很多朋友对于麦芽糖怎么做和怎样自制麦芽糖不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样自制麦芽糖
问题一：传统麦芽糖怎样 *** 我要有详细的 *** 过程 1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖 *** 到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。
问题二：怎么自己在家 *** 麦芽糖专业 *** 纯正麦芽糖。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3.加麦芽，保持此温度约1小时；
注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如之一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘 *** 很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。 *** 用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
问题三：手工自制麦芽糖怎么做（我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘 *** 很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。 *** 用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；（要找下哪里有卖的）
步骤一：麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到 *** 成麦芽糖大约要一周时间。
步骤二：其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用
步骤三：蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
步骤四：经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用
骤五：继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色粘稠即可。
问题五：纯手工自制麦芽糖怎么做 1.选择颗粒饱满的麦子，（更好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停搅拌，否则会黏锅糊了
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
问题六：小麦芽怎么 *** 麦芽糖 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用 *** 水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或 *** 榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间
问题七：做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制麦芽糖的家常做法主料
1.麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持 *** 湿润，但沥水盘不积水。
2.大概2至3天发芽，7天左右芽长到2―3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
3.浸泡 *** 的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。
4.小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
5.用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
6.待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
7.熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动 *** 又变差不易装瓶。
问题八：自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制 *** 放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。发酵好的麦芽饭渗透很多水用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离分离出来的水和渣剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份然后转中火，不停搅拌再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火， *** *** 下来的麦芽糖，然后装入瓶中色泽，粘稠也不
问题九：麦芽糖怎么 *** ？(⊙⊙?)麦芽糖的 *** ***
麦芽糖色泽红黄， *** 状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的 *** 效。
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或 *** 榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
问题十：手工麦芽糖是如何 *** 的 80分麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天 *** ，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度―太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
芜湖市同力食品有限公司供应各种规格麦芽糖，欢迎来电询价：0553-4815511
二、麦芽糖做法
1、麦芽糖做法如下将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎将玉米碎粒洗净在水中浸泡46小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至4050度将玉米碎粒和麦芽放入一起，发酵56小时，装入布袋密。
2、1将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米2切碎麦芽3糯米煮好后，与麦芽混合4把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急5过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠6麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块吃的时候。
3、3发酵将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时6小时，再装入布袋内，扎牢袋口4压榨将布袋置于压榨机或 *** 榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖注意事项1发酵时间一定要够，不然。
4、做法 1把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米2麦芽切碎3糯米焖熟后同麦芽拌在一抉4将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦5滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠6麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。
5、1把清洗干净的小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米2将麦芽切碎3糯米焖熟后同麦芽拌在一抉4将拌好的糯米发酵4小时5滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠6麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃。
6、做法步骤第1步麦芽用水浸泡 *** ，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水，我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵 *** 原理就是把糯米里的淀粉。
7、1用鲜红薯 *** 麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心要做到随刨随煮否则，鲜红薯细丝放置时间一长。
8、用料麦芽150g糯米1000g这样大概可以做出一斤手工自制麦芽糖的做法小麦 *** 泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面更好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑冬天可以用30度的水浸泡 *** 手工自制麦芽糖的做法。
9、会酸的，正宗麦芽糖做法是糯米和麦芽比是401小麦发芽到6厘米左右，切好加水拌匀，糯米煮好后与麦芽放一起发酵6小时，过滤一下倒入锅中熬煮一小时，时间到后倒入玻璃容器，麦芽糖就做好了，具体做法如下需要提前准备。
10、麦芽糖的做法用料小麦 *** 100g，糯米500g做法1小麦 *** 泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面更好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑麦子和糯米的比例度娘说1比10为了发酵容易成功我用了1比5的量。
11、这个是过滤好的，米白色像是米汤一样7大火烧开，然后小火慢熬期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的8熬好的麦芽糖用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。
12、1南瓜姜汁饴糖饮材料南瓜生姜麦芽糖做法首先把南瓜洗干净后切成块，往锅中加入适量的水后放入南瓜并将其煮熟至烂，只留下南瓜汁接着将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克把姜汁和麦芽糖一起加入南瓜汁中。
13、材料炒熟芝麻白砂糖麦芽糖猪油做法1锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水，进行熬制2待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖 *** 后变。
14、麦芽糖烹饪 *** 糖耳朵材料主料面，红塘，花生油，碱，饴糖，蜂蜜做法 1面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面。
15、1麦芽糖的用料麦种发好的芽170g小米680g水适量麦芽糖的做法2麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持 *** 湿润，但沥水盘不积水。
16、麦芽糖的五种做法练习1材料小麦，糯米可以根据你做的多少来量化练习1将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米2切碎麦芽3糯米煮好后，与麦芽混合4把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急5过滤掉。
三、麦芽糖的 *** *** 与步骤 麦芽糖怎么做
1、食材：糯米500g、麦子50g、玉米3两。
2、发麦芽：发麦芽更好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季更好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
3、先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡
4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
5、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧 *** 很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做垫层。
6、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
7、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响 *** 麦芽糖的发酵效果。
8、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
9、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
10、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉 *** 用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟， *** 至60℃左右。玉 *** 在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅 *** 的不好看。
11、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。
12、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，更好不少于5个小时，否则出糖率不高。
13、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。
14、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动 *** 很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然 *** 并继续发酵一段时间。
15、 *** 后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
16、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
17、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全 *** 后装瓶，否则粘度太大很难 *** 作。
18、平时吃的时候，只要用筷子挑出来麦芽糖就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。
关于本次麦芽糖怎么做和怎样自制麦芽糖的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
