大家好，关于四川豆花用的胆水是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于点豆花的胆水是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、点豆花的胆水的比例
点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。
用料：黄豆 300g盐卤 10g清水 2400g
1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。
2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。
3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。
4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。
5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。
6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。
7、等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。锅边的豆花用勺子压，筲箕压不到。
8、压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。
9、用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。
二、做豆花的胆水是什么
1、胆水就是盐碱，是食盐的沉淀块状物，一般在陆地盐矿中采集食盐的时候很多。
2、豆花就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水，胆碱自己融化后就是胆水，热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，加多了就不能吃了。另外点豆花也可以用海水。
三、用于点豆花的胆水到底是何种物质
1、胆水又称卤水，主要成分是氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等。
2、在点豆花过程中，豆浆是蛋白质的胶体溶液。胆水中的金属离子能中和蛋白质胶体所带电荷，使蛋白质分子相互 *** ，形成凝胶状物质，从而将豆浆凝固成豆花。
3、胆水是传统的豆花凝固剂，用其点出的豆花口感嫩滑、有弹 *** ，豆香浓郁。不过，胆水有毒，使用时要严格控制用量。如果误食过量胆水，会对 *** 造成危害，引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。如今，在食品生产中，除了胆水，也会使用石膏、葡萄糖酸内酯等作为豆花凝固剂。
四、四川自贡胆水豆花儿怎么做如何做好吃
1、四川自贡胆水豆花的 *** 过程繁琐而讲究，首先需要准备黄豆500克和约3500克的水。将黄豆提前用清水浸泡4小时或一整晚，按照1斤豆子配7斤水的比例。泡涨的黄豆可以使用豆浆机 *** 豆浆，或用搅拌机 *** ，之后加热至沸腾，注意控制水量，避免溢锅。待豆浆沸腾2至3次后熄火，将豆浆通过纱布或布袋过滤，得到豆渣和豆浆。
2、豆浆再次加热至沸腾，然后用胆水点豆腐，按照每斤豆子用10克胆水的比例，将胆水稀释后慢慢加入豆浆中，注意搅拌方向。点好后需用微火焖几分钟，待豆花完全凝固。用筲箕或类似容器将豆花压紧，使糕水分离，得到绵实的豆花。
3、最后，将分割好的豆花装盘，搭配自制的蘸水，自制糍粑辣椒，加入适量盐、鸡精粉、酱油、香葱、花椒油和小米辣，喜欢吃蒜的朋友还可以加入一些蒜末。这样，一道美味的四川自贡胆水豆花就完成了。
4、 *** 胆水豆花时，需要耐心和细心，每个步骤都至关重要。豆花的质量不仅取决于豆子的品质，还与点豆腐的技巧息息相关。因此，掌握正确的点豆腐 *** ，以及充分理解每一步骤的重要 *** ，是 *** 美味豆花的关键。
5、豆花的口感细腻而富有弹 *** ，而自制的蘸水则赋予了这道传统美食独特的风味。无论是作为一道家常菜还是招待亲朋好友，四川自贡胆水豆花都是一个不错的选择。
五、点豆花的胆水是什么
点豆花的胆水是卤水，是海水或者湖泊水制盐之后残留下的食盐沉积块状物，属于一种有毒的盐碱。它的主要成分为氯化镁、氯化钠、氯化钾，以及部分微量元素。由于可以使蛋白质凝固成胶体，胆水是 *** 豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。但是，由于胆水直接食用对 *** 是有毒的，所以在点豆花时，需要十分慎重，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，所形成的卤块。卤水的主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应，但能让蛋白质凝固。卤水分为两种，一种用于北方制豆腐，主要成分是氯化镁等混合物；另一种用于南方制豆腐，是石膏水，主要成分是 *** 钙。
六、四川胆水豆花有哪些家常做法
1、四川胆水豆花是四川省传统的汉族特色小吃，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。胆水豆花的 *** 关键在于豆浆的质量和凝固剂的选择，通常使用石膏粉（俗称胆水）作为凝固剂。下面介绍几种家常做法：
2、材料：黄豆、石膏粉、水、食用油、盐、葱花、蒜末、辣椒油等调料。
3、步骤： a.将黄豆提前浸泡6-8小时，然后用水冲洗干净，放入搅拌机中加水打成豆浆。 b.将豆浆过滤去渣，得到细腻的豆浆液。 c.将豆浆煮沸，期间不断搅拌以防止糊底。 d.石膏粉用少量温水溶解备用。 e.煮好的豆浆稍微 *** 至80-90度左右，倒入石膏水，轻轻搅拌均匀。 f.静置几分钟，待豆浆凝固成豆花。 g.在豆花表面撒上葱花、蒜末、盐等调料，最后淋上热油或辣椒油即可食用。
4、材料：黄豆、石膏粉、水、鸡肉或排骨、姜片、葱段、盐等。
5、步骤： a.鸡肉或排骨洗净，加水、姜片、葱段煮成高汤，撇去浮沫，加盐调味。 b.按照传统胆水豆花的做法 *** 豆花。 c.将凝固好的豆花舀入碗中，倒入煮好的清汤。 d.可以在豆花上撒上一些香菜、葱花增加风味。
6、材料：黄豆、石膏粉、水、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、盐等。
7、步骤： a.按照传统胆水豆花的做法 *** 豆花。 b.在锅中加入少量油，加热后放入豆瓣酱炒香。 c.加入适量的水和调料（花椒粉、辣椒粉、盐等），煮沸后倒入豆花中。 d.撒上葱花、蒜末等配料，淋上热油激发香味。
8、材料：黄豆、石膏粉、水、醋、辣椒油、蒜泥、酱油、葱花、盐等。
9、步骤： a.按照传统胆水豆花的做法 *** 豆花。 b.准备调料汁，将醋、辣椒油、蒜泥、酱油等调匀。 c.将调料汁均匀地浇在豆花上。 d.撒上葱花，根据个人口味调整酸辣度。
10、以上就是几种四川胆水豆花的家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。 *** 胆水豆花时，注意豆浆的温度和石膏水的用量，这些都会影响到豆花的口感。此外，四川地区的豆花往往注重调料和汤头的搭配，可以根据个人喜好选择不同的调味方式。
七、乐山豆花怎么做.胆水是什么水
1、胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的 *** 步骤如下：
2、准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克
3、二、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆
4、四、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸
5、五、碗中放入内酯，边倒入豆浆边搅拌
6、六、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油
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