水多冲洗几遍。
2、凉水下锅，放入料酒、葱段和姜片去腥，烧开后再焯水一分钟，把猪皮放在温水盆里清洗干净。
3、整理好猪皮之后，把里面的一层油脂刮干净，这里一定要反复的多刮多洗，一直到猪皮能透出手指的状态为更好。
4、把猪皮切成细丝，这样容易熬出胶原蛋白，切好之后用盐反复 *** ，再多用几遍清水冲洗干净。
5、锅内放猪皮，再倒入清水以及姜片、八角和葱段，大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火。
6、捞出调味料，倒在容器里自然放凉，之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可。
7、切开之后你会发现，皮冻是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件艺术品。至于吃法可以搭配凉拌汁或者像切碎放在肉馅里，做成灌汤包。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧 *** 好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
关于家常皮冻的熬制 *** 和家常皮冻的熬制 *** 的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
