大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于芹菜炒肉丝是荤菜还是素菜，50种最常吃的荤菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎么样炒菜好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免 *** 蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、更好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调 *** 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变 *** ，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在 *** 过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐， *** 后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、 *** 、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到更高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质 *** .
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、 *** 之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的 *** ，民间各不相同，更好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之 *** ，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质， *** 后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“ *** ”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会 *** 其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被 *** 菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少 *** 菌 *** ；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 *** 的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐更好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和 *** 的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁更好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒 *** 。因此，味精更好在炒好起锅时加入。
糖在 *** 糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美
二、50种最常吃的荤菜
1、50种最常吃的荤菜包括：红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡、菠萝咕咾肉、锅包肉、芋儿烧鸡、水煮牛肉、红烧带鱼、葱烧鸡腿丁、肉末蒸蛋、青椒肉丝、蜜汁鸡翅、蒜苔炒牛肉、爆炒鱿鱼、葱爆里脊肉、糖醋里脊、黑蒜子牛肉粒、鱼香肉丝、辣子鸡、鸡翅煲、麻辣水煮鱼、油焖大虾、葱烧鲫鱼、京酱肉丝、油豆腐酿肉、莴笋炒肉、酸菜炒牛肉、芹菜炒肉丝、肉末焖毛豆、萝卜焖牛筋、韭菜炒肉片、扁豆炒鸡胸肉、木耳炒瘦肉、折耳根炒肉丝、洋葱炒鸡丁、仔姜炒肉丝、木耳青椒回锅肉、宫保鸡丁、四喜丸子、梅菜扣肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉、水煮鱼、清蒸鱼、烤鸭、红烧狮子头、白切鸡、酱牛肉、羊肉串、烧鹅等。
2、这些荤菜涵盖了各种口味和烹饪方式，既有传统的家常菜，也有餐厅里常见的招牌菜。例如，红烧肉以其香甜松软的口感深受喜爱，而辣子鸡则以其麻辣鲜香的味道吸引食客。这些菜肴不仅营养丰富，而且能够满足不同人群的口味需求。
3、在 *** 这些荤菜时，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加或减少调料的用量，或者替换成自己喜欢的食材和调料。此外，这些荤菜也可以与各种素菜搭配，形成营养均衡的餐桌。
4、总的来说，这些最常吃的荤菜 *** 了中国饮食文化的多样 *** 。无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，这些菜肴都能带来美味和满足。同时，它们也是中华美食的重要组成部分，体现了人们对美食的热爱和追求。不过，在享受美食的同时，也要注意适量饮食，保持健康的生活方式。
