大家好，今天来为大家分享如何烙饼层多松软的一些知识点，和烙饼怎样层多又酥又软的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、烙饼怎样层多又酥又软
1、面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香。
2、除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
3、家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹 *** 。
二、如何发面饼烙的饼软和
1、要让发面饼烙出来软和，可以采取以下一些 *** ：
2、选用合适的面粉：一般建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能使饼具有一定的韧 *** 和柔软度。若想口感更松软，可适当添加部分低筋面粉来调整面粉的筋 *** 。
3、注意酵母活 *** ：使用前先检查酵母的活 *** ，可将酵母用温水化开，加入少量糖，搅拌均匀后静置一段时间，若有大量气泡产生，说明酵母活 *** 良好。此外，要注意酵母的用量，一般为面粉重量的1%-2%左右，过量或不足都可能影响发酵效果。
4、加入适量油脂：在和面时加入适量的食用油，如玉米油、大豆油等植物油，油脂能在面团中形成一层润滑膜，使饼更加柔软且富有弹 *** ，还能起到一定的保鲜作用，延缓饼的变硬速度。
5、控制水温：和面时的水温至关重要，更好使用30℃-40℃左右的温水，这个温度范围有利于酵母的活 *** 发挥，使面团发酵得更好。水温过高会 *** 酵母，导致面团无 *** 常发酵；水温过低则会延长发酵时间，甚至可能发酵失败。
6、调节面团软硬度：面团的软硬度要适中，既不能太硬也不能太软。一般来说，面团的硬度应与耳垂的硬度相近。可通过逐渐加水的方式，边搅拌边观察面团的状态，直至达到合适的软硬度。较软的面团做出的饼口感会更软，但 *** 作难度相对较大。
7、充分发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大左右，内部呈蜂窝状，用手轻按面团表面能迅速回弹。发酵时间会因环境温度的不同而有所差异，温度较高时发酵时间较短，反之则较长。判断发酵是否完成，除了观察面团体积的变化外，还可以闻一闻面团是否有酸味，若有轻微酸味说明发酵过头了，此时可在面团中加入少量碱面中和。
8、二次醒发：在将发酵好的面团进行整形后，更好让面团再次醒发10-15分钟，这样可以使饼在烙制过程中更加蓬松柔软。
9、擀饼技巧：擀饼时尽量擀得均匀一些，厚度适中，太薄容易烙干，太厚则可能导致内部不熟。擀好饼后，可在表面用叉子均匀地扎一些小孔，这样既能防止饼在烙制过程中鼓起，又能使饼更容易熟透。
10、控制火候：烙饼时要使用小火慢烙，避免火大导致饼的表面迅速焦糊而内部还未熟透。烙制过程中要不时翻面，确保饼的两面受热均匀，一般每面烙2-3分钟左右，具体时间可根据饼的大小和厚度适当调整。
11、综上所述，要让发面饼烙出来软和，需从原料选择与处理、和面与发酵以及 *** 与烙制过程等多方面入手。只有每个环节都做到位，才能确保烙出的发面饼口感松软、味道鲜美。
三、怎样做烙饼,才会起的层多
要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的。
主料：高筋面粉500克、猪油10克、小葱1小把
辅料：十三香2克、盐4克、开水适量、食用油少许
1、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。
2、面糊稍微 *** ，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
3、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
4、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。
5、将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
6、趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥。
7、将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
8、双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
9、将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
10、将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
11、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
12、烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
13、烙至葱油饼两面焦 *** ，香味四溢时，即可取出食用。
14、用这个烫面的 *** 揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
四、怎样烙饼层多
1、用料：油皮：低筋粉65克，糖10克，猪油25克，沸水30克，食盐1.5克，油酥：低筋粉45克，猪油20克，十三香、盐、菜油少许。
2、油酥、油皮，分别按比例称好、和均匀。
5、油酥多出来的平均分到每一个剂子里。
8、擀开、卷；再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样。
9、一小撮十三香+盐+菜籽油，搅拌均匀。
14、烤箱200/190度上下温预热后，放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。
15、把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟，这时候温度调低到180/150。
16、经过两次烘烤，真是酥得掉渣。
五、烙饼怎么做层多
烙饼要做出多层松软，需要注意面粉的 *** 程度，还有面团擀面要薄等
1、分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，水要用温热的水，但不是开水！用手摸着有温度，但也不至于烫手即可！不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。
2、20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。
3、醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈～
4、然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。
5、卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
6、擀面饼的同时把平锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。
7、烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了
六、怎么烙饼才能不硬
1、烙饼，是北方传统面食，香软可口的烙饼深受人们的喜爱。很多时候我们烙出来的饼总是硬邦邦的，影响口感。今天，我们就来聊聊如何烙出软绵绵的美味烙饼。
2、面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面，可以使面筋更好地扩展，让烙饼更加松软。
3、接下来，是揉面的环节。揉面时要用力，将面团揉至光滑有弹 *** 。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间，让面筋充分松弛，这样烙出来的饼才会更加暄软。
4、醒发好的面团要分成小剂子，擀成圆形的薄饼。擀饼时一定要均匀用力，不要把饼擀得太薄或太厚。要注意饼的边缘要比中间薄一些，这样烙的时候才不会出现边缘厚中间薄的情况。
5、热锅加油，放入饼胚。烙饼时一定要中小火，慢慢烙至两面金黄。当饼鼓起大泡后，用铲子轻轻按压，让饼鼓起更大。烙饼的时候要注意观察火候，避免烙糊或烙生。
6、最后一步，出锅趁热食用。刚烙好的饼口感最香软，搭配自己喜欢的菜肴，美味停不下来。
7、需要注意的是，烙饼时使用的油脂也很重要。建议使用植物油或猪油，它们的烟点较高，不易糊锅。烙饼时不要频繁翻动，以免 *** 饼的形状和口感。
8、掌握了这些技巧，相信你也能烙出香软可口的美味烙饼。这份香甜松软，快来亲手 *** 吧！
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