大家好，今天给各位分享鲟鱼的营养价值及功效与作用的一些知识，其中也会对鲟鱼的营养价值进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、鲟龙鱼的营养价值及功效
鲟鱼类在古代已作 *** 用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种 *** 必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年 *** 痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓， *** 体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
鲟鱼富含 *** 必需的八种氨基酸：鲟鱼富含 *** 必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而 *** 只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
鲟的软骨有抗癌作用。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活 *** 成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
鲟的鳃有清热解毒的特效。
因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶 *** 肿瘤、肾虚、 *** 、 *** 、滑精、咯血、 *** 、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱 *** 体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹 *** ，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品更好的生物原料。
鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用。俗称黑黄金的鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮还可制胶。
熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前更好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
二、中华鲟鱼的作用
中华鲟为高蛋白、多脂肪 *** 鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%;肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%;卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
其中含有 *** 必需的8种氨基酸;半必需的氨基酸2种;非必需的氨基酸8种。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸;低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸;其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌 *** 中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%;雄 *** 肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的 *** 用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。
中华鲟鱼全身都是宝。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。鲟的软骨有抗癌作用;鲟鳃有清热解毒的特效;鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效;鲟鼻补虚下气。鱼鳔含骨胶原达80%对白带、恶 *** 肿瘤、肾虚、 *** 、 *** 、滑精、咯血、 *** 、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鱼子有着类似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驱 *** 体寄生虫。
三、鲟龙鱼的营养价值有哪些
1、鲟龙鱼是一种非常珍贵的水产，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“水中的活化石”。它的营养价值主要体现在以下几个方面：
2、高蛋白、低脂肪：鲟龙鱼的肉质中含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质的氨基酸组成比较完整， *** 吸收利用率高。同时，鲟龙鱼的脂肪含量较低，且主要为不饱和脂肪酸，对 *** 健康有益。
3、富含微量元素：鲟龙鱼中含有多种对 *** 有益的微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，这些元素对于维持 *** 的正常生理功能有着重要的作用。
4、富含维生素：鲟龙鱼肉中含有丰富的维生素A、D和B族维生素，这些维生素对于保护视力、增强免疫力、促进新陈代谢等方面都有良好的效果。
5、含有特殊的生物活 *** 物质：鲟龙鱼体内含有一些特殊的生物活 *** 物质，如鲟龙鱼肽、鲟龙鱼油等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活 *** 。
6、高不饱和脂肪酸：鲟龙鱼的脂肪中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于降低血脂、预防心血管疾病、改善记忆力等方面都有很好的效果。
7、低胆固醇：相比于其他肉类，鲟龙鱼的胆固醇含量较低，适合各类人群食用。
8、高胶原蛋白：鲟龙鱼的皮和骨中含有丰富的胶原蛋白，对于保持皮肤弹 *** 、延缓衰老、保护关节等方面都有很好的效果。
9、总的来说，鲟龙鱼是一种营养丰富、健康的食品，适合各类人群食用。但是，由于其 *** 较高，一般人难以经常食用。尽管如此，适当食用鲟龙鱼，对于补充营养、提高生活质量都是非常有益的。
四、鲟鱼的营养价值
1、鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，并且营养价值极高，含有 *** 必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等。
2、鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料。
3、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
4、在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的 *** 腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了 *** 鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
五、鲟鱼的功效与作用
鲟鱼的功效与作用有：1、养生：因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，是养生佳品。2、美容养颜：鲟鱼还有美容的功效，长期食用可使面色红润、肌肤富有弹 *** 。3、补脑健脑：鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸。
鲟鱼是食用价值极好的大型鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟的鳃有清热解毒的特效。鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效。
因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对身体有很好的帮助，是养生的佳品。
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹 *** ，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品更好的生物原料。
当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓， *** 体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的，长期食用鲟鱼，可增强 *** 的免疫力。
鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化 *** 心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；
六、吃鲟鱼有什么好处 鲟鱼的营养价值与功效
1、鲟鱼中含有大量的氨基酸，可以快速补充体内的氨基酸，能够增强机体免疫力。
2、长期吃鲟鱼肉，可以治疗腰痛以及肾病，且对于脱发以及头皮屑具有一定的预防作用。
3、吃鲟鱼肉，具有解毒功效，对于肝火旺盛以及患有便秘的人来说，是一种可选的食材。
4、鲟鱼中的骨胶原含量高达80%左右，可以有效预防肿瘤的发生。
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