三、有哪些很重要又容易被忽视的炒菜技巧
导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的 *** 。
关于“哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、以下观点被395人点赞、并有23个交流讨论：
炒菜这件事我们大多数人几乎天天都会做，或者至少也会看着父母、爱人做。你是不是有时候也会纳闷，看起来差别不是很大的 *** 作，为什么做出来的味道就是不一样呢？所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。蒸米粉肉、蒸鱼时，把腌好的肉/鱼直接铺在蒸布上蒸比整碗肉/鱼直接带碗放进去蒸好吃的多。做土豆泥要把土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉会要用冷水激，就是这个原理。二是如果你炒肉的时候下锅的是冻肉，肉在锅里解冻，锅里水分过多（你会得到一锅水煮肉）。三是煎牛排为例，熟度是由外向内渐进的，未解冻的肉直接下锅会导致外面已经煎好了，内部的温度却过低，你永远煎不到理想的熟度。把香肠煎成章鱼形状的要点是要选有肠衣的火腿肠，火腿肠中间切个十字，肠衣受热会收缩，把火腿肠拉弯，就会变成章鱼了。
说炒菜，就一定要说湘菜了，北方的炖煮，四川的火锅，广东的蒸汆。唯有湘菜的小炒是流行全国的主打烹饪手法。湖南又分湘北的煮，炖。湘西的沙煲腊味，湘南的野味。唯有湘中的衡阳菜小炒菜最牛，衡阳又以衡东土菜为 *** ：生炒脆肚，青椒炒拆骨肉，小炒肉，生炒狗肉，扑豆角炒鸡，炒小菜。全是炒菜为主。衡阳的堂客们都有一手炒菜的好手艺。小技巧也很多。“咸鱼淡肉”指得是：煮鱼要盐重，炒肉要少盐；“素菜荤炒，荤菜素炒”指得是：炒青菜用猪油，炒荤菜用菜油；“搭头比肉好吃”指得是：姜，蒜，芹菜，大蒜等等辅料不能少，出味，比主菜好吃，下饭。“咸了加水，淡了加盐”很简单吧，不要解释。“八角粉+胡椒粉”没有这两样，不会炒荤菜。“盐多不坏榨，油多不坏菜”指得是：做咸菜要多放盐，炒荤菜要多放油。还有好多乱七八糟的俗语，问问丈母娘去。
谢邀其实，用铁锅炒菜是最健康的，不是它可以为我们补铁，因为铁锅不可能为我们补铁。为什么铁锅就是健康的，是因为铁锅不含重金属。最容易被人忽视的就是锅，一份大菜就因为锅的问题，也会失分不少。关于锅(铁锅)，一个趁手的好锅是养出来的，一口养得到位的铁锅，就可当不粘锅用，煎个豆腐炒个肉，一粘锅底菜就不成形了。怎样养好一口趁手的好铁锅呢，今天就手把手地教你们如何 *** 作。一、新购回的铁锅，更好用水沙纸细细地打磨一遍，抹干水上大火烧得发蓝。二、当锅全部烧得发蓝后，就用肉皮反复在锅里蹭一遍离火用自来水冲凉。三、再次用大火，特别要注意，烧锅之前，(必须要把锅里的水用抺布擦干净)当锅烧得起白烟时，再次用肉皮反复蹭一遍，如此三四遍，你的不粘锅大工告成。(再次提醒，洗完锅后必须要擦干水份)。四、1热锅凉油，当锅起点白烟时就可加油了，千万不要把锅底烧红了再加油，这样除了损伤锅外，对健康也是不利的。2锅里不能存菜，每次炒完菜后应及时把锅洗干净，必须必须必须要把锅擦干净!
在现实生活中大家一日三餐都需要炒菜吃的，而大家会感觉自己做的菜没有饭店做的菜好吃，是调料的原因吗？其实这都不是最主要原因，最主要的原因就是火候的问题。厨男跟大家说一下炒蔬菜和炒肉类的技巧吧。炒蔬菜注意事项:炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。炒肉类注意事项:我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了 *** 味。小编提示:本人是一名职业厨师，欢迎关注我，大家一起探讨美食的做法与技巧。
同样一道菜，使用一些小技巧，炒出来的味道会有很大的不同，小编接下来分享一下炒菜小技巧，希望能帮助到做菜爱好者。1、肉丝加一个鸡蛋我们都想吃出来的肉丝是嫩嫩的，不会那么柴，那就尝试给肉丝裹上鸡蛋。肉丝切好之后，打上一个鸡蛋，再沾点淀粉，抓匀。炒肉丝的时候，一方面不容易粘连，另一方面也不容易老。很多人喜欢吃土豆丝，小编是百吃不厌。因为土豆丝炒起来容易粘锅，所以通常切好土豆之后，用清水泡一会儿。可是这样容易使得营养素丢失，如果用醋水泡土豆丝的话，营养流失得是最少的，关键炒起来还不会粘锅。吃火锅，小编每次都会准备冬瓜，或者用它来烧肉。相信很多人都有这样的感受，吃到嘴里的冬瓜感觉有股酸味，还担心它是不是坏了，其实不是冬瓜坏了，而是烧的过程中没有掌握技巧。烧冬瓜，记得最后放盐，更好不要放酱油，那样吃起来也会有股酸味。4、烧鱼记得去掉鱼腥线不少人喜欢吃鱼，但是又怕做出来的鱼有股腥味，于是多放料酒、醋等试图盖掉腥味，的确很多时候是可以去掉的。但如果去掉了鱼腥线，就不用担心这担心那了。鱼腥线在鱼鳃的旁边，在那里开一个口子，然后慢慢拍打鱼背，再慢慢抽出来就可以了。
关于本次芹菜炒肉丝是荤菜还是素菜和50种最常吃的荤菜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
