大家好，关于腊牛肉干怎么腌制很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何腌制腊牛肉干的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、腊牛肉怎么做(腊牛肉怎么腌制晒干)
盐：适量（建议用量为每斤牛肉约使用一两盐）。
1.将新鲜牛肉洗净并控干水分，顺着肉的纹理切成约一寸宽的肉条。
2.将盐均匀撒在牛肉表面，用手 *** 并翻拌均匀，腌制半小时到一小时。期间确保每一块牛肉都充分接触到盐。此步骤可以帮助控制腌料的渗透时间和入味程度。若有条件，可以将腌好的肉静置在寒冷的通风处一两天以自然脱水风干，使得牛肉风味更佳。然后撒上一层五香粉和白酒继续腌制，若需短时间完成则可冷藏进行腌制。腌制时间更好在两天左右，让香料充分渗透牛肉。
二、如何腌制腊牛肉干
腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下： \x0d\x0a\x0d\x0a 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。 \x0d\x0a\x0d\x0a 2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，净水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每X公斤牛肉加盐X公斤，夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。 \x0d\x0a\x0d\x0a 3．配料：冬季每锅煮生肉X公斤，用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香X克，大茴香X克，苹果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片X克同时下锅。 \x0d\x0a\x0d\x0a 4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
三、腌腊牛肉怎么腌制
*** 温度： *** 腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、 *** 30克、 *** 75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、 *** 、 *** 、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成 *** 或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
四、腊牛肉怎么腌制晒干
腌料：
五香粉50克，盐150克，高度白酒100克
腌制 *** ：
1、牛肉切成条；
2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉（按照顺序抹腌料），腌2到3天；
3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。
注：我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。
干锅牛肉
尖红椒50克，白萝卜200克。腊牛肉1000克。
【配料】
植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成丝稍焯水。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。
五、自家腌制腊牛肉的 *** 和步骤是什么
腊牛肉因其味道香醇，营养价值高，如今受到越来越多人的欢迎，下面附上自家腌制腊牛肉的步骤和 *** 以供参考
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
3、码盐，每条肉上都均匀搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，更好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天拿掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢......
11、第八天就已经晒冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
3、码盐，每条肉上都均匀地搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，更好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀地吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天去掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢变干......
11、第八天就已经晒得冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
六、湖南腊牛肉怎么腌制晒干
1、湖南腊牛肉的腌制晒干 *** 主要包括以下步骤：准备食材和调料、腌制、清洗和晒干。
2、首先，需要准备好食材和调料。食材主要是新鲜的牛肉，更好选择牛后腿肉，这部分肉质适合腌制且口感好。调料则包括食盐、白糖、白酒、干花椒、花椒粉、辣椒粉等，这些调料将用于腌制过程中，给牛肉增添风味。
3、接下来是腌制步骤。将牛肉放入一个无油无水的盆中，倒入适量的白酒进行 *** ，以帮助牛肉更好地吸收调料。然后，将生姜碎和之前拌好的调料均匀涂抹在牛肉上，再次 *** 牛肉，确保调料充分渗透。完成后，盖上保鲜膜，将牛肉放置在阴凉处腌制2至5天，期间可以翻动牛肉，确保腌制均匀。
4、腌制完成后，需要对牛肉进行清洗。将腌制好的牛肉放入热水中稍微清洗一下，以去除表面的调料残渣和杂质。清洗过后，用干净的帕子吸干牛肉表面的水分，为接下来的晒干步骤做好准备。
5、最后是晒干步骤。选择一个通风良好、阳光充足的地方，用挂钩将牛肉挂起。晾晒过程中，需要定期检查牛肉的干燥程度，并确保晾晒环境清洁卫生。根据天气和牛肉的厚度，晒干时间可能会有所不同，一般需要晾晒数天至牛肉完全干燥。
6、总的来说，湖南腊牛肉的腌制晒干 *** 并不复杂，但需要注意食材的选择、调料的搭配以及腌制和晒干的条件控制。通过合理的腌制和晒干处理，可以 *** 出风味独特、口感鲜美的湖南腊牛肉。此外，不同地区和个人口味可能有所不同，因此在 *** 过程中可以根据实际情况进行调整和创新。
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