大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白吉馍肉夹馍肉怎么卤的问题，以及和白吉馍的 *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里
1、潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。
2、白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。
1、潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
2、白吉馍：白吉馍的主要食用 *** 是夹入腊汁肉， *** 成陕西名吃肉夹馍，它是 *** 肉夹馍的主要原料。
1、潼关肉夹馍：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。
2、白吉馍：出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。
二、如何 *** 肉挟馍
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、 *** ;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出 *** 到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋 *** ;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉更好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面更好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度更好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。
三、白吉馍和肉夹馍的区别是什么
1、白吉馍和肉夹馍的区别：定义不同、食材不同、口味不同、食用 *** 不同、特点不同。
2、定义不同：白吉馍是一种面坯为碗状的食物；而肉夹馍是陕西省的传统特色美食；
3、食材不同：白吉馍的主要食材有面粉、盐、酵母；而肉夹馍的主要食材为面粉、多种调料以及猪腿肉等；
4、口味不同：白吉馍口味焦香酥脆；而肉夹馍的口感是咸、鲜、香；
5、食用 *** 不同：白吉馍可单独食用，也可以配腊汁肉同食；而肉夹馍最传统的吃法则是一定要用刚出炉的热烧饼加上煮好的冷肉；
6、特点不同：出锅的白吉馍不仅表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口；而肉夹馍表皮干、脆、酥、香，肉质肥而不腻。
7、肉夹馍是中国陕西省的传统特色食物之一，名字意为“肉馅的夹馍”。陕西地区有使用的白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等。肉夹馍十分美味可口，因为食用便捷、味道爽口，所以深受人们喜爱，有中国的汉堡包之称。
8、白吉馍，一种食物，通常的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯是碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍颜色十分漂亮。烙制好的白吉馍白边没有火色，内侧有一条若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，十分漂亮，并且美味可口，深受人们喜爱。
四、肉夹馍***白吉馍的 *** ***
1、①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
2、②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到" *** "，面团比馒头面要硬一点；
3、④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
4、上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
5、下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是更好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
6、将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
7、揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的 *** 地)在家只须擀开，顺势卷起。
8、擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
9、面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺
10、这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，
11、还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
12、擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
13、(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
14、放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好
15、出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
16、调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考 *** 吧！
17、黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
18、草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
19、汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
20、剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
五、腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么 *** 的
1、肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，顾名思义，即是用面饼夹上肉，面饼烤制的得酥酥脆脆，韧 *** 十足，有嚼劲，有着浓浓的面香味，中间夹的卤肉也很讲究，吃起来软嫩醇香，肥点的肉吃了不腻口，瘦点的肉又无渣，入口即化，吃后，唇齿留香，回味悠长，在我们北方很受欢迎。
2、饼和肉搭配得刚刚好，堪称完美。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？
3、(1)提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。
4、做白吉馍更好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油(这样做出的馍比较松脆，酥)，把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。
5、(2)做白吉馍面不用发太好，半开状即可，1个小时后，把面团放到案板上进行揉面，多揉一会，这样做出的馍有韧 *** ，最后把面揉成长条，然后揪成一个个剂子(剂子大小约100克重，差不多9个)。
6、(3)把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。
7、(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味
六、肉夹馍的肉怎么做
材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒）， *** 8粒，葱白一段，姜4 *** ，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
关于白吉馍肉夹馍肉怎么卤的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
